> 最新文章 > 美食 > 你從沒吃過的鰻魚三吃！日本百年鰻魚排隊名店「小倉屋」獨特吃法搶先看！

你從沒吃過的鰻魚三吃！日本百年鰻魚排隊名店「小倉屋」獨特吃法搶先看！

2017-03-15 文字：編輯鄭雅之人氣：50,968

編輯鄭雅之

搶攻臺灣人的味蕾！各國美食紛紛來臺插旗，而位於日本九州的百年鰻魚排隊名店「田舍庵」也不落於人後，首度跨海登臺，以總店發源地「小倉」命名為「小倉屋」，即日起於國父紀念館商圈正式開幕，完美複製百年鰻魚料理精神及美味。

有別於其他品牌的經營模式，「小倉屋」是由擁有高超烤鰻技藝的「田舍庵」、精釀醬料技術的「丸莊醬油」及豐富餐飲經營經驗的「捷安商實業」歷時三年籌備，就是為了將名列「米其林紅色寶典」的「田舍庵」完整引進臺灣。並派遣臺灣主廚駐日長達半年之久，與會長近身學習技藝，在開幕初期日本總店資深廚師也會駐臺指導。

「學串三年，學剖八年，學烤一生」，點出炙烤鰻魚料理技法的困難，第三代傳人緒方弘先生保留「關西流派」古法料理精隨，另研究出屬於自創一格的『田舍庵』烤鰻技法：屏除烹蒸流程，鰻魚由生到熟的全火烤，並視生鰻燒烤焦化狀態進行補串翻面及澆水降溫動作，利用火的熱度溶解內皮，鰻魚脂肪流滴魚身，充分發揮鰻魚香甜美味。

「小倉屋」除烤鰻技法承襲日本之外，菜單亦同步。以鰻魚食材變化多元菜餚，從魚肉到內臟和魚骨都能入菜，有經典蒲燒口味「鰻重定食」，及在日本也很少見的多次蒸燒工序「鰻蒸定食」及一鰻三吃「鰻櫃定食」兩款獨特的吃法，帶給臺灣全新的鰻魚饗宴。