許多美食饕客都知道許多臺南人的牛肉湯一定要在大半夜接近零晨的時候去吃，味道最美、最能品嚐出專屬「臺南在地人的早餐-臺南牛肉湯」。而隨著牛肉的品質、料理的方式不斷改變，現在想吃臺南牛肉湯不用等到零晨了。


WalkerLand窩客島數位編輯 整理出「臺南人一定知道的21間臺南牛肉湯」，讓你24小時都能品嚐到「臺南人的在地早餐」。

早鳥！夜貓！通通吃的到「石精臼牛肉湯」
美食窩客 艾妮可 說：
牛肉片的紋路看起來超明顯的！！！！　趁嫩時快吃～ 湯頭是以牛大骨和牛筋及一些獨家配方熬成，完全清爽感覺沒有加什麼調味，喝起來就是涮牛肉後的清甜味，很舒服的口味...<全文介紹及店家資訊>




甘甜湯頭令人難忘的「旗哥牛肉湯」
美食窩客 貪食女孩Louise 說：
旗哥的牛肉湯是使用當天現宰的溫體牛，接著直接沖熱湯下去。肉質約五分熟，帶點粉紅，咬起來軟硬剛好，這時沾點佐料，大大加分。<全文介紹及店家資訊>




臺南在地推薦好味道「文章牛肉湯」
美食窩客 日常食札 說：
就我個人而言，十分著迷於文章它的湯頭鮮美、肉質軟嫩，其他家不是肉質不到位，就是湯頭不合我口味，文章這兩點都恰好滿足我的味蕾，足以讓我光顧好多次了。<全文介紹及店家資訊>

新鮮熬煮湯頭「二姐牛肉湯」
美食窩客 樂天小高&樂天人生 說：
牛肉湯非常的大碗湯頭很混濁是小高較為少見的，也許是使用的牛肉品質關係血水較多影響到湯頭。湯頭雖然混濁口感還是清甜爽口好喝。<全文介紹及店家資訊>




24小時超美味「阿美牛肉湯」
美食窩客 蝦米龍 說：
牛肉湯的最佳品嘗時間，就是剛上桌的時候。牛肉色澤、粉嫩粉嫩的~湯頭鮮甜，整個味道很棒。<全文介紹及店家資訊>




臺南最強最傳奇「六千牛肉湯」
美食窩客 Gabo 說：
湯頭也超級鮮甜！銷魂好吃！>///<（仙女跳舞。跟文章比的話，文章比較淡，而六千湯頭非常濃郁，兩者都喝起來清爽，感覺有益身心。<全文介紹及店家資訊>




不能多說的「阿村第二代牛肉湯」
美食窩客 黑洞雪莉 說：
我覺得牛肉湯的牛肉厚度剛好，吃起來帶點口感又很軟嫩～～好吃啊！湯喝起來清甜，幾乎沒有什麼腥味，是我目前唯一一家把湯喝完的店耶！哈哈～～<全文介紹及店家資訊>




新鮮牛肉湯低調的「阿棠牛肉湯」
美食窩客 樂天小高&樂天人生 說：
牛腩湯份量足且牛腩大塊還有家菜頭提味。湯頭一樣非常清甜非常好喝。牛腩大塊富嚼勁但不柴很好吃。<全文介紹及店家資訊>




來臺南必來一碗本產牛肉湯「安平林家牛肉湯」
美食窩客 靜怡 說：
採用本產牛肉,有看到老闆切肉的那一大塊鮮紅牛肉,整個就是超新鮮,牛肉為現切。新鮮的牛肉片隨著在熱湯內浸泡時間會越來越熟,一開始端上桌是粉色的唷。<全文介紹及店家資訊>




高CP牛肉湯送牛肉燥「阿寶牛肉湯」
美食窩客 臺南美食地圖 說：
在一斤後腿需500元左右的情況下此肉質與肉量算是合理，但是湯頭就顯得平淡，若能增加湯頭蔬果配方多些洋蔥與鳳梨，並能多用點臟器與牛骨去熬，總會熬出頭，也期待阿寶能愈來愈進步。<全文介紹及店家資訊>




口袋名單之一「阿牛牛肉湯/炒牛肉」
美食窩客 樂天小高&樂天人生 說：
湯頭應是使用牛大骨、藥包與薑下去熬煮，湯頭確實帶點淡淡的中藥味很清甜好喝。牛肉湯還是那句話重點是肉質的部位與刀工，使用滾燙牛肉湯頭淋上生牛肉稍微攪拌，小高吃起來好像有許多部位，口感肉質較Q彈偏柴但還是不錯吃（可接受）。<全文介紹及店家資訊>




這一次要攻略的「鴻品牛肉湯」
美食窩客 三高吃漢 說：
湯並不是很清的，還漂浮不少的油脂，喝起來濃厚肉味中帶著油脂甜，好喝！帶筋的肉片一入口，居然是軟到不行的口感，輕輕咀嚼就在口中碎成了肉渣。<全文介紹及店家資訊>




老字號美味牛肉「阿榮牛肉湯－新市分店」
美食窩客 樂天小高&樂天人生 說：
牛肉片直接淋上店家的湯頭呈現淡粉顏色，油五花條肉外觀帶點肥肉與淡粉色的牛肉。這個五花牛肉超鮮甜入口即化超級好吃（必點）。<全文介紹及店家資訊>





臺南人氣老饕名店「阿裕牛肉涮涮鍋」
美食窩客 欸，Carol 說：
想吃到好吃的牛肉，要記得不要涮太久，才能享受滿滿肉汁充滿嘴裡的鮮甜。沾取些醬料也是依然保有肉的鮮甜，雖然阿裕單盤肉價較高，但仍然吸引眾多人潮前往。<全文介紹及店家資訊>




店面真的很小不注意很容易錯過「長榮牛肉湯」
美食窩客 樂天小高&樂天人生 說：
牛肉相當軟嫩確實相當好吃。但小高有點疑問感到裡面肉質口感不一致，問店家回答說她們牛肉並不是取自同樣部位。<全文介紹及店家資訊>




到學甲不可錯過的「順德土產牛肉湯」
美食窩客 1817BOX 說：
臺南人講究吃，光是一碗牛肉湯，就有不同的作法。學甲的順德牛肉湯作法異於一般蔬果、洋蔥提味的湯頭，而是下重本以20斤的牛筋、牛腩食材熬湯，一大鍋金黃透亮的高湯，光站在鍋爐旁，撲鼻的香氣早已唇齒生津！<全文介紹及店家資訊>




簡單才是最初始的美味「圓環牛肉湯」
美食窩客 蔓蒂愛兜風 說：
在等候餐點時，就可以看到老闆娘把牛肉放到湯裡涮一下，放到碗裡，再倒入高湯就上桌。很簡單的烹調方式，吃到的也是食材最天然的鮮甜！<全文介紹及店家資訊>




24hr夢時代美食「億哥牛肉湯(後甲店)」
美食窩客 樂天小高&樂天人生 說：
牛肉湯相當小碗牛肉份量是足夠。牛肉湯吃來吃去就是這回事（還是這句話），只是店家使用的牛肉部位的差別而已。<全文介紹及店家資訊>




平價高cp肉盤「輝哥本土牛肉爐」
美食窩客 大阿姨 珍妮 說：
涮過的牛腱心 因為筋細涮一下 有嫩度帶點口感不會死硬咬不開~吃來嫩Q帶著一點嚼勁的肉質，不同部位不同口感吃來也是不賴。<全文介紹及店家資訊>




夠鮮才敢倒著拿的「阿裕牛肉湯」
美食窩客 小米Love World 說：
雖然每盤肉份量很少要價NT300/盤 實在給他有點貴，不過吃起來真是特別鮮甜 不同部位呈現的口感也是略有不同，每一口都讓人感到相當美味 也算是值回票價了。<全文介紹及店家資訊>




現宰不超過24小時「永林綜合料理(東豐本店)」
美食窩客 奇奇一起玩樂趣 說：
直接到鍋裡涮，改放碗裡用燙的，發現肉質吃起來較嫩也較甜（但還是不夠嫩，只是沒那麼柴），果然像MENU上寫的不能用大火滾肉，要用小火，而且湯多了肉汁更好喝，蠻建議這吃法的。<全文介紹及店家資訊>






編輯後記：
臺南在地人的牛肉湯一定不只這21間，而是有更多值得我們一起去發現的「臺南牛肉湯」。不只是要讓更多的美味被發現，更是要讓大家都知道「臺南的牛肉湯就是我們臺南人的驕傲」。



資訊內容由WalkerLand窩客島數位編輯 李維唐 整理編輯