在許多牛排控、牛排老饕心中，A CUT一直都有著「今生必吃牛排館」之一的傳奇，十年前(2007)A CUT開幕初期就讓許多老饕們驚豔的不只是對牛排料理的堅持，更是對於每一位來到A CUT用餐的老饕們最細緻貼心的服務。並且在2008獨家引進美國蒙大拿州人道飼養乾式熟成 21天肋眼牛排，更是整個臺灣牛排市場的排名造成一陣騷動。


十年後(2017)的今天，A CUT不只是要再次提供最好的牛排料理、更是要提供讓同業們無法超越的領導地位。全新A CUT的裝潢主題為「紳士風格」，部份建材不計成本選用獨家進口材質，要讓每一位老饕們享受到專屬於自己的「億萬牛排館」品味。


在主餐區採用對比色強烈的純羊毛地毯鋪陳基底，古典精緻的桌椅置於其間，天花垂吊的透明／黑／藍色水晶燈，來自全球盛名的捷克水晶工藝品牌，設計師特地飛抵臺灣尋覓靈感，再返捷克手工精雕細琢80盞，每盞水晶燈耗時三日製成，使光線折射與照明產生「藝術殿堂」之感。


全新A CUT帶來全新菜色，在前菜方面，除了定期會依季節推出湯品及沙拉外，也提供多種選擇，包括鮪魚、干貝、虎蝦、鴨肝、透抽、生牛肉塔等，主餐則提供香煎鴨胸、時令鮮魚、龍蝦、黑豚肋眼、春雞、羊排、義大利麵等餐點，無論是前菜或主餐，都搭配當季時蔬及各式自製特調醬汁，主廚團隊在醬汁部份下了非常多功夫，使用歐洲傳統醬汁做法，並融入當季海鮮、水果等元素。


而牛排部分則特別強調「風味」，提供來自美、澳、日三國頂級牛肉。其中特別的是澳洲塔斯馬尼亞草飼5-7年的老牛，行政主廚選用帶骨肋眼，經過60天乾式熟成，肉質更加柔軟且風味十足，其肉帶有濃郁野味，完全迴異於其他油脂豐富肉質嫩口的牛排，用真實風味討好味蕾。


主廚特別推薦全新引進的澳洲塔斯馬尼亞草飼老牛乾式60天帶骨肋眼牛排，被喻為「人間天堂」的澳洲塔斯馬尼亞，為澳洲自然生態最佳處，精品農場Cape Grim選用英國赫里福德牛。
取牛隻帶骨肋眼部位，經60天乾式熟成後，肉質獨具濃郁風味，滋味純淨，以法國頂級鹽之花及新鮮現磨印度馬拉巴爾海岸的黑胡椒粒，提出牛肉甜味，以高溫鐵板香煎，稍作休息後放入超級烤箱，表皮微焦脆即可上桌。

而在本季的菜色之中，「生透抽絲」採用鮮蚵奶醬與刨成麵條狀的舒肥透抽搭配起來海味十足，青蘋果乳清則帶出鮮甜清爽滋味，上桌時綴飾蒔蘿冰沙，在視覺上成了最佳裝飾。
「和牛湯餃」則以蕃茄牛肉湯的概念出發，選用澳洲westhomle和牛，將牛骨烤過後與香料一起燉煮，蕃茄酸香在口中現出一抹溫暖，嫩口和牛入口即化。



澳洲Westholme和牛嫩肩里肌韃靼，在切丁的澳洲westholme和牛嫩肩里肌切上，鋪上一層於秋冬時分更顯暖厚的薑味柚子，生薑的香氣溫潤調和，兩者融合恰到好處，如同秋日暖陽般和煦。


在全新A CUT空間，有一個最大的亮點就是入口處全新的A Bar，A CUT是臺灣唯一牛排館8年得到美國權威葡萄酒媒體Wine Spectator評鑑為臺北市酒藏最豐富的餐廳，因此A Bar的誕生也提供喜愛紅酒的老饕們一個全新體驗。



為了襯托各式調酒的風情萬種，也推出美味的Bar Food「酥炸香料雞肉丸」，酥脆可口的雞肉球非常適合被當做前菜，將雞胸絞肉、增加口感的雞軟骨丁與新鮮迷迭香碎、青辣椒碎等調味後拌勻，裹上米果切碎、全蛋及麵粉後油炸至金黃上色。
沾料部分則以是拉差為基底，與萊姆、酸黃瓜等調製出酸酸辣辣的開胃沾醬，迷迭香的松木氣味襯托出雞肉球的迷人風味。



A CUT STEAKHOUSE 影片介紹：



A CUT STEAKHOUSE? ?2017/12/01 起試營運
服務電話：02-2571-0389
用餐地址：臺北國賓大飯店 臺北市中山北路二段63號B1


新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 李維唐 採訪編輯