很多人都以為想要吃到最高品味的老饕料理，一定要有很強大的心臟、夠深的口袋，才能品嚐到五星級的料理、才能吃到頂級的奢華食材。然而隨著老饕們對於料理的要求及新世代社群APP的崛起，如何讓更多「五星級奢華料理」排進IG熱門標籤，反而是許多年輕主廚一直在思考的方向。
而名揚好萊塢，且在2017年於麗晶精品貴賓之夜客座的米其林一星PATINA餐廳前主廚—李皞(Paul Lee)，了解到一道好的料理不只是要讓老饕們吃到美味、溫度，更要用「看似簡單但有著不平凡」的擺盤及料理手法，才能真正是去感每一位老饕。
不但是要在料理上的創新，在美味及時尚之間更要能打破「時尚不懂吃、在意的只有好打卡」的迷思。
臺北晶華「Taste Lab」，特別再次與主廚—李皞(Paul Lee)合作，設計出一系列以New American Cuisine為主軸的「輕奢華料理」，要用13道全新充滿故事的佳餚，再一次感動每一位老饕，更要讓你重新定議食物的標準不應拘泥在味道的傳統道地與否、而是著重在「好吃」。
本次李主廚為「Taste Lab」規劃的菜單，是以法文Amuse Bouche為靈感發想，Amuse Bouche泛指品嘗到極為美味的食物，而爲味蕾帶來歡愉的感受，Paul希望每位品嚐這套料理的人，都能擁有難忘的開心回憶。
其中「松露下課三明治」是在柔軟的布里歐麵包中依序夾入手撕的油封鴨腿肉、康堤乳酪(Comté Cheese)與松露奶油，之後放上鐵板香煎至微酥，表層刨上適量黑松露即可上桌，大口咬下一次享有鹹香、鬆軟、多汁在口中迸發的迷人滋味，是李主廚學生時期下課返家後自製點心的豪華升級版，充滿兒時回憶。
而讓許多熟悉臺北晶華料理的老饕最為驚豔的應該就是「不是牛肉麵」，這一道是重新解構晶華酒店人氣餐點「紅燒牛肉麵」。選用燉煮軟嫩多汁的帶骨牛小排，灑上酸菜風乾打成粉末狀的酸菜粉，佐以酥炸牛筋、洋蔥及龍鬚菜，最後搭配紅燒牛肉醬汁，賦予傳統經典美味全新的面貌。
當然還有挑戰「紐約貴婦級蛋糕--Lady M」的鹹版，主廚於一片片傳統法式薄餅中，疊入燻鮭魚慕斯、酸奶及奶油起司，色澤分明共計12層，盛盤時會放上鮭魚卵、灑上蒔蘿粉及以蒔蘿葉，嶄新的煙燻鮭魚料理令人驚艷。
即日起至1月31日，點用 Paul Lee主廚以晶華紅燒牛肉麵啟發設計的 「不是牛肉麵」，即贈晶華冠軍牛肉麵冷凍禮盒(一入) 裝，價值280元(每日限量10份，送完為止)。
李皞(Paul Lee) 13道 輕奢華料理
就是要PAN 酸種麵包
Sour dough, ricotta, herb
雞皮疙瘩 脆炸雞皮?四川小紅袍
Chicken skin chicharrón, Sichuan pepper mayo
Lady S 燻鮭魚千層
Smoked salmon mille-crepe,sour cream, ikura, dill
鴨吃草 鴨肝甜甜圈?草莓
Foie gras donut, strawberry jam
蛋上加蛋 蔥蛋餅?海膽?明太子
Uni taco, scallion cake, egg, Mentaiko
牛肉 TA. TA. 辣醬生牛肉?蛋黃?芋頭
Beef tartare, yolk, taro, gochujang, parmesan
松露下課三明治 油封鴨腿?烤起司?黑松露
Duck leg, grilled cheese,black truffle
不是牛肉麵 紅燒牛小排?炸牛筋?大蔥
Beef short rib, puff tendon, allium, wild vegetable – inspired by Regent’s “beef noodle soup”
靈魂小雞 炸春雞?薄荷酸奶?醃西瓜
Fried spring chicken, yogurt,corn bread, pickled watermelon
海老烤一下 備長炭烤海老?焦味噌
Prawn, Binchotan, smoked carrot, burnt miso
魚米之香 真鯛?米果?柚子
Sea bream, rice crispies,lettuce, yuzu broth
鯛魚燒不燒 鹽烤鱸魚?蕪菁
Paté de sel, sea bass, kohlrabi
※每日限量供應，需等候30分鐘(建議兩人以上點用)
Dessert (2 dishes) 萊姆凍?香菜?檸檬葉?朝天椒
Lime posset, coriander, kaffir lime sorbet, chili espuma
甜碗豆?焦香白巧?薄荷
Pea, caramelized white chocolate, crème fraiche ice cream
臺北晶華酒店 Taste Lab
地址：臺北市中山北路2段39巷3號 麗晶精品地下二樓
專線：(02) 02-2521-5000轉Taste Lab 3092
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新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 李維唐 採訪編輯
