今年(2018)開幕的兆品酒店礁溪為了讓更多老饕們認(rèn)識(shí)「兆品」料理的美味，特別網(wǎng)羅師出燒臘世家的燒臘副主廚─楊希文掌勺，特別獨(dú)家推出全新「脆皮脂香鴨」、「脆皮叉燒」、「廣式一品鴨」及四款「日式御膳」，要讓來到兆品酒店礁溪的旅客、老饕，感受到全新的美食新風(fēng)貌。



宜蘭地區(qū)休閒飯店推吃到飽自助餐與烤鴨菜式者眾，為做出市場區(qū)隔，兆品礁溪特別著墨廣受國人喜愛的兩大菜式，以細(xì)膩手法於初食軒餐廳端出廣式燒臘與日式御膳，其中更以燒臘最受矚目。
其中具蘭陽平原全新鴨餚指標(biāo)地位的「脆皮脂香鴨」選用養(yǎng)殖 30-35天、重約1公斤的櫻桃鴨，肉質(zhì)較成鴨細(xì)嫩，入口脂香味美故取其名，為宜蘭地區(qū)獨(dú)家以小櫻桃鴨為烤鴨食材的業(yè)者。



為完整呈現(xiàn)脂香鴨細(xì)嫩肉質(zhì)和飽吸秘製醃料的滋味，吃法不提供捲入蔥段甜麵醬的餅皮吃法，避免配料搶去其原始美味，師傅採用剪刀取代傳統(tǒng)片鴨盛盤方式，將各部位完整剪下，適合一口品嚐，感受皮脆肉嫩、脂香味美的層次。

具有粵菜創(chuàng)新經(jīng)典地位的「脆皮叉燒」(NT$530 +10%/份)，原創(chuàng)做法首度搶進(jìn)宜蘭！六大工序：「凍、刮、醃、烤、炙、冰」，演繹出令人難忘的脆皮叉燒。
食材使用特選松阪豬肉，為使脆皮糖衣能與油脂完美融合、創(chuàng)造和諧口感，食材進(jìn)貨後立即放入冰箱「凍」一日，讓油脂部位結(jié)凍，再以手工將肉塊外層油脂「刮」至理想厚度，此兩工序可說是創(chuàng)造脆皮口感的關(guān)鍵，每塊食材油脂厚度不一，需靠廚師多年經(jīng)驗(yàn)才能完美處理。
並以秘製港式叉燒醬「醃」製一日入味，放入烤爐烘「烤」約90分鐘，裹上糖粒「炙」燒脆皮糖衣、鎖住肉汁，最後放入冷凍庫急速「冰」鎮(zhèn)，使糖衣更具脆口度，端出冰箱後即是外層晶亮薄脆、入口軟嫩的脆皮叉燒，如同兒時(shí)糖葫蘆、拔絲地瓜令人難忘。


而烤鴨控一定要知道的「廣式一品鴨」挑選3.5公斤重之在地優(yōu)質(zhì)食材櫻桃鴨，洗淨(jìng)後將秘製中藥醬料填於鴨腹，填縫後以熱水汆燙至表皮澎起，淋上鴨醋水增色澤，風(fēng)乾8小時(shí)以掛爐燒烤70分鐘左右，上桌前以熱油澆淋外皮，增加表皮脆度與香氣。



並且也為了讓更多喜歡烤鴨的烤鴨控可以品嚐到最美味的烤鴨料理，特別推出五大吃法，「鴨片袈蔥餅、金典烤鴨盤、翠玉鴨巧絲、三杯醬作鴨 、鴨甲粵品粥」，要以道地廣式鴨餚手法，征服饕客嗜鴨味蕾。




除此之外由主廚設(shè)計(jì)四款「日式御膳」，其中特別推薦平日午間限定、價(jià)格極親民的「初食御膳」，內(nèi)容包含：若芽胡麻醋、金針菇霙和等涼拌菜，搭配白蘿蔔燉下巴、茶碗蒸與味噌湯等熱配菜，主餐鯖魚棒壽司為日式料理傳統(tǒng)吃法之一，師傅每周皆需手作鯖魚一夜干，以薄鹽入味一夜的鯖魚，放入烤箱烤出香氣，鋪在拌入白芝麻、薑片、蔥花、芥末的長條狀醋飯上，切段盛盤即是豐盛度與飽足感大滿足的御膳，是平日造訪湯圍溝公園遊客必嚐的超高CP值足湯美食。





初食軒餐廳 & 淇武蘭餐廳 營業(yè)資訊
營業(yè)時(shí)間：11:30-14:00 (最後點(diǎn)餐 13:30)、晚餐 17:30-21:00 (最後點(diǎn)餐 20:30)
供應(yīng)餐食：脆皮脂香鴨、脆皮叉燒、廣式一品鴨、日式御膳
訂位電話：(03)988-2828 #3230
兆品酒店礁溪?客房介紹

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新聞?dòng)嵪⒂蒞alkerLand窩客島數(shù)位編輯 李維唐 採訪編輯