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甜點控準備好了！187巷的法式咖啡甜點店邀請知名甜點師Cédric Grolet來臺交流，推出CG配方擬真水果甜點。

2019-05-06 文字：編輯李維唐人氣：18,006

編輯李維唐

說到近年來最流行的甜點，就是「擬真水果」甜點，而帶起全球甜點界擬真水果風潮的甜點師Cédric Grolet，更可以說是目前各家擬真甜點主廚學習的對象。187巷的法式烘焙教室為了滿足甜點控的需求，特別邀請甜點師Cédric Grolet來臺交流，帶來CG配方擬真水果甜點。
187巷的法式咖啡甜點店

Cédric Grolet的擬真甜點強調使用單一水果，創造出比水果更水果的風味，而且不靠模具塑形，全仰賴職人精湛純熟的手法。而最招牌的作品「黃檸檬」中間是以3種不同方法處理法的檸檬內餡，以打發的檸檬甘納許取代傳統慕斯，包覆住糖漬檸檬混拌檸檬凝乳、檸檬汁和切得極碎的薄荷，營造出更輕盈入口化的口感。
而工的外層需先沾裹一層白巧克力後再噴上霧狀的白巧克力，最後淋上鏡面果膠，再以金粉刷出陰影層次，除了創造出唯妙唯肖的造型，質地更必須薄脆，厚度介於0.1~0.2公分之間才不至於影響口感。流態的內餡品嘗時洋溢濃烈的檸檬酸氣，尾韻帶著檸檬皮的苦香和薄荷的清涼感，而外層帶奶味的檸檬甘納許平衡了整體的酸度，風味明顯卻不膩口。
187巷的法式咖啡甜點店

此外，另一款招牌甜點「綠蘋果」製作手法與黃檸檬相似，內層是以香甜酒、蒔蘿等混拌過的蘋果丁加上蘋果凝乳，以打發的蘋果汁甘納許包覆後沾裹上巧克力，再飾以鏡面果膠，蘋果清酸在齒頰留香，淡淡的蒔蘿氣息讓整體風味更有記憶點。
187巷的法式咖啡甜點店

而「榛果」則是非常大人味的甜點，內餡是以傳統熬製的榛果帕林內與榛果焦糖醬，外層則是打發的栗子甘納許，厚重而有層次的榛果風味在嘴中交疊，雖然濃郁卻教人輕鬆吃完一整個也不覺甜膩。