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作伙來呷辦桌！相信吃過古早味辦桌的人，對於真材實料、充滿人情味的辦桌菜都感到印象深刻，《Taipei Walker》8月號分別邀來辦桌南霸天「阿勇師」、「內門辦桌－翔龍筵席」李芝瑜、呂昭輝聊辦桌，再加碼直擊古早味總舖師、新生代接班人的辦桌實況。

阿勇家餐飲事業汪義勇（阿勇師）
人稱辦桌南霸天的阿勇師是許多人心目中指名必吃的總舖師，累積超過40年的功力自是不在話下，想進一步跟阿勇師討教料理功夫、探究其受歡迎的祕密，卻只見謙虛的他笑著說：「哪有什麼功夫？『做人』而已。」雲淡風輕的一句話道盡多年來腳踏實地的原則，以及數十年如一日不曾改變的初衷。

近年來阿勇師除了持續接傳統外燴辦桌，旗下阿勇家餐飲事業經營的漂亮議會廳、漂亮莊園也可預約辦桌、單購料理或訂年菜，讓更多人有機會品嚐到阿勇師的料理好滋味。

不僅如此，隨著復古潮流再起，呷辦桌反倒成為一種難能可貴的體驗，因此樂於推廣辦桌文化的阿勇師連續3年受邀掌廚臺南美食節辦桌活動、2018年也參與於審計新村登場的「作伙來伴桌」，用真材實料傳遞熟悉的古早味與人情味。

願意跟隨時代腳步前進、嘗試各種形式辦桌的阿勇師笑稱自己不會退休，決心用一種「學到老、活到老」的翻轉概念，持續走踏料理人生。

除了累積深厚的料理功夫，私底下的阿勇師很懂得切換生活節奏，用最熱愛藝術的總舖師來形容他也不為過。每當在外辦桌又是一陣繁忙過後，阿勇師喜歡回到自己的小天地享受古典樂，這個在外人眼裡或許難以跟總舖師劃上等號的反差，早已成為他多年來的生活日常，他說：「人就是需要沉靜、沉澱，思路才會清晰。」

因為懂得適時調整腳步、與時俱進，讓阿勇師這塊總舖師的招牌歷久不衰、越發耀眼。即使至今已投入超過40年的光陰，阿勇師仍是不遺餘力地傳承辦桌文化、甚至帶領一整個辦桌團隊南征北討，目的就是希望讓更多人、尤其是年輕人，親身體驗、用味蕾感受辦桌才有的人情味。

阿勇家餐飲事業
地址：臺南市永康區永大路二段335巷12號（總管理處）
電話：（06）271-4112

阿勇師辦桌直擊
2018年「作伙來伴桌」於審計新村熱鬧登場，這場精心策畫的辦桌宴，一口氣邀請到汪義勇（阿勇師）、施建發、林明燦與莊明錦4大總舖師輪番上陣、霸氣辦桌。由阿勇師打頭陣，以招牌菜色潮式佛跳牆滿足饕客的味蕾。古早味辦桌菜前進文創聚集地，瀰漫一股熟悉卻又新奇的景象，每場60桌的名額搶售一空，可見辦桌的迷人魅力。

一年一度的臺南美食節，自2016年起連續3年攜手阿勇師合作辦桌宴，最高紀錄曾席開上千桌！活動於瀰漫愜意氛圍的安平遊憩碼頭登場，吸引許多喜歡阿勇師辦桌菜的人，大手拉小手前來朝聖。阿勇師辦桌菜之所以迷人，除了古早味，還有讓人心服口服的真材實料，還沒嚐過阿勇師的辦桌菜嗎？這輩子你一定要親身體驗一回。

內門辦桌－翔龍筵席　李芝瑜、呂昭輝
因有感於必須傳承自家辦桌風味的使命，讓內門辦桌?翔龍延席第三代李芝瑜偕同老公呂昭輝，在5年前毅然決然放棄臺北光鮮亮麗的工作，回到家鄉一切從頭。2人以傳承古早味、客製化辦桌的精神成立「金葉摸油湯」工作室，自嘲一個什麼都接、一個什麼都做，與客人相互激盪出辦桌的無限可能。

為如實傳承自家風味、掌握辦桌的精髓，原本擁有西式料理底蘊的昭輝，打破自身的廚藝技能與邏輯，從頭學習辦桌菜的精神、料理工序與步驟，一絲一毫都馬虎不得；而芝瑜則負責辦桌的整體視覺呈現，十分注重細節的她相當要求完美，舉凡活動現場的主題設計、桌巾與餐具的搭配擺設、甚至什麼料理該使用什麼樣的器皿，全在她的掌管範圍。

成立工作室之後，芝瑜與昭輝共同攜手以符合客人需求為依歸，逐步顛覆傳統辦桌的形式樣貌。一般人對於辦桌的印象不外乎流水席或傳統宴會廳，而2人選擇克服一切困難讓辦桌在草地上登場、在遊艇上發生，創意延展出辦桌的各種可能性，也間接開創一股辦桌新風潮。

回想起這些年來南北征戰的客製化辦桌過程，2人如數家珍道出各種巧妙的緣份，如每年必定參與的港都戀惜曲、北上為咖啡老頑童辦桌、甚至移師演唱會料理給藝人吃……訴說起種種奇特的經歷，彷彿一切都歷歷在目。只是再繁華的過場，也不能走味、不能失去自家的古早味，這點是2人在大玩客製化辦桌之餘，永遠不變的堅持。

由芝瑜與昭輝攜手成立的辦桌工作室，所有關於辦桌的各種想像都可能在此發生。走進一探究竟，從阿嬤手裡流傳下來的辦桌刀具、大鍋鏟與造型綺麗的碗盤成為珍貴收藏；另一頭則展示著這些年來的活動紀錄，一點一滴都是美妙的回憶。大廳特別擺放一張圓桌，除了方便客人試菜，也計畫在此開放僅一桌的預約辦桌，想體驗不妨把握機會。

金葉摸油湯
地址：高雄市旗山區復新街44號
電話：0930-626-259　

內門辦桌－翔龍筵席／辦桌直擊
成立工作室以來，2人攜手團隊征戰各種場域，將不可能化為可能，一場場華麗又蘊藏古早味的辦桌宴創意登場。除了吃得到各式傳統的辦桌菜，香酥鴨更是招牌必吃菜色，不過為了環保意識，團隊不供應魚翅料理，也不使用一次性餐具，充分融入時代感的意識是2人最溫柔的堅持。下回，你可能會在港都戀惜曲或任何形式相遇翔龍大酒家，一起開心玩吧。