當品嚐美食變得簡單而容易時，總是會讓人不自覺的忘記「曾經」初嚐好菜的喜悅感。對於許多老饕來說，兒時中最不可抹滅的美食回憶非「雞肉料理」莫屬，在早期生活條件相對貧困的五、六零年代，雞肉料理其實並不是餐桌上會常看到的固定班底，只有在農曆春節、長輩生日、款待重要客人等重大節日，才有會機會在餐桌上品嚐到的美味佳餚。然而隨著臺灣經濟起飛、民生富足，現在想品嚐一道雞肉料理，早已成為最平常不過的日常美食。


本期TaipeiWalker推出全新「一期總編輯」特別企劃之中，搜集了近百位網友最希望被報導、採訪的美食類型，而其中最多吃貨們想知道的美食主題之一就是「平價米其林美食清單」。為了讓庶民小吃也可以有機會躍上國際，特別推出米其林摘星榜前哨戰「米其林必比登推介名單」，顛覆大多數人對於米其林美食難以接近的高單價、不容易品嚐到，又或者是一定要排隊、預約才可以品嘗的刻板印象。


此次特別從百道菜系挑選出最能代表臺灣早期的美食文化「雞肉料理」作為代表，循著四間獲得米其林必比登、餐盤推介的高CP值店家，從臺灣家庭菜、生活小食、季節美食、街邊小吃，陪我們再一次認識臺灣早期的美食文化、喚醒早期對於雞肉料理的記憶，用美食、回憶來一趟臺北吃貨小旅行。



超過四十年傳奇臺菜　雞家莊
米其林指南－2018、2019餐盤推薦
成立於民國63年的「雞家莊」是間以雞肉料理聞名的臺菜餐廳，也是許多海外遊子回到臺北，必定飛奔品嘗的料理。
雞家莊之所以聞名，最重要的關鍵因素就是在於食材上的選擇，主廚堅持選用五至六個月大、未生過蛋的雞隻（小姐雞）做菜，就是希望讓吃貨們在品嚐雞肉料理的時候，每一口都能品嘗到皮細肉嫩的口感。



而招牌名菜之中，又以：三味雞、三杯雞、雞家豆腐最為出名，也是每一位吃貨來到雞家莊必點料理。其中三味雞更可以說是招牌中的招牌，一次就可以品嚐到三種不同風味的雞肉料理。
此外，一碗以雞湯、蒜汁悶煮的雞油飯，每一口都能吃到雞湯的香氣、米飯的香甜。更是讓家長們表示：我家小孩在家都不吃飯，來到雞家莊可以連吃兩碗的「雞油飯」。

雞家莊
地址：臺北市中山區長春路55號
電話：02-2581-5954


一年四季都能吃　阿男麻油雞
米其林指南－2018、2019必比登推介
暖呼呼的麻油雞，通常是冬令進補時的必吃美食之一，但獲得米其林指南必比登的「阿男麻油雞」，就是堪稱一年四季都可以品嚐的養生料理。



許多饕客一吃難忘的，就屬那雞湯和麻油完美融合的香醇湯底，每一口都能喝到一點酒香、一點麻油味，卻絲毫不膩口。堅持著每日新鮮現做，雞肉與湯底分開處理，雞肉燉煮軟嫩入味，點餐之後，才會盛裝在一起。



阿男麻油雞
地址：臺北市中正區中華路二段311巷34號
電話：0955-572-506


炸雞控會忍不住每天都想吃　格登炸雞
米其林指南2019－必比登推介
金黃撲鼻的炸物永遠吃不膩，尤其是外皮酥脆、鮮嫩多汁的炸雞，更是大、小朋友皆難以抵擋的誘惑。在臨江夜市的巷弄內，經營超過10個年頭的炸雞小攤，現在由第二代年輕夫妻接手，雖是掛著「格登炸雞」的連鎖招牌，但食材揀選、製作工序卻全由老闆親自打理，每每一到下班尖峰、宵夜時刻，湧現出的排隊人潮是每天再平凡不過的日常景色。



今年成為米其林指南2019必比登推介的新店家，有別於一般街邊小吃攤，有點龜毛的夫婦倆對細節格外講究，堅持選用生鮮雞肉，自製裹粉麵衣，精確掌控下鍋時間，確保消費者每一口都有品嘗到「多汁、鮮嫩」的口感。
店家最為推薦的餐點包含：雞翅、棒棒腿、甜不辣、柳葉魚等，其中，無心插柳成為人氣商品的甜不辣，時常成為民眾打包炸雞時的最佳配角。



格登炸雞
地址：臺北市大安區通化街39巷50弄33號金興發巷內
電話：0983-186-080


寧夏夜市必吃排隊美食　方家雞肉飯
米其林指南－2019必比登推介
位於寧夏夜市的「方家雞肉飯」，對於喜愛在地美食的吃貨們來說，並不陌生。成立至今約40年的歷史，目前由第二代接手，因承襲第一代的好滋味，成為今年新上榜的米其林必比登推介店家，讓原本早已一位難求的小吃攤更加炙手可熱。



方家雞肉飯雖然不是店面，而在攤位旁仍設有小座位區，提供消費者坐著享用美食的用餐空間。「方家」在主食方面除了有招牌雞肉飯之外，還有臺灣在地美食滷肉飯。不論是那一道主食都有著固定的支持者，其中雞肉飯更是不能錯過的招牌料理。
此外，在配菜選擇上也是臺灣在地人一定會認識的蔥仔蛋、炒青菜及滷豆腐，每一道配菜都可以說是熱門必點配菜。而在湯品上不論是苦瓜排骨湯、金針排骨湯更是許多老饕們的最愛。整頓料理一家四口吃飯來不一人最多不過一百元，堪稱高CP值米其林美食。



方家雞肉飯
地址：臺北市大同區寧夏路060攤位
電話：02-3700-0008


南機場夜市不能錯過的山內雞肉飯
米其林指南－2019餐盤推薦
美食部落客?艾妮可 推薦 山內雞肉飯 (南機場夜市) 說：
山內雞肉的雞腿肉很有彈性和嚼勁，口感上很像有運動的放山雞，是結實的感覺，搭配上鹹油膏以及薑絲，真是太對我的味啦...<全文介紹及店家資訊>


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