喜愛日本菜的你相信對生雞蛋不會感到陌生，在種類豐富的日本料理中如生雞蛋拌飯、壽喜燒、親子丼及蛋包飯等都總會看見生雞蛋或半熟蛋的蹤跡。像是日本中人氣超高的生雞蛋拌飯由古至今一直於日本人的生活中佔了一席之地，而生雞蛋拌飯更是日本獨特飲食文化的代表之一。

揭秘一?雞蛋的烹調重點

進食雞蛋最需要注意的是沙門氏菌。由於沙門氏菌不耐熱，因此美國規定必須把下述內容顯示於雞蛋的包裝上：「為防止由細菌引起的疾病，請務必冷藏保存雞蛋，將雞蛋煮至蛋黃變硬，並徹底煮熟含有雞蛋的食物。

揭秘二?食生雞蛋會引致食物中毒？

既然生食雞蛋讓美國人那麼害怕，為什麼日本人能如此安心進食日本雞蛋呢？據數據顯示，日本一年的雞蛋消費量達400億隻以上，由雞蛋引起的食物中毒個案數字則只有個位數，由此可見日本蛋品質優秀，安全衛生，難怪日本人能安心吃生雞蛋拌飯！

圖：日本全年的雞蛋銷量達320億顆，但因雞蛋引起的食物中毒案件年年遞減，2018年僅發生一起

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揭秘三 徹底的雞隻衛生及防疫管理

不說不知，原來日本產雞蛋是從專門生產雞蛋的母雞的上一代雞隻開始就悉心飼育。雞隻各自生活在不同的農場裏，並接受無數次沙門氏菌的檢查以確保雞隻健康衛生。除此之外，雞舍亦徹底進行衛生管理，實施防止野鳥及小動物、昆蟲等入侵的措施。作業員出入雞舍時必須先進入更衣室換上工作服及消毒手指，以確保防疫對策萬無一失。

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揭秘四?日本雞蛋都經清洗消毒

除了生產雞蛋的過程嚴謹又衛生，連產下的雞蛋亦會接受相當嚴格的檢查以確保安全。雞隻產下的雞蛋首先會被集中到分級包裝中心，然後清洗蛋殼。過程中，雞蛋表面的污垢會被清洗掉，同時嚴格執行清洗雞蛋的水溫和水質管理。

此外，生產商亦會利用各種檢測裝置嚴格檢查是否為血蛋、裂縫蛋、髒蛋等，排除所有不適合食用的雞蛋。過程雖然繁複，但為了提供安全衛生的雞蛋給我們享用，防止污染的萬全措施是不能缺少的，這更是日本雞蛋與眾不同的地方。

揭秘五 溫度對雞蛋保存的鮮度影響?

在生產雞蛋嚴謹的衛生管理前提下，日本對雞蛋還進行了「生食用期限」及「溫度管理」。大家可能較易忽視雞蛋的保存方法，原來雞蛋均須冷藏保存，不但可延長雞蛋的鮮度，冷藏雞蛋的保存期限更比室溫保存的雞蛋更長。由此可見，雞蛋的鮮度與雞蛋的保存溫度、時間成反比，即是保存溫度愈低，雞蛋的新鮮度愈高。

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揭秘六 日本雞蛋的嚴謹管理

日本產雞蛋與眾不同的是日本產雞蛋污染率低，可見日本管理雞蛋十分嚴謹，確保大家能夠在安全衛生的情況下生吃日本雞蛋。若然你對半熟雞蛋及溫泉情有獨鍾，請使用安全安心、新鮮可生食的日本雞蛋，買回來的雞蛋請立即放入冰箱保存以保持最新鮮的狀態。

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