對於許多烤鴨控來說，秋天是一定要品嚐鴨肉料理的最好季節。這個時節的鴨子因為準備過冬，脂肪較多、口感格外豐腴肥美。也因為這樣，許多烤鴨名店都紛紛推出期間限定的「鴨肉盛宴」。慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳特別在2019年10月1日至12月23日止，推出「義大利宮廷全鴨盛宴」晚間套餐，要讓烤鴨控品嚐不一樣的鴨肉料理。


本次「義大利宮廷全鴨盛宴」由擁有20餘年深厚餐飲資歷的主廚王宗鈞負責掌勺，取用秋冬豐潤的豪野鴨以義式菜餚烹飪手法，將全鴨各精華部位─從鴨胸、鴨心、鴨肝、鴨腿到鴨蛋等。
要在這個秋意微涼的季節裡，讓烤鴨控體驗百變全鴨料理的美好滋味。


套餐由沙拉「青蘋果鴨腿沙拉佐杏仁檸檬汁」開場，鴨腿以鴨油嫩煎至表皮香酥，再將鴨皮、鴨肉撕成細絲，與水菜、蘋果絲、現擠檸檬汁品嚐，清爽開胃。前菜「香煎鴨肝佐覆盆子醬」採用法國進口的鴨肝，腥味少，豐盈油脂巧搭覆盆子果醬，一整盤吃完也不膩口。

而「鴨肉蔬菜澄清湯配煙燻半熟鴨蛋」主廚將鴨架與蔬果慢熬4小時，鴨湯清澈、香濃厚實，搭配以相思木煙燻鴨蛋，帶來裊裊香氣，豐富湯品層次。主食「義大利式手工菠菜麵卷佐白松露油」麵捲外層炸至酥脆，內餡用菠菜混合鴨心佐以白松露油提味，口味滿是驚喜。


主菜方面「低溫慢煎鴨胸佐瑪莎拉醬配芝麻葉」，新鮮鴨胸灑上鹽與胡椒，以65度水溫進行真空烹調2小時後，鐵鍋慢煎鴨胸至表皮散發微微焦香，佐上義大利經典的馬莎拉醬汁(Marsala Sauce)，完整呈現食材本身迷人風貌與其細膩的巧妙調味。

最後甜點「香橙干邑白蘭地提拉米蘇配草莓」，在義大利傳統甜點提拉米蘇中夾入酸甜柳橙凍，泡過白蘭地的蛋糕體散發酒香，一起搭配草莓果泥食用，讓此套全鴨盛宴畫下最美好的句點。

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GUSTOSO義大利餐廳
電話：02-7726-9099
地址：臺北市大安區敦化南路一段331號