很多懂吃的老饕們一定對於黑松露有著難以抗拒的喜愛，而在北投的三二行館更可以說是臺灣少數提供頂供法國頂級黑松露的高級餐廳，本次主廚陳溫仁想讓老饕們更認識神秘松露的最佳產區－佩里哥，以四色佩里哥為主題，將綠色、白色、紫色及黑色佩里哥，全都融合呈現於套餐中，以風光明媚的佩里哥為精神，全新打造出黑松露菜單。


本次的料理包含了有「甜豆火腿胭脂蝦（綠色佩里哥）」、「魚子醬干貝燉飯（白色佩里哥）」、「南瓜蘋果羊排佐紅酒醬汁（紫色佩里哥） 」、「現刨新鮮黑松露（黑色佩里哥）」。
其中，「甜豆火腿胭脂蝦（綠色佩里哥）」Jimmy主廚以翠綠的甜豆製成醬料，加上同樣為鮮綠色的迷你豌豆仁，呈現綠色佩里哥的自然風光，口感清甜而彈脆。而胭脂蝦有深海中的紅寶石之稱，因其常年生活於400公尺底下的深海中，捕撈不易，成為供不應求的美味佳餚。Jimmy主廚特地選用臺灣在地基隆的胭脂蝦來搭配甜豆，味甜鮮美，肉質Q彈飽滿，香煎後口感極佳。


「魚子醬干貝燉飯（白色佩里哥）」，Jimmy主廚則以白色的海鮮燉飯以及北海道2L干貝來詮釋。將生食級干貝經過低溫烹調後，再香煎至三到五分熟，讓干貝外層帶有略微焦香的口感，能更加凸顯內部的Q彈滑嫩、細緻甘甜。
燉飯則加入了魚、蝦、貝類製成的海鮮高湯，混合黑松露醬，再放入義大利米燉煮，黑松露香早已徹底在粒粒分明的燉飯中釋放，留下回味無窮的味覺餘韻，上桌後再現刨新鮮黑松露覆蓋其上，讓整道佳餚香氣撲鼻縈繞不散，深邃神秘的黑松露滋味完全在餐盤中綻放。


「南瓜蘋果羊排佐紅酒醬汁（紫色佩里哥） 」整片的帶骨羊排，以迷迭香醃漬後，再將表面香煎，呈現外酥內軟的口感，除了搭配以南瓜和蘋果製成的醬汁，更將大骨以及葡萄酒長時間熬煮濃縮，製作成濃稠的紫紅色醬汁，讓葡萄酒的精華完全鎖在其中，濃醇的滋味和羊排成了絕佳搭配，讓羊排的味道再度升級，完美柔嫩入口即化。
費工的紅酒醬汁，呼應了盛產葡萄的紫色佩里哥區，將紫紅色的佩里哥精神躍然盤中，更以可食用的繽紛三色堇花和陳年醋做為點綴，將風光明媚的佩里哥景緻完全收納盤中，最後以現刨黑松露的濃香提點舌尖，成就完美。


此次黑松露套餐中便有四道料理會現刨新鮮黑松露，現刨過程中，不僅可以聞到松露特有的芳香，還伴隨著清脆的切片聲響，以及整道料理被滿滿松露片覆蓋的視覺震撼。黑松露與頂級食材能彼此搭配，讓料理整體味覺產生連結，又添加層次感，為舌尖帶來更華麗的味覺饗宴。



三二行館「多彩佩里哥。絕美黑松露」頂級饗宴，每套NT$5,800，現刨四道新鮮黑松露。
黑松露的最佳品嚐季節：即日起至三月下旬。

三二行館
電話：02-6611-8888
地址：臺北市北投區中山路32號