在許多壽司控心中，一生一定要品嚐一次日本壽司之神小野二郎的手藝，見識一下什麼才是「神」的味道、什麼才是壽司一入口瞬間融化在口中的神奇體驗。而師承日本壽司之神小野二郎，也是其得意的嫡傳弟子之一的增田勵主廚，把這個味道、這個手藝帶來臺北、帶來文華精品五樓，用高檔食材、高超手藝打造出江戶前壽司極緻日料美學「鮨增田　臺北」，要讓老饕不用飛到日本，每一口都能品嚐到「神」的味道。



喜歡品嚐壽司的老饕們一定都會知道，一貫完美的握壽司，醋飯、食材、溫度、手法，以及對壽司的感情，都會影響到老饕們對於壽司的品嚐。師承日本壽司之神小野二郎的增田勵主廚擅用頂級食材以「Omakase」無菜單料理的形式精彩演繹道地的江戶前壽司，本次增田勵主廚將從即日起至12月25日止，與臺北駐店主廚小杉秀樹四手聯烹，引領臺北食饕品味極致日料饗宴，享受江戶前壽司食藝之美。



「鮨增田　臺北」小杉秀樹 (Kosugi Hideki) 駐店主廚，會根據不同季節，為食客準備不同的上等應季食材，以「Omakase」無菜單料理的方式呈現。並由主廚在板前現場製作的握壽司，搭配燒物、蒸物等熱食，並以「鮨增田」經典的玉子燒作為完美結尾。

並且主廚表示，壽司捏製的過程中，醋飯的溫度非常重要，也是經過主廚精準的掌控以及整個團隊的配合，將溫度控制在最貼近人體肌膚的溫度，才能搭配出食材最高的美味。此外，結合食材與米飯兩者的關鍵便是師傅的「手技」，握壽司猶如在師傅手中曼妙跳舞般，在不疾不徐的一捏一轉間，讓醋飯鬆緊有度，鬆的讓米粒與米粒間保有空氣感，卻又緊得讓魚片和米飯合而為一，貫貫上乘之作，融在口中，鮮味盪漾，幸福滋味油然而生的感動，令人傾心。



除了醋飯之外，「鮨增田　臺北」內的日本食材均是由增田主廚每天親自到市場挑選配送從日本空運來臺。所有新鮮空運食材經過廚師們精心地處理，端出最高標準的料理呈現在每一位喜愛壽司的客人面前。每種魚獲都有屬於它的最佳賞味時間，像是新鮮鮪魚的肉質結實，必須靜置多日等待胺基酸適度分解，憑靠著師傅精準的時間掌握，才能得到入口即化的口感。



其中選用九州當季新鮮的剝皮魚，取其肥美的魚肝製成握壽司，飽含油脂的滑順口感搭配「鮨增田　臺北」醋飯，在口中完美平衡與融合，鮮味迸發、讓人感受前所未有的幸福滋味。還有絕對不容錯過的「玉子燒」是增田承襲壽司之神小野二郎的作法，以蛋液混合山藥泥、蝦漿和糖製成，口感有如蛋糕般濕潤綿密。


適逢「鮨增田　臺北」開幕周年，即日起至12月25日止，增田勵主廚特別自日本來臺，與臺北駐店主廚小杉秀樹四手聯烹，引領臺北食饕品味極致日料饗宴，享受江戶前壽司食藝之美。即日起中午時段將推出每位6,800 +10 % 或每位9,800+10 % 午間套餐供饕客選擇，晚餐則為每位9,800+10%。






鮨增田 臺北
地址：臺北市敦化北路166號文華精品5樓
電話：02-2712-6828