1949年隨著政府遷臺，來自成都的幾位四川老鄉(xiāng)，因思念川蜀的家鄉(xiāng)味道，而在西門町附近合夥開了間川菜館，四川吳抄手傳承保留了經(jīng)典的辛香麻辣， 仍不斷嘗試開創(chuàng)川菜新境界，提供更極致完美的川菜饗宴。
店裡老闆、師傅們?nèi)諒垼?卻取名「吳抄手」，是想起在成都有家相當(dāng)有名的麵食餐館就叫吳抄手而名之。因風(fēng)味道地，生意不錯，遷入後來啟用的中華商場後，更爲(wèi)知名，是當(dāng)年政商名流、文人雅士都非常喜愛的一間餐館，像蔣家人經(jīng)常光臨，作家白先勇也是座上賓，吳抄手店名還出現(xiàn)在其《孽子》小說中。


1970至1980年代間，老闆與師傅們紛紛移民美國，吳抄手一度歇業(yè)多年，後來返回臺灣的師傅們因緣際會遇上現(xiàn)在總經(jīng)理張奕捷的爸爸，而恰巧學(xué)生時期是吳抄手常客的張爸爸與師傅們理念想法一拍即合，便攜手合作，於是「四川吳抄手」就在當(dāng)年忠孝東路統(tǒng)領(lǐng)百貨位址旁重新開張，而後才搬遷到現(xiàn)在忠孝總店現(xiàn)址。
平常喜歡做菜的張媽媽則一邊跟在吳抄手創(chuàng)始第一代張師傅旁邊學(xué)習(xí)、鑽研川味料理手法；而在師傅們年紀(jì)漸大，體力無法負(fù)荷之後，張媽媽便承襲了老師傅正宗道地的川蜀風(fēng)味，一手撐起了四川吳抄手口味傳承的重?fù)?dān)，至今也有40多個年頭了；張媽媽秉持著道地原味的信念，嚴(yán)選新鮮食材， 講求簡單、健康、無化學(xué)添加，憑藉著這樣用心的好滋味與親切的服務(wù)，已經(jīng)連續(xù)3年獲得米其林指南的讚賞。


店內(nèi)經(jīng)典川菜多遵循傳統(tǒng)工序與做法，為維持道地風(fēng)味與品質(zhì)穩(wěn)定，幾乎所有調(diào)味、配料皆自家製作，如紅油、花椒油等，是自己從成都產(chǎn)地廠商進(jìn)口花椒、宮保等辛香料，再與多種獨家中藥材一起提煉， 油相清透、香氣濃郁，是吳抄手料理美妙滋味的來源。



除了經(jīng)典菜色外，也會改良四川正宗口味來符合現(xiàn)代臺灣人的飲食需求，像是道地四川火鍋重鹹重辣，底料多為腥味頗重的內(nèi)臟類食材，於是張媽媽與主廚們減少了油鹽使用， 也減少內(nèi)臟食材比例，口感更鮮美、更健康，像是近年推出的麻辣毛血旺，以天然湯底搭配中藥辣油鍋底，將原本重口味的鱔魚段改為蝦仁後，非常受到饕客歡迎。而現(xiàn)在只有總店提供的毛肚鍋，即臺灣麻辣鍋的起源，湯頭由大牛骨、多種中藥材、辛香料熬煮，點餐後每一鍋都會再炒過提升韻味香氣再上桌，麻辣層次豐富、香氣醇厚，絕對要來試試。