一想到過年可以品嚐到寒舍食譜的年菜，讓許多老饕從年底就開始一直期待。因為對於時尚界的老饕們來說，當你的照片中出現「寒舍食譜」的圖樣時，不知不覺讚數、愛心都比平常多。臺北寒舍艾美酒店了解需求，特別推出寒舍食譜「賀春盈福」年菜外賣，米其林年菜「懶人包」奢豪上桌。


為滿足小家庭團圓聚餐的需求，寒舍食譜首次推出精緻型的外帶「粵味迎春年菜組」，每組3,280元，2021年1月20日前預購付款，每組享優惠價2,999元。主廚遵循廣式傳統的料理手法，幻化出精彩美味的三菜一湯「懶人包」，只需將冷凍真空包裝的食材退冰與加熱，半小時內即可讓米其林美饌輕鬆上桌

其中「粵香潮式滷水集」製程費時繁複，主將醬油、米酒、老抽、南薑、桂皮、甘草、八角等精選食材以小火熬煮八小時，逼出每一種食材的精華，再放入鵝胗、百頁豆腐、黑土雞腳、鴨翅滷至入味，是一道讓人欲罷不能的經典潮州傳統菜。


而「御品南乳西施牛」選用肉質肥瘦均勻、外圍部分帶脂且帶筋的牛肉，特以主廚精心熬製的牛骨高湯為基底，加入豆腐乳、柱侯醬、磨豉醬…等秘製配方熬煮醬料，並以去皮白甘蔗、月桂葉、陳年紹興酒提味，大火滾煮一小時後再燜至入味，柔軟彈嫩的肉質吸收飽滿醬汁，在口中不斷綻放誘人帶勁的回甘滋味。


「富貴梅菜鮑魚封肉」乃嚴選肥瘦均勻的五花肉，汆燙後於底部瘦肉處抹上生抽醬油，並以大火油炸至表皮金黃，再將乾炒後的少許梅乾菜塞入至五花肉中，注入紹興酒、老抽、生抽及冰糖，與鮑魚一同蒸2小時，再關火燜至入味。鹹香彈嫩且多汁的五花肉，在席間散發著紹興酒與梅乾菜的香氣，豪氣料理富貴滿盈。


此外，過年必喝「鴻運菜脯金雞湯」，主廚特選15年熟成的陳年菜脯，與老母雞與金華火腿共同燉煮的高湯，一起以細火熬煮4小時，接著再放入桂丁雞腿一同燉煮至入味，皮彈肉嫩的雞肉，搭配口感濃郁且帶有菜脯清爽尾韻的湯頭，滋補溫潤每一個團圓時光。


除了年菜之外，後疫情時代之下食補風潮盛行，年節禮盒不能錯過「寒舍食譜雞粥禮盒」，主廚將黃皮雞加入糙米烹製而成，以鮮醇甜美的上湯湯底取代粵式傳統的太白粉勾芡，完美體現現代人養生的內涵。熬煮四小時後，匯集所有食材的味道與精華並過濾雜質，使糙米的膠性黏柔化作綿純細稠的湯粥，口感溫潤滑順，醇美滋味滋養補身。