一道好的料理不只是要食材新鮮、在料理的手法、火侯的控制都是十分要求。而這些要求對(duì)高山英紀(jì)主廚，都是最基本的。曾締造廚藝界奧林匹克「包庫(kù)斯世界廚藝大賽」亞太區(qū)冠軍、世界第五佳績(jī)的主廚高山英紀(jì)這一次將以當(dāng)令飽滿鮮甜的根莖類食材及青白花椰蔬菜為設(shè)計(jì)主軸，推出一系列期間限定料理，要用料理打造全新的五感互動(dòng)用餐體驗(yàn)。


冬末春初之際，天氣寒冷不穩(wěn)定，主廚高山英紀(jì)，啟發(fā)自冬食根的飲食概念，以當(dāng)令飽滿鮮甜的根莖類食材及青白花椰蔬菜為設(shè)計(jì)主軸，搭配蕈菇料理及肥美海鮮，融入以茶葉出發(fā)，誘發(fā)顧客視、聽、嗅、味、觸的感官感受，打造融匯日本美學(xué)、臺(tái)灣茶藝與法式烹調(diào)的互動(dòng)式用餐體驗(yàn)。


巴黎廳1930 x 高山英紀(jì)為臺(tái)灣唯一以茶穿針引線的法式Fine Dining餐廳，茶葉元素完整貫穿料理、盛盤、飲品，乃至空間與音樂，盡展茶葉的百種面貌。
而從前菜「北寄貝、菊芋巴巴羅亞、糯麥沙拉」開始，老饕們能品嚐到北寄貝香烤後的脆彈鮮美、桂花菊芋巴巴羅亞濃郁綿滑以及經(jīng)西芹油醋調(diào)味的糯麥沙拉的明亮酸香，伴隨著桌面一旁精心放置融入桂花佳釀芬芳的烏龍?jiān)~，清雅迷人桂花香氣美妙縈繞，每一口都讓人無味無窮。


而習(xí)藝自有「蕈菇魔法師」美名的法國(guó)米其林三星主廚芮吉·馬赫康(Régis Marcon)的高山主廚，對(duì)野菇料理見解獨(dú)到，「青花椰燉蛋蕈菇澄清湯、牛肝菌菇」靈巧運(yùn)用牛肝菌的香醇野菇風(fēng)味，極富巧思地將牛肝菌濃湯與蘑菇普洱清湯包夾青花椰製成的翠綠燉蛋，三個(gè)層次的體積經(jīng)過縝密計(jì)算，讓入口即化的燉蛋同時(shí)取得濃湯與清湯各自溫潤(rùn)與清爽口感。


「嫩煎鴨肝、洛神花醬、茴香蘋果」，鴨肝旁配搭洋蔥洛神花沾醬、茴香蘋果片以及帶熟果香氣的紅烏龍茶粉，嗅覺和味覺加乘的酸甜感受與滑腴肥嫩的鴨肝完美融合，滋味令人上癮。

魚料理「石斑、香茅白花椰、番紅花貝類醬汁」，則嚴(yán)選肉質(zhì)軟彈細(xì)嫩的石斑，蒸煮後灑上文旦保柚茶粉，佐以主廚2019 Bocuse d'Or世界廚藝大賽作品「摺紙」的比賽醬汁，由番紅花、海瓜子汁、黃蘿蔔泥與Bruno Paillard香檳濃縮而成，周圍圍繞紫花椰、黃花椰、羅馬花椰、香茅白花椰泥與馬祖淡菜，典雅辛香交融鮮美海味，文旦保柚茶的酸柑香氣更巧妙呼應(yīng)了醬汁的微酸風(fēng)味。


在主菜方面「鳥取和牛可樂球」，啟發(fā)自法國(guó)路易十四的宮廷料理可樂餅，特別精選不澀口的紅葡萄酒慢燉鳥取和牛牛腱一整夜，再加入濃縮牛肉汁強(qiáng)化風(fēng)味，最後填入鴨肝幕斯後，沾取麵包粉酥炸至金黃，和牛可樂球底部為洋蔥培根泥，佐以經(jīng)典雋永的波爾多紅酒醬汁，濃郁肉香綻放舌尖，回味無窮。

現(xiàn)場(chǎng)另提供「鳥取和牛肋眼、黑蒜泥、紅酒醬汁」的主菜選擇，主廚慢熬二天的特製波爾多紅酒醬汁，結(jié)合抹上黑蒜泥、東方美人茶粉與山胡椒的鳥取和牛肋眼一同入口，和牛鮮甜被烘托得淋漓盡致。

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2020年臺(tái)北臺(tái)中米其林指南餐盤推薦
巴黎廳1930 x高山英紀(jì)
全新「迎新菜單」晚間套餐3,000元+10%起/人
地址：臺(tái)北市民權(quán)東路二段41號(hào)2F
電話：02-2597-1234