嘿！又到了一周一次的窩客島小食堂囉！最近天氣開(kāi)始變冷，
有沒(méi)有一到晚上，就想吃些暖呼呼的湯品呢！
這時(shí)候，火鍋就是你的第一個(gè)好選擇啦！
不論是平價(jià)臭臭鍋、超夠味的麻辣湯頭或是滋補(bǔ)養(yǎng)身的羊肉爐，
通通都是溫暖整個(gè)冬天的好夥伴，但是你知道你最適合吃哪種火鍋嗎？
快來(lái)吃美食長(zhǎng)知識(shí)，告訴你火鍋的由來(lái)~還要讓你選出最match的火鍋種類喔！
come on !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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???【每周三小食堂】吃美食長(zhǎng)知識(shí)：火鍋???
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火鍋其實(shí)在三國(guó)時(shí)代就以銅製作的火鍋出現(xiàn)了，但當(dāng)時(shí)並沒(méi)有流行。
古時(shí)稱為“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而來(lái)，為中國(guó)率先獨(dú)創(chuàng)的美食。
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火鍋一般是以鍋為器具，用熱源燒鍋並讓水或湯導(dǎo)熱，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，
同時(shí)也可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。火鍋的特色就是邊煮邊吃，吃的時(shí)候熱氣騰騰好滿足。
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但你知道火鍋不僅是美食，它可是蘊(yùn)涵著不少飲食文化的內(nèi)涵喔！不像現(xiàn)今火鍋料的隨意擺放，
東北人在招待貴客時(shí)，對(duì)於火鍋裡的火鍋料的擺放頗有一番堅(jiān)持；
前飛後走，左魚(yú)右蝦，四週輕撒菜花。
飛禽類的肉要放在火鍋對(duì)著爐口的前方，而走禽類的肉則放於火鍋後邊，
左邊放魚(yú)類，右邊放蝦類，各種菜絲則放少許。
若是要對(duì)待不速之客，
則就會(huì)把兩個(gè)特大的肉丸子放在火鍋前邊，後面就放走禽肉類，表示是要你快點(diǎn)離開(kāi)啦。(笑)
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而在臺(tái)灣全家人都在除夕夜聚在一起吃火鍋來(lái)凝聚感情。
因此火鍋料有七樣菜必備：芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚(yú)、肉，
表示：勤快、會(huì)算、聰明、人緣好、長(zhǎng)久幸福、有餘、富足。
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??火鍋以烹飪方式來(lái)說(shuō)，可以分為三大類型??
1.湯底清淡，主要用來(lái)涮生食材，因此沾醬為重要角色，EX：涮羊肉及涮涮鍋。
2.火鍋內(nèi)部份的料理已熟，爐火只是用來(lái)保溫及汆燙青菜，EX：如麻辣鍋、魚(yú)頭火鍋、羊肉爐等。
3.火鍋內(nèi)的料理全都煮熟，爐火完全是用來(lái)保溫的，也稱為「煲」，EX：佛跳墻、燒酒雞、薑母鴨。
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?吃火鍋必備火鍋料?
蔬菜類：玉米、蕃茄、冬瓜、絲瓜、萵苣、白菜、高麗菜等
肉類：牛肉、羊肉、豬肉、魚(yú)肉、雞肉、排骨酥等。
麵食類：冬粉、烏龍麵、科學(xué)麵等
餃類：蛋餃、魚(yú)餃、燕餃、蝦餃、水晶餃等
丸子類：福州丸、香菇丸、冠肉丸、發(fā)財(cái)丸、豬肉貢丸、燕丸等。
海鮮類：魚(yú)肉、章魚(yú)、花枝丸、旗魚(yú)脆丸、魚(yú)翅丸、旗魚(yú)貢丸、虱目魚(yú)丸等。
內(nèi)臟類：大腸、脆腸、雞心、牛肚等
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?怎麼挑選火鍋料?
可按消費(fèi)者文教基金會(huì)副董事長(zhǎng)程仁宏所說(shuō)，遵循「三要四不」的挑選秘訣，確保吃得安全及品質(zhì)。?
「三要」：選有品牌、有包裝、有標(biāo)示的火鍋料
「四不」：不買會(huì)出水的、會(huì)黏手的、有異味的、顏色鮮艷的火鍋料。
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火鍋料保存方面，應(yīng)區(qū)分為生鮮類及冷凍類，生鮮類火鍋料要放在攝氏七度以下的冰箱中冷藏，
冷凍類火鍋料則應(yīng)保存放在零下十八度以下的冷凍櫃保存。?
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??火鍋的基本種類? ?? (人客快來(lái)看看你最適合吃哪種火鍋！)
1. 麻辣鍋：
適合人選：想當(dāng)相撲選手者
推薦原因：光喝湯就有比別人多10倍長(zhǎng)肥肉的機(jī)會(huì)（湯頭熱量等於10碗白米飯），這........！
麻辣火鍋原本以毛肚為主材料，麻辣火鍋目前是中國(guó)最普遍的火鍋種類。舊稱為「毛肚火鍋」，
到後來(lái)，各種材料皆可入鍋，故稱之為麻辣鍋。而臺(tái)式麻辣鍋則以大骨高湯加上辣椒、花椒、
醪糟和許多辛香料調(diào)製成麻辣鍋底，然後再加入材料有鴨血、肥腸和豆腐等，味道厚重，
油厚濃腴，既麻且辣，十分適合冬日食用，以袪除風(fēng)寒。
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2.鴛鴦鍋：
適合人選：想瘦又貪吃者
推薦原因：兩種湯頭，因?yàn)槔蔽稖妆嚷槔卞伾倭艘话耄屇愠燥栔慌忠话耄≠嵉剑?/span>
是麻辣鍋的延伸，提供辣味及原味湯頭的兩種選擇。鴛鴦鍋起源於四川重慶。
特色是鍋中有一隔板將兩種湯底結(jié)合於一鍋中，可以同時(shí)滿足吃辣與不吃辣的人。
因最早發(fā)明店家使用的中間隔板上有鴛鴦圖案而得名。
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3.酸菜白肉鍋：
適合人選：想當(dāng)媚登峰減肥代言人者
推薦原因：還好！吃一次酸菜白肉鍋只等於吃了三碗白米飯，跟相撲選手還有一點(diǎn)距離！
? ? ? ? ? ? ? ? ? 不過(guò)一胃口大開(kāi)吃多了，當(dāng)媚登峰代言人還是頗具希望的！
以豬五花和酸白菜為湯底。是東北方極具特色的一道料理。
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4.涮羊肉：
適合人選：嗅覺(jué)遲鈍食肉者
推薦原因：已經(jīng)嗅覺(jué)遲鈍到聞不到羊騷味，可以盡情大口吃肉，記得還是要吃青菜啊食肉人!!(指)
以羊肉為主要材料，通常是北方人食用居多，通常以傳統(tǒng)的炭火銅鍋來(lái)烹調(diào)，風(fēng)味獨(dú)特。
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5.薑母鴨：
適合人選：身體孱弱萎靡不振者
推薦原因：手冷腳冷更心寒寒嗎？補(bǔ)一下吧你！
將鴨肉與老薑及麻油拌炒，再加米酒及水燉煮的一種火鍋料理。一般都使用豆腐乳做為沾醬。
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6.（日式火鍋）涮涮鍋：
適合人選：追求健康者
推薦原因：湯頭清淡，配料多為蔬菜，且沾醬為醬油和醋，是營(yíng)養(yǎng)師最推薦的火鍋品。
主要以味噌與昆布高湯等為湯底，以一人一鍋的方式，可隨自己的喜好做調(diào)整，
要食用前再準(zhǔn)備自己喜歡的肉類與蔬菜。
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7.瑞士火鍋：
適合人選：稀奇古怪者
推薦原因：這火鍋不是主餐，適合愛(ài)以零嘴當(dāng)正餐的人食用！
是新興的一種火鍋吃法，主要有起士與巧克力火鍋，
將水果、餅乾或麵包以煮溶的巧克力醬覆蓋住來(lái)品嚐，口味獨(dú)特，適合愛(ài)嚐鮮的人來(lái)嚐嚐看。
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8.部隊(duì)鍋：
適合人選：重口味餓死鬼
適合人選：韓國(guó)以重口味聞名，部隊(duì)鍋滿滿的都是色香味俱全食物，包準(zhǔn)好吃到哭天喊地！
韓國(guó)的基本火鍋料理，為韓式與美式的混合，由來(lái)是因?yàn)轫n戰(zhàn)時(shí)物資短缺，
美軍基地附近居民將剩下的香腸、火腿等加入苦椒醬與乳酪等一起烹煮而演變?yōu)楝F(xiàn)今的部隊(duì)鍋。
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9.壽喜燒：
適合人選：一般火鍋食之無(wú)味者
適合人選：重鹹湯底，讓你吃完口乾舌燥，記得多喝水，謝謝！
湯底是將醬油、糖與味醂等煮成湯汁，再將牛肉與蔬菜放入煮熟，
然後以生雞蛋、醬油和糖做成的醬料沾取來(lái)吃。
不同的是湯底極少又鹹，所以不會(huì)飲用，只是單純將食物燉煮入味罷了。
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小編推薦：?讓內(nèi)心燃燒 ? 冬夜不吃不可的"麻辣鍋"?
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小編推薦原因：
經(jīng)營(yíng)多年火鍋餐廳，食材講究，光鍋底就有低脂藥膳鍋、香醇椰奶鍋、養(yǎng)生仙草鍋等十種，
冰櫃中菜色皆可任意選用，海鮮類有海參、魷魚(yú)、草蝦、淡菜及高成本的三點(diǎn)蟹、竹蛤等；
肉類包括牛、豬、羊、雞與切大塊的牛筋、牛肚等；飲料則引進(jìn)波蜜、香吉士等知名廠牌，
甚至還有一整臺(tái)霜淇淋機(jī)，讓人吃得開(kāi)懷又暢快。
※店家資料：
? ?電話：02-8771-4495
? ?地址：臺(tái)北市大安區(qū)大安路一段52巷21號(hào)
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小編推薦原因：
總店位於臺(tái)中，尚未在臺(tái)北開(kāi)分店前，就在媒體饕客間引起一陣旋風(fēng)，名氣不脛而走！
以32種中藥熬煮的麻辣鍋底，香氣濃郁。
※店家資料：
? ?電話：02-2742-1199
? ?地址：臺(tái)北市松山區(qū)光復(fù)北路89號(hào)
? ?招牌菜：麻辣鍋、酸菜排肉鍋
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? 瘋麻辣頂級(jí)鴛鴦麻辣火鍋??(點(diǎn)我看更多介紹)
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小編推薦原因：
全臺(tái)首家花雕雞吃到飽，並可搭配元?dú)饽z原美人鍋、招牌麻辣鍋等8種火鍋湯頭。
花雕雞原為大陸珠海地區(qū)料理，引進(jìn)後改良成更香、更入味；主廚陳?ài)嫹€(wěn)正是花雕雞原創(chuàng)改良者，
他揚(yáng)棄花雕雞普遍單點(diǎn)的方式，而改以吃到飽推出，讓食客趨之若鶩。吃完乾的花雕雞之後，
剩餘醬汁可加原味高湯煮成湯鍋，或者再接再勵(lì)加點(diǎn)其它火鍋，直到盡興為止。
※店家資料：
? ?電話：02-2361-6578
? ?地址：臺(tái)北市萬(wàn)華區(qū)西寧南路159號(hào)
? ?招牌菜：沙蜆海鮮鍋、元?dú)饽z元美人湯、奶香谷鈣鍋
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小編推薦：?越吃越唰嘴 ? 涮肉涮菜一把罩"涮涮鍋"?
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小編推薦原因：
王品集團(tuán)所推出的創(chuàng)新火鍋，不同於旗下其他火鍋品牌，石二鍋以低價(jià)策略迅速攻佔(zhàn)火鍋市場(chǎng)
，目前全臺(tái)已開(kāi)設(shè)近20家分店。「石二鍋」之名源自店裡供應(yīng)2種湯頭──石頭鍋與涮涮鍋，
全店裝潢採(cǎi)用綠、白2色為基底，來(lái)突顯品牌的清新與年輕。店裡食材皆當(dāng)天送貨，
開(kāi)放式透明廚房從原料處理到清潔洗滌，讓顧客一覽無(wú)遺，吃得放心又安心。
用餐方式是選好鍋底後，再選主鍋肉品，最後再選副食，一份鍋花費(fèi)198元，非常超值又劃算。
※店家資料：
? ?電話：02-2517-2389
? ?地址：臺(tái)北市中山區(qū)民權(quán)東路三段19號(hào)
? ?招牌菜：三品海鮮鍋、雪花牛肉鍋、豬肉鍋
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小編推薦原因：
特邀打造日本富士電視臺(tái)、臺(tái)灣帝寶大廈的丹下憲孝建築師為整體空間操刀，
結(jié)合日式和風(fēng)與現(xiàn)代風(fēng)格的雅逸空間以紗籠紙簾保有每個(gè)座位的私密性，
難怪自開(kāi)幕以來(lái)即深受名人青睞。講究鮮活食材與鍋具，特別打造的仿唐式手工銅鍋導(dǎo)熱快，
及時(shí)鎖住食材鮮味；食材則採(cǎi)購(gòu)頂級(jí)牛肉及北海道帝王蟹、秋葉蟹、毛蟹等生猛海鮮，以搭配精心熬製的上湯湯頭。
※店家資料：
? ?電話：02-2776-1658
? ?地址：臺(tái)北市大安區(qū)大安路一段135號(hào)B1
? ?招牌菜：活龍蝦套餐、北海道帝王蟹、綜合生魚(yú)片
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? 上乘三家涮涮鍋共和國(guó)(臺(tái)北和平店) ??(點(diǎn)我看更多介紹)
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小編推薦原因：
「上乘」是佛教用語(yǔ)，指高妙境界或上品，「三家」則是老闆感念3位日本師傅傳藝，
而他也將功夫發(fā)揮極致，目前全省分店已開(kāi)10幾家。老闆從海產(chǎn)店轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)涮涮鍋，
從前的廚藝可沒(méi)放下，除了海鮮、蔬菜等生鮮食材必須仰賴進(jìn)貨外，其他如特調(diào)湯頭、
醃製肉品、丸類等，都由中央廚房統(tǒng)一製作配送，火鍋套餐還包含附餐，即使大胃王也很飽足。
※店家資料：
? ?電話：02-2739-8832
? ?地址：臺(tái)北市大安區(qū)和平東路三段316號(hào)
? ?招牌菜：培根羊肉鍋、梅花豬肉鍋、駝鳥(niǎo)肉鍋
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小編推薦：?冬夜漫漫 ?就讓"羊肉爐"溫暖你的手和腳?
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?莫宰羊(北寧店) ???(點(diǎn)我看更多介紹)
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小編推薦原因：
一般人總是認(rèn)為羊肉只適合冬天進(jìn)補(bǔ)時(shí)品嚐，其實(shí)莫宰羊經(jīng)營(yíng)羊肉專賣已有18年，
他們希望傳達(dá)給大家一種概念，「羊肉是溫和的，一年四季品嚐都相當(dāng)?shù)靡恕埂?/span>
莫宰羊全店均採(cǎi)用紐澳小羔羊，因產(chǎn)量豐富且品質(zhì)穩(wěn)定，所以店內(nèi)的羊肉料理一直深受饕客喜愛(ài)。
羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，再搭配上各種不同的獨(dú)門料理手法，將羊的美味發(fā)揮到淋漓盡致。
※店家資料：
? ?電話：02-2577-5415
? ?地址：臺(tái)北市松山區(qū)北寧路30號(hào)
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小編推薦原因：
小有名氣的羊肉店，以沙茶羊肉最為出名，肉質(zhì)軟嫩，瘋狂飄香，讓人一吃難忘的好味道，厲害的是，
羊肉爐加上火鍋料後，滿滿的一鍋，讓人在冷冷冬天，不僅吃得飽，也吃得心滿意足剛剛好啊！
※店家資料：
? ?電話：03-499-2856
? ?地址：桃園縣龍?zhí)多l(xiāng)中興路539號(hào)
? ?招牌菜：帶皮羊肉、排骨羊肉、牛雜鍋、羊肉爐
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小編推薦原因：
「尚青ㄟ」是三重地區(qū)相當(dāng)知名的全羊大餐，每日採(cǎi)用新鮮的本土羊，現(xiàn)場(chǎng)師父直接現(xiàn)宰，
每個(gè)部位使用不同刀法相當(dāng)講究。招牌羊肉火鍋以中藥底為湯頭，
讓許多害怕羊騷味的顧客都能愛(ài)上這款滋味，並可依個(gè)人喜好選擇各部位肉品為鍋底，
其中行家最愛(ài)的腰內(nèi)肉、羊肋排、腱子肉與脖子肉數(shù)量有限，
每到傍晚便座無(wú)虛席，店內(nèi)不供應(yīng)白飯，可選擇潤(rùn)胃的羊油麵線，是冬天滋補(bǔ)的最佳首選。
※店家資料：
? ?電話：02-8985-3166
? ?地址：新北市三重區(qū)重陽(yáng)路一段6號(hào)
? ?招牌菜：三層白切肉、炒麻油羊拂、肋排炒袖珍菇
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小編悄悄話：
看完了這麼多火鍋店家推薦還有火鍋的小常識(shí)之後，
以後朋友們?cè)谘s吃火鍋時(shí)，知道怎麼選擇適合自己的火鍋料理了嗎？(笑)
別忘了，吃完後記得要施行甩油計(jì)畫(huà)啊!!!!
咱們窩客島小食堂，下周三見(jiàn)囉！(揮手帕) #
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※參考資料：維基百科、火鍋料理百科
