店齡超過(guò)70年的銀翼餐廳，實(shí)際歷史還能上溯更久。其前身是國(guó)民政府於1932年在杭州筧橋成立中央航空學(xué)校的餐飲部，抗戰(zhàn)時(shí)隨著國(guó)民政府遷都轉(zhuǎn)到四川，1949 年再跟著國(guó)民政府遷都來(lái)到臺(tái)灣。初時(shí)隸屬於空軍新生社，因?yàn)閮H接待將校級(jí)軍官與其眷屬，所以本質(zhì)上可說(shuō)是間空軍軍官俱樂(lè)部。早年戒嚴(yán)有舞禁，空軍軍官俱樂(lè)部成了極少數(shù)可以合法跳舞的地方。許多人為了追求時(shí)髦，想辦法跟著眷屬混進(jìn)場(chǎng)，這讓當(dāng)時(shí)的總司令王叔銘感到奇怪，怎麼尉級(jí)軍官不能進(jìn)來(lái)，沒(méi)有軍階的人反而進(jìn)得來(lái)？於是下令就地民營(yíng)，並以空軍軍徽上的銀色翅膀，將店招命名為「銀翼」，而本有軍階的工作人員也因此全成了老百姓。



1953年銀翼改制民營(yíng)後即轉(zhuǎn)型為純粹的餐廳，包括管理者、廚師與服務(wù)生皆是空軍服役時(shí)期同一批人。董事長(zhǎng)廖鳳嬌說(shuō)：「以前為了防止弊端，還曾經(jīng)有過(guò)不能引薦親友共事的潛規(guī)則，後來(lái)隨著店齡增長(zhǎng)不再有所堅(jiān)持。如今除了原空軍班底外，第二、三代工作人員中也不乏認(rèn)真肯吃苦的年輕人。」
銀翼是川揚(yáng)料理第一家，市面上不少打著川揚(yáng)菜旗幟的餐廳，都得向這位祖師爺致敬。「我們?cè)谌A東時(shí)，師傅端上桌的是淮揚(yáng)菜，後來(lái)搬到四川，為適應(yīng)環(huán)境便加了川菜進(jìn)來(lái)，成為銀翼一大特色。」曾有不少客人提問(wèn)，怎麼銀翼的川菜都不辣？「川菜雖以麻辣出名，但它享有『一菜一格、百菜百味』美譽(yù)，辣菜不是它的全貌，事實(shí)上約有45％的菜色是不會(huì)辣的。」



淮揚(yáng)菜是以揚(yáng)州為中心的淮揚(yáng)地域性菜系，位列中國(guó)四大菜系之一，範(fàn)圍大約是黃河以南，福建以北，東至沿海，西到安徽。淮揚(yáng)菜素有「文人菜」之稱，菜餚注重刀工與火候，由於地方富庶，菜色製作特別精緻；又因近海，烹調(diào)時(shí)以海鮮入菜的例子屢見(jiàn)不鮮。
川菜多取材山珍和淡水鮮，當(dāng)年為配合淮揚(yáng)菜口味，師傅們是將川菜不辣的菜色加進(jìn)來(lái)，現(xiàn)在則全部匯集到銀翼裡。翻開(kāi)餐廳菜單， 數(shù)百道菜色令人目不暇給，有些菜甚至不在菜單裡，只有真正的饕客才懂得向老師傅點(diǎn)來(lái)享用。