國賓牛排館真的很懂牛排控想要什麼！為了讓臺灣的牛排控可以跟上世界美食趨勢，米其林一星A CUT牛排館行政總主廚凌維廉，特別將歐洲流行多年的「老牛排」料理帶到國賓A CUT牛排館，帶給牛排控全新「紅寶石老牛」夢幻肉品，60天乾式熟成、每一口尾韻都帶有奶油香味的夢幻牛排。
米其林一星行政總主廚凌維廉表示：曾經在歐洲出差期間吃到「紅寶石老牛」，那是一種「很怕再也吃不到的美味」，因此回到臺灣後即與許多肉品進口商接洽，期望將那忘不掉的銷魂滋味帶回臺灣給A CUT顧客。經過長時間的尋找，最後決定選用Vintage Beef公司出品、脂肪呈現奶油黃色的帶骨肋眼部位、最高MB3等級的老牛肉。
主廚凌維廉說：草飼牛脂肪量較少且牛肉風味更加濃郁，在測試試過20天、30天、40天、50天的熟成天數，最後發現經過60天的乾式熟成，最能呈現出「紅寶石老牛」的純淨滋味。並且，為了呈現老牛排的美味，主廚採先烤後煎的方式，並在煎烤前灑上來自英國馬爾頓的天然海鹽，以突顯老牛風味。
限量提供的夢幻肉品，尾韻所帶出的奶油鹹香，經過咀嚼後，唾液分泌出奶香濃郁、層次豐富的風味，雖然是10歲的老牛，但肉質卻更加柔嫩，滋味純淨無多餘雜味。由Vintage Beef公司出品的「紅寶石老牛」，單點含骨重量約為750-850g，售價NT$6,000，第一批限量20份。
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A CUT STEAKHOUSE
電話：02-2571-0389
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新聞訊息由 A CUT STEAKHOUSE 提供 Walker編輯 李維唐 整理編輯
