位於臺(tái)南孔廟斜對(duì)面的克林臺(tái)包，民國(guó)41年是以西點(diǎn)麵包烘焙起家，兼賣美軍俱樂部的進(jìn)口商品， 後來(lái)成為臺(tái)南第一家迷你超級(jí)市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)也是全臺(tái)第一家糕餅店和超市的複合式商店。「這裡有太多故事了」，老臺(tái)南人每每聊起克林食品過(guò)往的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，總不免津津樂道充滿回憶與共鳴。


9年前因父親病重而回臺(tái)南接班的克林臺(tái)包總經(jīng)理劉音岑，按部就班促成老字號(hào)品牌改頭換面。站在透明櫥窗前看著七旬高齡老師傅手搟麵糰，一旁有年輕師傅協(xié)同製作膨餅，難以想像她剛回臺(tái)南時(shí)， 老店如同夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，設(shè)備老舊，產(chǎn)品一成不變，「老店就是師傅老、客人老，店面看起來(lái)也很老，可預(yù)見的未來(lái)只有老化加快的速度，如果這間店不引入新血，如何能讓老品牌持續(xù)走下去。」劉音岑反覆強(qiáng)調(diào)著傳承的意義。


克林食品從創(chuàng)辦人劉老先生販?zhǔn)圩约液姹旱奈鼽c(diǎn)麵包兼賣食品雜貨，一路見證臺(tái)灣光復(fù)以來(lái)的時(shí)代背景故事，第二代劉宗安則從由麵包食品轉(zhuǎn)型成為迷你生鮮超市，隨著出國(guó)旅遊與大型量販賣場(chǎng)林立， 使得進(jìn)口食品逐漸失去大眾市場(chǎng)， 「20年前我父親正式接班，把克林食品的包子塑造成主力產(chǎn)品，剛好搭上臺(tái)南觀光風(fēng)潮，八寶肉包一躍成為鎮(zhèn)店之寶。」劉音岑娓娓細(xì)數(shù)父親在12年之間創(chuàng)造出一天可賣出4000顆包子商機(jī)的崛起歷程。


突如其來(lái)的接班，劉音岑從一個(gè)完全食品的門外漢，背負(fù)起傳承使命，凡事親力親為，讓老員工佩服。「因?yàn)闆]有足夠時(shí)間去累積手藝，所以我就開始研究食品科學(xué)。」她透過(guò)研究文獻(xiàn)資料歸納食品科學(xué)原理，顛覆所謂遵循古法的老店思維，例如從原料著手，剖析麵糰的筋性與黏性，搓圓、搟皮、包餡仰賴純手工製程，堅(jiān)持手感的精緻度，同時(shí)投入研發(fā)自己喜歡的口味，包括不加豬油、自製研磨芝麻醬的溏心芝麻包，還有吃起來(lái)像麵包的饅頭，滿滿誠(chéng)意之作。


從產(chǎn)品口味、包裝設(shè)計(jì)到實(shí)體店舖空間設(shè)計(jì)、品牌形象，劉音岑一步步計(jì)畫性的翻轉(zhuǎn)老店新視野， 光是包子系列就推出麻辣臭包子、三杯杏鮑菇、泰式打拋包等多款人氣新口味，更一手催生饅頭、刈包、銀絲捲新產(chǎn)品，還有五彩繽紛的膨餅也跟上潮世代，「像極了愛情」、「是在哈囉」取代傳統(tǒng)糕餅印章，讓人送禮多了趣味性。