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見書店主人_陳顥樺:基隆囝仔這樣吃,別人的正餐基隆人拿來當早飯,乾麵、燒賣、蔥油餅、餛飩湯, 不僅長相特殊還大碗滿盈,這樣吃活力滿滿幸福一百。

2021-05-31 文字:Walker新發現 採訪報導 人氣:5,690

基隆囝仔,他說:「基隆人非常『懷舊』,早上吃什麼、中午吃什麼都有固定的習慣。」當地老店少說都已經營幾十年,許多人從小吃到大;新開店除非口味獨特,否則都得邁過5年,才算站穩了腳步。見書店是間以海洋為主題的獨立書店,選書多與海洋意象、本土歷史文化有關。書店經常辦理走讀活動,請文史老師帶領讀者實地探訪書本裡的人事物,著重推廣認識文化、在地意涵的重要。也因為這樣,陳顥樺特別能夠精闢點出基隆傳統早餐與眾不同的妙趣。


「基隆是個天然良港,早年西班牙、法國、日本等各國進臺皆以基隆為出入點,就連國民政府接管臺灣,部隊也是從基隆登陸。因此基隆又被稱為『臺灣的嘴巴』,是個不折不扣的移民港口。」基隆多樣化的飲食文化就是這樣來的,例如大街小巷常見的福州魚丸即清領時期由福建移民所留下;國民政府撤退時帶來各省籍人士,於是就有了蔥油餅、煎餃、餛飩湯等北方麵食,以及粿仔條湯、嘴邊肉湯,不時放點酸菜的客家作法。
地方產業自然也有很大影響, 像全臺獨有的巨無霸燒賣,乃是因為魚產豐富且碼頭勞動階層多,所以size做得比其他地方足足大上一號,漁工吃得飽才有力氣幹活;還有基隆曾經是座煤礦城市,礦工長期吸入沙塵容易罹患肺矽病,民間認為吃豬血湯能夠清肺,久而久之也就成了基隆傳統早餐的選項。
基隆人愛吃「油湯」作為傳統早餐,常見的有乾麵、燒賣、蔥油餅、煎餃、豬血湯、餛飩湯、粿條湯、福州魚丸、肉羹等,除了出現緣由具備特殊背景,它們的造型外觀也跟其他地方不大一樣。


「我們燒賣比港式燒賣來得肥大,就連蔥油餅、乾麵的長相也挺有自我特色。」外面的蔥油餅多半是在圓形大鐵鍋上煎,尺寸就跟鐵鍋同款大小;但基隆的蔥油餅是先煎過再放進烤箱裡烤,個頭差不多是巴掌大,模樣顯得迷你許多。而且基隆蔥油餅的餅皮有點像派皮, 是有多層次的,每片都是銅板價, 依食量想吃幾片買幾片,配個肉餡實在的餛飩湯,再加顆荷包蛋,就是很標準的基隆式早餐了。
「還有我們常吃的乾麵,基隆人叫它『廣東仔麵』,麵體跟外地比起來稍微薄一些,因此料理時更容易表現味道。」不像南部的乾麵習慣淋肉燥,基隆乾麵放的是古早味油蔥酥,再淋一匙醬油。想吃辣可加基隆最經典的丸進辣椒醬,它是基隆限定,無論吃什麼都可以搭配,為當地小吃店、廟口夜市的必備調料,出了基隆可吃不到。


早餐店營業時間大多是清晨5 點,但也有為數不少的店家,因應碼頭、漁市作業凌晨就得上工,配合工人吃「早餐﹂的時間,有些半夜3點就開張,有些則是從前一晚的午夜時分起一直做到隔日8、9點才打烊,甚至不乏店家全天候做生意,挑戰24小時不收攤。
陳顥樺強調:「基隆最值得發掘的是巷弄文化,許多傳統特色早餐也藏在這些小巷子裡。」像是仁愛市場附近的東霖煎餃、慶安宮旁的咖哩炒麵都很不錯。「還有一家基隆帶筋肉羹在路口轉角位置,他們的肉羹是現做不是叫工廠送的, 口感很新鮮,老闆自製辣椒也很香,這間早餐店我也蠻推薦的。」


#見書店主人_陳顥樺Profile
家族世居基隆已歷百年,除了念大學「遠赴」臺北之外,從小到大皆在當地生活。2018年成立見書店,並任生根文化創意協會理事長,時時推廣土地認同、在地知識的重要性。

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資訊內容由Taipei Walker整理編輯

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