總有一些時間需要請朋友、請長輩、請同事、請未來的親家吃個飯，選擇一間高貴、有能突顯品味的餐廳就十分重要，連續四年榮獲米其林一星的「雅閣」中餐廳，了解到請客吃到的重要性，不能一直品嚐固定菜單，因此特別推出秋季新菜單，嚴選當季頂級食材如遼參、花膠、龍蝦、松葉蟹鉗等多款鮮美海味入菜，要讓老饕們請客請的有面子。

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入行逾25年，擁有精湛廚功的張國邦主廚，針對本次「秋季新菜」特別嚴選時令食材以及日本關東遼參、波士頓龍蝦等頂級海鮮，巧妙運用炒、煎、焗、燜、燉等烹調技法，精心打造12道私房佳餚，包括黃燜汁五穀米扣遼參、奶油煎釀松葉蟹鉗、豉汁鳳眼果炒龍蝦球、濃湯薏仁焗波士頓龍蝦、天府大蝦球…等精緻豐美的菜譜，讓賓客盡享正宗粵菜的鮮美滋味。


其中「奶油煎釀松葉蟹鉗」源自粵菜宴席菜「百花釀蟹鉗」，主廚將日本松葉蟹鉗以手工去除外殼，並裹上自製手打的新鮮蝦漿，拍上薄粉、入油鍋煎至金黃後，再加入老母雞燉煮而成的濃湯炆煮入味，起鍋前加入奶油增添香濃風味，盛盤搭配香氣十足的奶油醬高麗菜絲，蟹肉與蝦漿的鮮美和奶油及濃湯的馥郁滋味完美結合，是一道老少咸宜的必嘗佳餚。


此外，「天府大蝦球」融合了粵菜蒜香以及川菜獨特椒香，主廚將蒜蓉以高溫油炸金黃香酥，再加入特選的乾辣椒、花椒等多款椒料一同過油煸出辛香，接著拌炒新鮮肥美的明蝦和清甜的蘆筍，起鍋前再撒上夏威夷果仁，香辣爽口的迷人滋味讓人一口接一口。


還有，工序繁複耗時的「黃燜汁五穀米扣遼參」，主廚表示，光泡發海參的時間就需三天左右。主廚嚴選日本關東遼參，用90度的熱水先浸泡一晚，再剪開遼參去除內臟、洗淨，接著於熱水中浸泡多時，最後放入冰水浸泡兩天。待遼參發好後，主廚另取鍋加入特別以雞肉、干貝等食材熬煮而成的私房黃燜汁與遼參一同煨煮，爽口Q彈的海參形色完整、入味至極，搭配五穀米粒粒分明的口感，是不容錯過的極品美味。


而「海底椰瑤柱燉花膠」主廚特別熬製鮮美馥郁的上湯，加入泡發的花膠、瑤柱，以及具除燥清熱、潤肺養顏的海底椰一同燉煮，金黃香醇的湯頭看似清淡，卻富涵所有食材的精華，溫潤甘醇的美味令人回味再三。

臺北文華東方酒店「雅閣」中餐廳

地址：臺北市松山區敦化北路158號
電話：02-2715-6888