「去年原本預(yù)定好要去宏都拉斯的咖啡莊園，沒想到遇到疫情，行程就取消了。」?fàn)t鍋咖啡老闆盧郭杰和談起來就覺得遺憾，每年從宏都拉斯進(jìn)一百袋咖啡生豆的他，真的很想去走訪產(chǎn)地，親炙風(fēng)土。

爐鍋咖啡是臺(tái)灣早期投入自家烘焙的咖啡店，也是極早進(jìn)駐大稻埕的精品咖啡店家，隨著知名度的提升、分店的設(shè)立，慢慢開始供應(yīng)咖啡豆，每次烘豆都以四、五十鍋起跳的需求，進(jìn)而讓咖啡職人盧郭杰和也展開產(chǎn)地尋豆之旅。這次就在大稻埕來場(chǎng)美好的一日咖啡體驗(yàn)，與咖啡職人盧郭杰和聊聊他的中美洲尋豆記，一起進(jìn)一步的了解咖啡豆的身家！


「像我這樣烘焙咖啡的人，若有機(jī)會(huì)應(yīng)該去國(guó)外的產(chǎn)地看看。」盧郭杰和第一個(gè)前往的國(guó)家就是位於中美洲的瓜地馬拉，約在五年前他跟隨瓜地馬拉供應(yīng)商組團(tuán)前往，他表示這段旅途十分辛苦，長(zhǎng)時(shí)間搭乘飛機(jī)到當(dāng)?shù)蒯幔晌溲b人員陪伴搭車進(jìn)入深山，除了海拔高之外，還深入國(guó)家公園，沿路車程顛簸，「但要與咖啡豆呼吸著一樣空氣的想法」支撐著他，最後收穫滿滿，他說：「我們?cè)诨鹕絽^(qū)中實(shí)地看著他們?cè)觞N栽種、怎麼管理田間、如何去後製處理咖啡……」發(fā)現(xiàn)原來瓜地馬拉咖啡的田間管理非常進(jìn)步，應(yīng)是在西班牙殖民時(shí)代就開始栽種，漸漸發(fā)展出系統(tǒng)化管理的制度。


「我覺得瓜地馬拉比較酷的地方是很早就利用微型氣候?qū)⒍棺臃謪^(qū)域種植，以優(yōu)化品質(zhì)，甚至有些莊園主還設(shè)有自己的實(shí)驗(yàn)室，改良品種，提升風(fēng)味。」盧郭杰和認(rèn)為能如此零距離觀察咖啡莊園，這趟旅程再辛苦也值得，而且他還是團(tuán)中唯一有在莊園中購(gòu)買生豆的人呢！自此，瓜地馬拉碧雅莊園的薇拉莎奇（Villa Sarchi）就持續(xù)五年都在爐鍋的豆單上，這支波旁自然突變的新興品種，在水洗處理法下，透過中淺度的烘焙，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味層次，酸甜平衡而乾淨(jìng)，並入口回甘。


「早期對(duì)中美洲咖啡的印象都是比較偏油質(zhì)豐富，像是尼加拉瓜的豆子，喝起來會(huì)有一些核果調(diào)性跟巧克力的風(fēng)味；而瓜地馬拉的豆子多了果香，味道就比較有層次一點(diǎn)點(diǎn)，酸值也可能會(huì)比較多一點(diǎn)」核果調(diào)性、豐富香氣是中美洲咖啡的本質(zhì)，因此爐鍋在烘瓜地馬拉的豆子時(shí)，會(huì)傾向於去強(qiáng)調(diào)豆子的特色與產(chǎn)地風(fēng)味，讓瓜地馬拉烘出果香，然後尾段會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)煙燻的香氣；宏都拉斯是帶出些許香料感，而薩爾瓦多則是烤榛果的味道。


從爐鍋咖啡目前的豆單中可看見中美洲產(chǎn)區(qū)的咖啡占比不少，從哥斯大黎加、瓜地馬拉、薩爾瓦多、宏都拉斯……每一款都個(gè)性鮮明，「我賣的咖啡就是以自己喜歡的味道為主，中美洲咖啡的味道是我喜歡的。」盧郭杰和說。將豆子的特色表達(dá)出來是他的烘豆哲學(xué)，此外，他說自己是個(gè)老派的咖啡人，即使近年來亞洲顧客偏愛日曬豆的味道，產(chǎn)地也會(huì)配合以日曬處理，但他說：「可是我還是覺得是瓜地馬拉水洗就很好喝。」也就是因?yàn)檫@種堅(jiān)持，讓他烘出來的咖啡總展現(xiàn)出咖啡豆的本質(zhì)。


雖然流行淺烘焙，但爐鍋的咖啡風(fēng)味卻在某種程度上依然保持著偏深的醇厚餘韻，豆單上貼著綠點(diǎn)的是淺焙，藍(lán)點(diǎn)的是深焙，「所以我們店裡貼上藍(lán)點(diǎn)的咖啡都滿值得一喝。」他推薦著，並戲稱自己是咖啡2.5波的old school，強(qiáng)調(diào)深度與厚度的記憶點(diǎn)，才是咖啡迷人的地方，但這裡的深焙並不是黑苦，而是在甜感最飽滿時(shí)停下來，賦予咖啡更多層次，畢竟在店裡點(diǎn)精品咖啡是不附糖奶，咖啡本身要呈現(xiàn)更豐富的味道。

因?yàn)楝F(xiàn)在大多是透過貿(mào)易商去跟產(chǎn)地直接購(gòu)買，每次購(gòu)買的量很大，因此宏都拉斯的莊園還在咖啡麻袋外客製化印上爐鍋咖啡四個(gè)大字，他笑說，「每次進(jìn)貨時(shí)都在門口堆滿滿，附近鄰居都說好像要戰(zhàn)爭(zhēng)了。」愛咖啡的人都不免會(huì)貪心，想要有前段的香氣，又想擁有純厚的尾韻，盧郭杰和則用巧思達(dá)成，以烘焙技術(shù)創(chuàng)造完整風(fēng)味，利用同一產(chǎn)地不同莊園或品種，去配出專屬而完整的風(fēng)味，例如近來推出的浸泡式咖啡中，一款宏都拉斯綜合口味，就保持巧克力濃郁與酒香風(fēng)味，並且與「印花樂」聯(lián)名推出花布圖樣的包裝，製作成隨身咖啡包，不但充滿設(shè)計(jì)感，又能讓客人以更簡(jiǎn)便的方式享用到好咖啡。


愛咖啡的人對(duì)於推廣咖啡總是樂此不疲，在無法出國(guó)到中美洲一遊的現(xiàn)在，或許來到爐鍋品嘗一杯香氣醇厚的咖啡，便能進(jìn)入深邃的馬雅文化。


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爐鍋咖啡 小藝埕 info
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*本篇採(cǎi)訪拍攝於2021年10月，期間團(tuán)隊(duì)皆全程採(cǎi)取防疫措施。

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2021臺(tái)北國(guó)際茶、酒、咖啡展<中美洲館>
時(shí)間：2021年11月19日~22日
地點(diǎn)：臺(tái)北南港世貿(mào)展覽館 (攤位M820)

*本篇與中美洲經(jīng)貿(mào)辦事處共同合作。