來到南投市，巷弄街頭可見到不少小店專賣南投意麵，如同嘉義人的火雞肉飯，南投人日常依賴的意麵，也是一種從早餐吃到宵夜、日常生活不可或缺的美食。在眾多招牌之中，獨有一間相傳四代的百年老麵廠，依舊運轉著傳統(tǒng)機器生產新鮮麵條，支持著南投人每日慣習的飲食味道。

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老攤情誼接棒

從民族路小巷穿入南投市場， 這座沿自日治時代的老市場內，仍開著許多南投人從小吃到大的老攤，而自在老麵廠亦是其中之一。在許多資料上記載的老麵廠故事，都寫著創(chuàng)立於1926年日治時代，最初是由陳自在老先生開始經營，而故事沒寫到的是，傳承至今的第三代與第四代人，卻是由江素真與吳偉誠母子共同經營，令人百思不得其解的姓氏關係背後，有著一段不為人知的傳承故事。


「我阿公原本是在市場開五金行，店就開在自在老麵廠的對面， 在我爸媽剛結婚不久時，老麵廠的陳老闆打算退休，而自家小孩又各自有事業(yè)，無法接手老麵廠的生意，所以才把老店交給我媽媽來經營。」在吳偉誠的成長記憶中， 生命中突然有天開始充滿了麵香味，卻沒想到自己的未來也悄然走上不同的路。



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純粹幼麵風格

傳說南投意麵是由福州人傳來，他們把家鄉(xiāng)製麵工夫教給當?shù)厝耍蔀槟贤堆u麵業(yè)的開宗始祖， 而這製麵技術又融合了當?shù)仫L土民情，成了有別於臺南鹽水的一派。
南投意麵與鹽水意麵都有意字，但兩者的特性大不相同，鹽水意麵主張?zhí)砑峪喌叭试鎏硐銡猓贤兑恻I則是純麵粉加入少許食用鹼，材料更為純粹。
吳偉誠說，南投意麵的意字為「幼」的諧音，指麵條薄細之意， 這種比起店內其他種麵條要多一道延壓手續(xù)，而生麵條的含水率更是格外的高，「你如果仔細看南投麵店煮麵，會發(fā)現(xiàn)他們是一碗一碗煮的。」這是因為生麵條含水率高， 下鍋只要40秒即可熟透，造就了南投麵店一碗一碗新鮮快煮的風格。

日曬麵再進化

吳偉誠退伍時，由於麵廠工作繁重又人手不足，使他決定返家?guī)兔Α＿@段時間內，他從送貨開始學起，摸熟了各種麵條製法，不只運用自身行銷專業(yè)，替老舖設計日曬麵條產品，並且利用電商平臺銷售麵條，並且為了拓展客製化產品線，在市公所旁再成立了一家新式製麵廠，專門生產日曬乾式麵條。


如今，吳偉誠與媽媽各長一方，市場老店主要針對在地麵店與消費者客製化各種生麵條，而吳偉誠則專攻新產品開發(fā)，來到二廠頂樓，一座專門用來曬麵的玻璃溫室，正曬著使用日本進口麵粉的日式拉麵，這正是吳偉誠的得意作！


＃自在老麵廠
地址：南投縣南投市民族路322巷39號（南投市場店）
電話：（049）222-9884　
營業(yè)時間：04：30～17：30