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這兩年在疫情衝擊下，不少商家無(wú)法正常營(yíng)運(yùn)，抱持著「危機(jī)就是轉(zhuǎn)機(jī)」的逆向思維，也激盪出經(jīng)營(yíng)者不少創(chuàng)意；日本好幾家力求逆勢(shì)上游的甜品老店，靠著接棒新生代職人的創(chuàng)新理念，給消費(fèi)者帶來(lái)味覺(jué)與視覺(jué)的雙重新體驗(yàn)；創(chuàng)業(yè)200多年的老字號(hào)煎餅屋「銀座松崎煎餅」將漢字店名改成與公司同名稱的「MATSUZAKI SHOTEN」，企圖壯大創(chuàng)意呈現(xiàn)更多元化經(jīng)營(yíng)，並增設(shè)內(nèi)用區(qū)，以聚焦當(dāng)?shù)鼐用窠涣鞯姆绞絹?lái)重新出發(fā)。流著百年老店血脈的「大三萬(wàn)年堂HANARE」，結(jié)合健康養(yǎng)生風(fēng)潮，突破日本和菓子給人「太甜膩」的刻板印象，打造出恰如其分的完美新滋味。

▲創(chuàng)業(yè)200多年的松崎煎餅老舖，今年從銀座5丁目搬到4丁目，並改名為「MATSUZAKI SHOTEN」，期待展現(xiàn)新風(fēng)貌。（圖片來(lái)源： ?MATSUZAKI SHOTEN）

「MATSUZAKI SHOTEN」夜店吧臺(tái)風(fēng) 拉近距離賦予煎餅新定義

主導(dǎo)百年老店「銀座松崎煎餅」（「MATSUZAKI SHOTEN」）重新出發(fā)的松崎宗平，有著粗曠又帶點(diǎn)搖滾氣息的外表，很難讓人將他與傳統(tǒng)日式煎餅畫(huà)上等號(hào)，也許就是這股反差萌，成功為日式煎餅注入一股新生的氣息。

今年將祖?zhèn)骼吓m從銀座5丁目搬到4丁目的「MATSUZAKI SHOTEN」，力圖改造呈現(xiàn)新風(fēng)貌，第八代掌門(mén)人松崎宗平主張「販賣煎餅」不應(yīng)該只是被動(dòng)地等著客人上門(mén)，松崎宗平用心打造「不只是販賣煎餅」的空間，而是可以提供一個(gè)與客人交談的場(chǎng)域，並藉由彼此互動(dòng)來(lái)傳遞煎餅的美味，才能掌握住資訊爆炸且選擇眾多的市場(chǎng)需求，於是，松崎宗平嘗試將傳統(tǒng)店名「銀座松崎煎餅」變更成足以放眼國(guó)際的英文店名「MATSUZAKI SHOTEN」，並且大膽使用帶有點(diǎn)夜店吧臺(tái)風(fēng)的裝潢設(shè)計(jì)，企圖以綜藝娛人的呈現(xiàn)方式來(lái)賦予煎餅新的定義。

▲店內(nèi)創(chuàng)新設(shè)計(jì)帶點(diǎn)夜店吧臺(tái)風(fēng)格，企圖以綜藝娛人的呈現(xiàn)來(lái)賦予煎餅新的定義。（圖片來(lái)源： ?MATSUZAKI SHOTEN）

推翻煎餅單吃配茶舊觀念打造味覺(jué)視覺(jué)新饗宴

「MATSUZAKI SHOTEN」的重點(diǎn)商品煎餅也是佈滿新潮的革新元素，傳統(tǒng)的煎餅只能用味覺(jué)來(lái)體驗(yàn)，但「MATSUZAKI SHOTEN」的瓦片煎餅除了滋味迷人，餅皮上頭以日本四季為主題的彩繪插畫(huà)，豐富食客的視覺(jué)享受。放入鮮奶油與彩色湯圓的捲餅夾心吃法，或是一口美式咖啡一口煎餅的洋派嚐鮮，各種不同的全新搭配順勢(shì)推翻了煎餅只能單吃、煎餅只能配茶的老舊飲食觀念。

▲餅皮上頭以日本四季為主題的彩繪插畫(huà)，豐富了食客的視覺(jué)享受。（圖片來(lái)源： ?MATSUZAKI SHOTEN）

▲煎餅也可以放入鮮奶油與彩色湯圓的捲餅夾心吃法，嚐鮮又不失創(chuàng)意。（圖片來(lái)源： ?MATSUZAKI SHOTEN）

「大三萬(wàn)年堂HANARE」和洋折衷為和菓子注入現(xiàn)代女性美感

「大三萬(wàn)年堂HANARE」是老舖和菓子店「大三萬(wàn)年堂」第十三代掌門(mén)人安原伶香，以和洋折衷、溫故知新的理念所創(chuàng)立的和風(fēng)甜點(diǎn)品牌。安原伶香為了要呈現(xiàn)更完美口味的和菓子滋味，前往日本各地進(jìn)行和菓子、西洋甜點(diǎn)的美味修練，當(dāng)舌尖集滿來(lái)自四面八方的美味資源之後，她便進(jìn)駐世界各國(guó)遊客齊聚的東京，落腳於神田開(kāi)設(shè)一家替和菓子注入現(xiàn)代女性美感的和風(fēng)甜點(diǎn)店。

▲「大三萬(wàn)年堂HANARE」，以和菓子融合西式甜點(diǎn)的嶄新作法，給了消費(fèi)者新的口感體驗(yàn)。（圖片來(lái)源：?大三萬(wàn)年堂HANARE）

打破傳統(tǒng) 賦予恰如其分甜美好滋味

以和風(fēng)甜點(diǎn)研究家之姿，安原伶香跳脫老招牌的框架，佐以健康養(yǎng)生的創(chuàng)新理念與百年老味道結(jié)合，碰撞出令人驚艷的絕佳口感，「大三萬(wàn)年堂HANARE」鎮(zhèn)店招牌甜點(diǎn)是由蓬鬆Q米粉餅皮，夾著秘傳紅豆餡、鮮奶油等的「銅鑼麵包」。洋風(fēng)外型吸睛，骨子裡懷著上百年來(lái)的製糕精華，為品牌做出最完美的詮釋。不膩不過(guò)甜的好滋味，讓不愛(ài)傳統(tǒng)和菓子的顧客，找到甘願(yuàn)駐足停留的甜美依靠。

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鎮(zhèn)店招牌甜點(diǎn)，是蓬鬆Q米粉餅皮夾著秘傳紅豆餡、鮮奶油的「銅鑼麵包」，可口的造型讓人捨不得入口。（圖片來(lái)源：?大三萬(wàn)年堂HANARE）

而近期在日本爆紅的Maritozzo羅馬奶油夾心麵包也納入甜品清單，鬆軟綿密的法式布里歐修麵包取代傳統(tǒng)的餅皮，內(nèi)層放入各種水果泥、鮮奶油、紅豆餡，外層再以果物切片作點(diǎn)綴，大大咬下一口，即可淺嚐出不同食材的鮮甜。而將地瓜味濃郁的傳統(tǒng)羊羹與口感綿密的起司蛋糕結(jié)合在一起，這款號(hào)稱進(jìn)化系羊羹的「地瓜羊羹烤布蕾起司蛋糕風(fēng)味」，外層酥香不黏牙，內(nèi)層派皮爽脆醇甜，新潮又美味，讓人讚不絕口。

▲「地瓜羊羹烤布蕾起司蛋糕風(fēng)味」號(hào)稱進(jìn)化系羊羹，外型新潮又美味。（圖片來(lái)源：?大三萬(wàn)年堂HANARE）