法國鮮奶油是法式甜點中不可或缺的食材，乳香濃郁、?感絲滑，賦予甜點生命?，提升口感也確保「食」的安心又安全。「2022年深度品味歐洲鮮奶油Pastry Show」計畫，是由法國國家乳製品公會（Cniel）及歐盟（EU）聯合所贊助，今年召集亞洲地區韓國、臺灣、新加坡等地舉辦品味法國鮮奶油活動。臺灣則是派出臺中米其林二星餐廳JLSTUDIO甜點主廚韓慧婷（UnaHan）出席展演法國鮮奶油的應用，並由法國籍主廚ChefGAETANFIARD以線上方式介紹法國鮮奶油以及年度主題。

今年深度品味歐洲鮮奶油Pastry Show的主題是「明日的經典甜點：今日甜點、明日經典」，向各國主廚提出挑戰，示範的甜點都必須使用法國鮮奶油創作，從國家、家鄉、環境中擷取靈感，發揮甜點主廚各自的風格特色和技法，創作出未來人們口中的經典甜點。


長期使用法國鮮奶油的臺灣籍甜點主廚Una說：「法國鮮奶油穩定性高，製作香緹鮮奶油入口濃郁而且口感細緻，能做出高品質甜點，非常受到餐廳客人喜愛。」針對本次活動，Una設計兩款甜點《蕃心小地球》以及《梨芋香花捲》，創作靈感來自臺灣夜市小吃，保留在地甜點的精髓，打造更為精緻的法式甜點創作。


甜點主廚Una多年來鑽研臺灣甜點、小吃與東南亞一帶風味脈絡的連結性，這回她接下戰帖以家鄉夜市口味創作的甜點。創作一「蕃心小地球」，她在食材上選用臺農57號黃肉地瓜，取其香甜氣味、質地軟嫩，巧妙翻玩臺灣夜市QQ地瓜球、蜜地瓜、烤地瓜等吃法，並將地瓜皮加上黑糖烤成脆片，搭配以地瓜肉連皮製作出風味香濃的香緹鮮奶油，將所有食材放入糖球內加上糖絲與金箔裝飾。品嚐過程能吃得到地瓜各種不同的口感的層次變化且不甜膩，完美將地瓜的風味結合。


創作二「梨芋香花捲」則是翻玩宜蘭潤餅的概念，外型保留「潤餅」的圓筒狀，上下層分別是兩種口味的冰淇淋：鳳梨與芋頭製成的脆餅，中間夾入芋頭香緹鮮奶油、蜜漬鳳梨、香菜青醬等，最後以花生脆糖與新鮮小香菜點綴。主廚以精湛手藝重新詮釋經典甜點。


歐洲鮮奶油小常識：
歐洲鮮奶油來?歐洲乳源純淨地區，以新鮮牛奶透過專業乳脂分離技術製作，擁有百年以上的乳製品製造經驗。法律明?規定奶油的乳脂肪含量，嚴格控管品質，風味上，帶有天然的?奶香氣，吃起來像特濃牛奶，以絲滑細緻的質地與?感聞名，能夠突顯甜點的經典風味，?不搶其風采。