燒鳥料理一直是臺灣老饕們最愛的「燒烤、串燒」美食，並且燒鳥是日本具代表性的庶民美食。全新餐飲品牌「燒鳥狂想曲Birdy」為了讓老饕們可能品嚐到最正宗的日系燒鳥料理，將由黃晨睿、楊富雄兩位主廚帶領(lǐng)著廚藝團(tuán)隊(duì)，選用來自屏東的雪巖雞、及備長炭直火的烹炙手法，打造無菜單套餐式創(chuàng)作燒鳥盛宴，要讓老饕們每一口都能品嚐到極致奢華美味。



全新燒鳥品牌「燒鳥狂想曲Birdy」表示，「設(shè)備、食材、技術(shù)、心」，這四者是打造美味燒鳥的關(guān)鍵，缺一不可。並且，這一次特別由來自於香港「Yardbird」、日本「焼鳥 市松」，兩家米其林一星餐廳修業(yè)的專業(yè)主廚，來負(fù)責(zé)全部的料理。


同時，在「雞」食材的挑選上，雙主廚試遍目前市場上所有等級的品牌雞，最終決定委請專業(yè)的永續(xù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展公司「巖生築見」，以其永續(xù)產(chǎn)區(qū)食材客製化服務(wù)，協(xié)助主廚打造心中最理想的滋味，為其飼育專屬的雞隻規(guī)格。
而燒鳥狂想曲Birdy的專屬「雪巖雞」的養(yǎng)成，是以細(xì)膩照顧的環(huán)節(jié)成就了目前的風(fēng)味與樣貌，這些細(xì)節(jié)也堆砌起主廚心目中精品級串燒應(yīng)有的質(zhì)感。而選用的雞蛋則是來自南投縣名間鄉(xiāng)，在產(chǎn)卵後24小時內(nèi)立即配送，以保持在最新鮮的狀態(tài)。


而在料理方面，雙主廚發(fā)揮在專業(yè)分切廠與香港Yardbird、大阪市松等燒鳥殿堂級名店修業(yè)時養(yǎng)成的全雞分切拆解技術(shù)，不僅在2.5至3分鐘內(nèi)即可完成大部拆解，在每次的套餐中提供11個品項(xiàng)的精選部位，並能提供特殊部位單點(diǎn)的服務(wù)讓食客嘗鮮、感受燒鳥的極致與無限可能。


以雞頸為例，除了頸肉之外主廚便可拆出淋巴、食道、氣管、頸皮等特殊部位，淋巴帶有綿中帶彈的特殊口感與脂肪香氣、食道和氣管則脆口彈性足；背部則可取出拇指大小、俗稱背肝（せぎも）的雞腎，口感與風(fēng)味近似雞肝卻更加清爽甘甜；腿肉則可分切為正肉、阿基里斯腱、腿內(nèi)肉等部位，就連小小的雞胗也能取出口感嫩中帶脆的雞胗側(cè)緣。也由於自行進(jìn)行全雞分切拆解，全雞從冠到尾、自皮至骨，使用率高達(dá)98%，真正做到從頭吃到尾。

而燒鳥料理就是藉由炭火烤炙呈現(xiàn)一串串不同部位、油脂度、口感風(fēng)味的烹飪方式，追求純粹才是極致之道。燒鳥狂想曲Birdy為了強(qiáng)調(diào)雞肉純淨(jìng)的味道與炭烤時產(chǎn)生的煙燻氣息，使用備長炭作為唯一的串燒熱源。

同時，燒鳥狂想曲Birdy使用的調(diào)味料8成以上為日本進(jìn)口精選食材，如日高昆布、新潟妙高寒造里3年熟成辣椒醬、三河味醂、丸米米麴、阿波和三盆糖、Mitake本葛粉等等，並使用許多日本燒鳥專門店的首選「伯方之鹽」，其質(zhì)地細(xì)緻、風(fēng)味醇厚，適口性佳，可以快速融合在串燒之上，也能展現(xiàn)主廚追求的純淨(jìng)風(fēng)味。


而左右了燒鳥風(fēng)味與個性的醬汁，濃郁醇厚度的主要來源則是由全雞分切拆解取下的雪巖雞雞骨。燒鳥狂想曲Birdy將雞骨架烤過、濃縮風(fēng)味後加進(jìn)醬汁中同煮的做法，將豐富的層次建立在雪巖雞的雞骨上，風(fēng)味純淨(jìng)而醇厚。


在主要?餐空間以開放式廚房為餐廳的視覺核?，主廚立於?作煙燻紋理?屬板前料理的過程如同一場兼具聲色味香的展演，因此特意將光線匯聚於烤檯與灰色系大理石吧臺桌面的佳肴之上，讓精湛的廚藝與精緻的美食成為這場盛宴的主角；環(huán)繞烤檯周圍的架高客席區(qū)則是主廚與客?交流及互動的場域，在輕鬆愉快的氣氛中享受酒食俱佳的極致奢華體驗(yàn)。

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燒鳥狂想曲

地址：臺北市中山區(qū)樂群三路303號2樓
電話：02-8502-0308
營業(yè)時間及餐點(diǎn)供應(yīng)時間：週一至週五18:00-23:00；週末及例假日17:45-23:00（用餐時間２小時，最後出餐時間20:30）
價格：晚間套餐2,580元起；建議酒款搭配1,480元起
座位數(shù)：22席，含6-8人包廂；包廂低消4萬元、包場吧檯低消12萬元
訂位網(wǎng)址：https://inline.app/booking/wagyulab/birdyyakitori

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