香港最正宗的味道！臺北美福潮粵坊「港籍」郭偉雄主廚打造全新「潮粵」新菜，金液紅頂石榴燕、湯種潮州煎伊麵，每一口都是滿滿的港味。

2022-08-17 19:49:00 文字：編輯李維唐攝影：編輯李維唐人氣：7,163

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來自香港最正宗的味道！主打道地廣東菜、潮州菜搭配港式點心的「潮粵坊港潮餐廳」，為了讓臺灣的美食家、老饕們品嚐到最美味的「潮粵」料理，特別由新任「港籍」郭偉雄主廚打造全新「潮粵」新菜，金液紅頂石榴燕、湯種潮州煎伊麵，並結合經典燒臘、點心等菜色，搭配游水海鮮如鮑魚、生蠔、沙母等，以燉、燒、焯、炸、煎等作法，推出多道特色粵菜，搶攻臺灣「必吃美食」稱號。

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來自香港的郭偉雄主廚擅長粵菜及潮州菜系，同業暱稱為大雄師傅。今夏加入潮粵坊廚藝團隊，推出多道潮粵新菜，首推源自於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」，郭主廚將蛋白皮改為越南春捲皮，將原先包入的雞肉改為燕窩及蟹粉，貴氣的內餡搭配熬至香濃的南瓜湯燉煮，口感鮮香，滋補又養顏。

另一道潮州菜經典料理「湯種潮州煎伊麵」將伊麵用熱油炸酥定型成半熟狀，加入上湯煨煮，再下鍋將一面煎的焦脆，入口前撒上砂糖並淋上黑醋，酥脆的伊麵搭配沾醬，味道酸甜且迷人。

除了推出經典潮州菜外，粵菜總少不了生猛海鮮，特別推薦馬祖的時令海鮮「豉汁馬祖炒青口」，豉汁是粵菜的靈魂，主廚使用油、豆豉、蒜頭、紅蔥頭炒出豉汁醬，再加入在香港被稱為青口的當季時令淡菜，甜鮮滋味油然而生。

同時，還有選用0.8至1公斤重的肥美沙母製成的「沙母濃汁糯米飯」，先將沙母炸熟加入奶油、薑末、香菜頭爆香，再以上湯煨燒，與蒸熟的糯米飯一起與鮮美湯汁拌炒，內含豐富蟹膏，每一粒米粒皆能嚐到螃蟹的鮮甜滋味。

另外，使用當季生蠔的「炸麵線廣島生蠔」選用質地細緻的麵線糰下油鍋炸，掌握適宜的油溫，將汆燙後的新鮮生蠔包裹於炸麵線中，並沾上芥末沙拉醬，一口品嚐細緻的麵線，既順口又酥脆，搭配生蠔鮮味十足。以及使用澳洲和牛的「炆火醬燒和牛頰」，使用南乳醬、柱侯醬、磨豉醬與牛臉頰，以炆火燉燒入味，肉質軟嫩富有彈性。

除了新的港籍主廚之外，還有來自高雄的燒臘師傅陳彥彬其招牌菜「明爐叉燒皇」，是來潮粵坊必點的燒臘品項，陳師傅堅持料理工序，選用肥瘦比例3:7的梅花豬肉，先手打敲肉使其變鬆且富有彈性，再用水打沖出多餘的血水，最後加入玫瑰露、鳳梨汁等製成的叉燒醬手拌醃製入味，烤出香氣十足，肉質Q彈的誘人叉燒。

也還有來自香港的謝國成師傅，推出了港點中經典的「白皮」，也是由謝師傅親自手工桿皮，講究的包法及工序，其中「沙律明蝦餃」使用三角包法，讓內餡的明蝦仁口感更為紮實，選擇適宜的溫度下鍋油炸，口味豐富之餘，佐以沙拉醬及芥末醬調製的沾醬，開胃又爽口。

而，「撚手豆腐奶」，師傅運用牛奶及麵粉以純手工桿皮，炸至外皮酥脆，內餡為富含濃郁香味的起司，撒上糖粉，香酥可口的外皮與起司香充滿整個味蕾。