說到法菜就一定會想到2021 年底開幕的 LOPFAIT 樂斐法式餐廳，開幕自今一直是許多貴婦名媛必吃法式餐廳，為了讓貴婦名媛多一個聚會的理由，主廚鄭裕錞 ( Josh Cheng ) 特別凝結當季美好滋味的阿爾巴白松露、黑松露、日本鳥取松葉蟹、馬糞海膽、鰻魚、乳鴿、鴨肝等高級食材，推出全新2022年冬季套餐，要讓貴婦名媛享受不一樣的冬季法菜料理。


大地的秋收冬藏乘載了自然定律發展，在這個需補足身體能量的季節裡，主廚Josh把封藏於大自然裡的豐美食材運用於本季套餐，同時也藉以聯想冬季節慶的東方年節、西方聖誕節等印象，於法式料理的經典基礎內，藏進東方料理元素的熟悉韻味。


其中，「開胃小點」三品，以在口中爆開酸甜滋味的「草莓番茄冷湯球」開場，而滿載大沙公蟹肉鮮甜美味的「蟹肉 Taco」，以及帶有焦化奶油甜香與百香果酸香尾韻的「鰻魚捲心酥」，藉由清爽到濃厚的風味安排，呈現多元有趣口感。



而熱前菜「鳥取松葉蟹鉗」，Chef Josh以香港富豪人家喜慶時品嚐的「蟹肉蛋白琵琶燕」概念為發想，嚴選日本四大蟹之一的日本鳥取縣松葉蟹，以天婦羅的概念設計，取出完整蟹鉗後酥炸，將蟹身肉加入蛋白打發製成蟹餅，並且以日本馬糞海膽與法國黃酒製作傳統醬汁沙巴雍，讓這道源自香港的頂級佳餚，轉化出年末歡慶時刻的法式美味。


同時，在法餐裡罕見帶有辣度驚喜的「船釣油帶」，以西班牙臘腸研磨成粉末香料，再加入發酵過的栗子南瓜湯呈現，有趣的是含有澱粉質的發酵栗子南瓜，自然帶有如羹湯稠度與百香果酸香的風味口感，似乎有著東方風味的有趣連結。

另道自開幕即受到饕客愛戴，是樂斐相當招牌的菜色「澳洲小牛胸線」，本季Chef Josh以粵菜「蝦籽柚皮」為概念發想，燉煮過的小牛胸線裹上蛋液再經香煎，酥脆外皮包覆著香軟帶黏度的肉質，與柚子果肉碰撞出豐富口感。


此外，主菜「屏東乳鴿Pithivier」酥皮與花紋外觀，與節慶感濃厚的國王派有著異曲同工之妙，但 Chef Josh 說到「乳鴿派源自法國中北部小鎮的皮蒂維耶酥皮餅（ Pithiviers ），與國王派的作法雖類似，但內餡填入鴨肝等食材而有所不同」，而Chef Josh 此次將冬季的黑松露、鴨肝、乳鴿胸等依序藏進派皮內，並以風味細緻的雞肉慕斯填滿內餡中，烤製出入口滿載幸福感的扎實肉派，宛如揭開一只珠寶盒般的奢華口感，令人期待又滿足。



同時，呼應年末歡慶氛圍，Chef Josh不只帶來冬季套餐饗宴，更將法國法定香檳區「博憶如愛酒莊 ( Champagne Bauget-Jouette )」的兩款特色香檳帶進LOPFAIT 樂斐法式餐廳的餐桌上，同時也以一般餐廳少見選用頂級香檳作為House Champagne 的方式提供單杯服務，是Chef Josh為饕客帶來精緻體驗的貼心。

LOPFAIT 樂斐法式餐廳

電話：02-8502-5599
地址：臺北市中山區敬業二路199號 (虹光LIVE 4樓)
營業時間：週二~週六（午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:30）
座位數：34位，包廂4間共32位（10人包廂2間、6人包廂2間，皆可打通。）