懂吃法餐的老饕、一定要品嚐一次充滿客家人情味的法式料理。「CEO 1950 總裁藝文空間」主廚張億興（Jackie Chang）將客家人逢年過節(jié)之時，團圓餐桌上常出現(xiàn)的菜餚，提取出「醬」「茶」「米」三種風味精髓，將其融入法式料理的手法與醬汁，讓本次冬季新菜單，吃來格外熟悉、暖心，讓西餐也有溫馨年味。

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本季主廚Jacky將客家人廚房必備的黃豆醬、豆瓣醬融入法式醬汁，讓法菜也散發(fā)宜人又熟悉的甘醇味。其中，前菜「木耳/薑」靈感就來自「薑絲炒大腸」，以木耳的脆潤取代內(nèi)臟，與薑絲、自製的客家黃豆醬、米醋拌炒，加入紫蘇、金連葉，最後滴上煙燻過的豬油增添炭香風味，天然醬香吃來既熟悉又陌生，美味也有趣味。

而另一道前菜 「甜豆/仙草/蚵」，則是將煎熟的鮮蚵搭配芥菜子油、蛋黃打成美乃滋，拌入甜豆仁後，以鹹塔皮盛裝，最後放上打碎的仙草凍和新鮮薄荷葉。象徵客味中常見的「鹹中有甜、甜中有鹹」。


此外，本季主菜中「季節(jié)鮮魚」便是來自大溪漁港新鮮直送的冬季漁獲，肥美的黑喉、秋姑魚等。搭配的醬汁以豆瓣醬、第戎芥末和醋熬煮，佐以清炒野菜，如：山蘇、龍鬚菜、福菜。客家的豆瓣強調(diào)了魚鮮的甜美，並帶來天然的醃漬滋味。


而新菜「蜜香紅茶 / 鴨胸」的靈感來源「東方美人茶」，Jackie選擇體質(zhì)相同、來自花蓮客家茶人所製作、香氣甜美濃郁的蜜香紅茶入菜，用以燻製鴨胸肉，並藉由三種不同的醬汁增添風味：茶色醬汁是將蜜香紅茶葉磨成細粉，再加以鮮奶油、牛奶製成奶醬，再加以一點蜂蜜強化茶香；新鮮巴西利與魚湯製作的醬汁用以增添鮮味；紅酒醬汁則以鴨骨熬煮，整道菜由淡至濃，層次分明。


最後，「米」為客家人飲食的要角，熱騰騰的白米飯是勞動者居多的客家人基本的工作能量。冬季菜單的最後一道甜點「青花椒/ 糍粑」便象徵著年末的祝福，主廚以傳統(tǒng)方式手工製作，先將糯米以蒸籠蒸熟、再搗成一粒粒軟Q的糍粑，鋪在打碎的烤花生碎粒中，佐以微苦的67%巧克力醬，以及饒富果香的日本小蜜柑果肉，點上些許青花椒油，凸顯巧克力中複雜的香料味，最後擺上以珍珠糖製成的花生糖片。樸素的客家麻糬也時髦了起來。

CEO 1950 總裁藝文空間 冬季新菜單

餐期、餐價：午間套餐價格為臺幣1,280 元起（視主餐價位而定） +10% ；晚間套餐為臺幣 2580元 起（視主餐價位而定）+10% 。
地址：臺北市中山區(qū)新生北路三段62巷24號
電話：（02）2592-6692
營業(yè)時間：每週二至週六 12:00-14:30；18:00-22:00