陳耀訓・麵包埠「季節感」麵包店

傳統上，麵包店多半全年銷售相同的品項，不過陳耀訓卻想在麵包店創造更多的驚喜與趣味。因為，麵包是很日常的食物，如果透過符合時令與節慶的商品，則會讓日常變得更讓人期待。這就是全新的陳耀訓・麵包埠「季節感」麵包店

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陳耀訓(xùn)新址、新品搶先看！陳耀訓(xùn)?麵包埠打造全新季節(jié)感麵包店，十八坪門市、透明公開麵包製作後廠，要讓美味麵包更貼近消費者。

Q: 陳耀訓・麵包埠 三月新品

可頌布里歐、香片梅子乳酪麵包

2023-03-08 文字：編輯李維唐採訪報導(dǎo) 攝影：編輯李維唐圖片：陳耀訓(xùn)?麵包埠人氣：57,826

編輯李維唐

想讓麵包可以更貼近消費者、想與工作伙伴更近距離一起工作，陳耀訓(xùn)?麵包埠打造全新「季節(jié)感」麵包店，將原本的六坪門市變成十八坪新空間，更將兩個後廠、研發(fā)室合併在一起，讓每一位來到陳耀訓(xùn)?麵包埠的消費者，都可以一眼看見作業(yè)流程、讓美味麵包更貼近消費者。

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在新址開幕的同時，便推出兩款味道頗富春季感的商品「可頌布里歐、香片梅子乳酪麵包」。其中，可頌布里歐，是可頌外皮包裹著布里歐麵包及內(nèi)餡，等於是兩種麵包體的結(jié)合，外層酥脆、裡頭鬆軟，市面罕見。風(fēng)味則以紅茶與芭樂為主調(diào)。製作難度不小，前後得耗時三天。

首日得先發(fā)酵紅茶布里歐麵團，次日將紅茶內(nèi)餡及芭樂乾包在紅茶布里歐麵團中烤焙，切成適當大小後，再以紋路朝上的可頌包裹起來隔夜發(fā)酵，第三天才能再次入爐烤焙。光是餡料調(diào)製、將可頌紋路整齊朝上（一般可頌紋路都在側(cè)邊），就得花費不少心力。

此外，香片梅子乳酪麵包，則以稍有嚼勁的軟 Q 麵包搭配濕潤的梅子乳酪。陳耀訓(xùn)表示，他是從梅子綠茶獲得靈感，將酸鹹的梅乾和帶著微酸的奶油乳酪（Cream?? ?Cheese）結(jié)合成餡料，搭配著以香片為主調(diào)的麵包，清爽餘韻悠長。

同時，也針對人氣商可「麵茶維也納」進行大改版，變成了「麵茶麵包」，原本的麵茶奶油霜不見了，變成更接近麵茶原始樣貌的濕潤麵茶內(nèi)餡，包在麵包裡頭，是麵茶粉與牛奶、奶油結(jié)合而成的。麵包表面則有核桃碎、蛋白餅及糖粉，增加風(fēng)味和口感的層次。

而「炸彈麵包」則完全不像傳統(tǒng)炸彈，成了一顆手榴彈。陳耀訓(xùn)為了炸彈麵包表面菠蘿的酥脆口感，捨去傳統(tǒng)模具（模具之故麵包表面未直接高溫受熱，故無法達到更酥脆），改以手包成形，橄欖型的炸彈麵包，表面的菠蘿皮刻上菱格紋路，更似手榴彈。