本來就很難訂位、現在一起合作新日料品牌「すし桃」，預訂早就滿到四月底。連續3年摘下米其林一星、一位難求的板前名店「明壽司」，受寒舍集團董事長蔡伯翰邀請4月1日起進駐臺北喜來登館內2樓桃山日式餐廳並打造全新品牌「すし桃」，並於4月17日起全新開幕，搶攻臺北最難訂位名店稱號。

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全新日料品牌「すし桃」無菜單料理以「明壽司」的經典料理為基礎，選用時令海鮮規劃季節風味，精選10多款餐廳招牌料理、江戶前壽司以及桃山獨家割烹。其中，店內招牌割烹「鯖魚卷」鯖魚的油香、紫蘇的花香、醃漬薑片的酸香，將三者達到熟練的平衡美味、另一款店內招牌「蒲燒鰻魚手卷」皮酥肉嫩、恰到好處的鹹甜醬味，與海苔、紫蘇、醋飯共食，層次鮮明口感艷麗。

還有，令人津津樂道、阿明師的江戶前壽司則嚐的到「日本大蔥鮪魚手卷」新鮮帶點彈性的鮪魚及日本蔥白，肉油甜蔥嫩香。「槍烏賊握」來自北海道的長槍烏賊，肉厚有韌性越嚼越甜，些許的鹽味讓醋飯酸度更柔和、更能彰顯烏賊的甜。


此外，阿明師為桃山獨家設計的割烹則有「鮑魚、海膽、魚子醬、芋頭」以清酒柔煮南非鮑魚至軟脆的口感，搭配鮮濃馬糞海膽與鹹味魚子醬的雙重鮮味，與綿軟香滑、炸過香酥的里芋，打造春季裡的一抹鮮爽。另一款「軟殼龍蝦松葉蟹芡汁」採用全球唯一宜蘭礁溪特有的黑潮軟殼龍蝦，酥炸後連殼帶肉皆能完整品嚐，外殼酥內裡嫩、鮮彈厚潤，極有層次，再淋上蟹肉柔甜的日本松葉蟹芡汁佐味，蟹肉芡汁的爽滑能更突顯其滋味。


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臺北喜來登大飯店「すし桃」

營業時間：午餐12:00-14:30 ?晚餐18:00-21:30
地址：臺北市忠孝東路一段12號2F
座位：板前18席
價格：午間套餐每位4,000元＋10％、晚間每位5,000元＋10％，試營運期間每位賓客可享純米大吟釀乙杯
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人氣日料 明壽司

開業超多十餘年的「明壽司」，是北市知名老字號江戶前壽司店，連續三年榮獲米其林一星榮耀，店內僅提供20席板前位，是著名的預約困難店。
而店內主廚人稱「阿明師」的高啟明主廚，以不同於近幾年流行的高檔新派日料，標榜食材的珍稀性或手法，反以較為樸實的江戶前壽司與割烹呈現料理，以不同漬物與各色醬汁搭配食材，不追求頂級昂貴的食材選配，擅以優質手藝端出精緻美食，讓明壽司成為臺北最難訂位的名店之一。

什麼是江戶前壽司

所謂「江戶前壽司」是指十九世紀源於東京的壽司流派，因當時缺乏冷凍技術、食材保存不易，故須將捏製壽司的海鮮以醋漬、醬油浸泡等方式預先處理，故食用時不需另蘸醬油。壽司皆選用以酒粕發酵的「赤醋」以及「米醋」入飯，恰到好處的酸度不搶過魚的風味，比一般的白米醋更加柔和的酸味且具層次感，與海鮮的調配上也獨有一番見解，強調不同魚料的適口性與其獨特風味的展現。按部就班的處理食材手法，講究氣溫、濕度等每日變化調整食材風味，對料理的執著態度方以發揮食材淋漓盡致的美味。