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大港「鍋王」新菜單!高雄共鍋冠軍「冬鄉(xiāng)小廚」招牌遼寧鍋再添一味「抽刀肉」、要讓高雄火鍋控吃到停不下來(lái),再加碼推出母親節(jié)感恩套餐。

2023-04-23 文字:編輯 李維唐 採(cǎi)訪報(bào)導(dǎo) 攝影:編輯 李維唐 人氣:6,001

為了讓兒時(shí)記憶中的「酸白菜」火鍋真實(shí)重現(xiàn),冬鄉(xiāng)小廚新版招牌的遼寧鍋,將自家製酸白菜加入抽刀肉一起烹煮,更忠實(shí)呈現(xiàn)兒時(shí)家中的遼寧火鍋風(fēng)味,而讓兒時(shí)奶奶的味道再一次被老饕們發(fā)現(xiàn)。同時(shí),為了母親節(jié)更加碼推出3-4人份感恩套餐,全預(yù)約制、用餐不限時(shí),搶攻高雄火鍋控必吃清單。

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創(chuàng)立於1999年的冬鄉(xiāng)小廚酸白菜做法承自遼寧省遼陽(yáng)縣長(zhǎng)大的白家奶奶,足重4斤的山東大白菜,經(jīng)風(fēng)乾、汆燙、泡冷水等步驟,放入缸中加鹽、老滷汁以重石壓漬發(fā)酵而成,酸韻天然、溫和香醇。加入奶奶家傳酸白菜的火鍋,讓湯底風(fēng)味更有層次、更有味道。


同時(shí),創(chuàng)辦人白宇皓在菜單中新增家族獨(dú)特的火鍋吃法,定名「遼寧鍋」。他說(shuō):「奶奶故鄉(xiāng)靠海,小時(shí)候我們家吃酸菜白肉火鍋總會(huì)加入螃蟹、干貝、蝦米、紫菜等海味增鮮。」果然,遼寧鍋推出後深獲饕客好評(píng),即便高成本反映在售價(jià)上,鮮醇酸香的風(fēng)味依舊成為行家首選。


新版遼寧鍋加入抽刀肉一起下鍋烹煮,而作法是將國(guó)產(chǎn)五花肉帶皮煮到全熟,冷卻修邊、去皮,以利片刀切成約1公分的厚片,白宇皓解釋:「去皮讓肉在烹煮過(guò)程中完全釋放油脂,酸白菜吸收後吃起來(lái)更滋潤(rùn)。」因?yàn)樽鞣ㄙM(fèi)工費(fèi)時(shí),所以目前僅在「鍋王套餐」中供應(yīng)。



此外,今年的母親節(jié)加碼推出可供3-4人享用的限定套餐。鍋底除了酸白菜還有鮮干貝、有機(jī)紅味噌等三種選擇。火鍋料則配搭經(jīng)典的豬肉,日本A5和牛紐約客、臺(tái)灣桂丁土雞腿、紐西蘭去骨小羊腿、自製手工丸餃、有機(jī)蔬菜、主食,加上冬鄉(xiāng)小廚的眷村味拼盤、秘醬文昌雞及甜點(diǎn)組成套餐式的火鍋饗宴。


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冬鄉(xiāng)小廚 訂位資訊

地址:高雄市鼓山區(qū)西藏街177號(hào)
電話:07-521-0363 預(yù)約制,用餐請(qǐng)?zhí)崆邦A(yù)訂。
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冬鄉(xiāng)小廚 鍋王雙人套餐 6880元 菜單

迎賓茶
獨(dú)門特調(diào)沾醬
冬鄉(xiāng)老味拼盤
冠軍野生喬木山茶
遼寧酸菜白肉鍋兩人份
新鮮活體大海蟹
臺(tái)灣帶皮五花豬
手工溫體豬肉丸
澎湖金勾蝦米
日本大乾干貝
澎湖日曬紫菜
主食三選二:花蓮有機(jī)白米飯、臺(tái)灣寬粉條、臺(tái)灣細(xì)冬粉當(dāng)季手作甜點(diǎn)
服務(wù)費(fèi)10%

冬鄉(xiāng)小廚 感恩母親節(jié)套餐 10000元 菜單

冬鄉(xiāng)老味拼盤
秘醬文昌雞
經(jīng)典湯底三選一(東北酸白菜、干貝鮮風(fēng)味、有機(jī)紅味噌)
招牌肉品二選一(臺(tái)灣帶皮五花豬、臺(tái)灣特選梅花豬)
特選內(nèi)品四選一(美國(guó)Prime雪花牛、臺(tái)灣霜降松阪豬、臺(tái)灣桂丁土雞腿、紐西蘭去骨小羊腿)
頂級(jí)肉品海鮮二選一(日本A5和牛紐約客、北海道大干貝&紅鑽鮭魚菲力)
嚴(yán)選手工二選一(手工綜合丸、手工綜合餃)
蔬食四選二(白龍王甜米、有機(jī)黑美人菇、季節(jié)時(shí)蔬、美濃腐皮)
附餐三選四(有機(jī)白米飯、寬粉條細(xì)粉、當(dāng)季手作甜點(diǎn))
冠軍野生喬木山茶

 

 

什麼是遼寧鍋?

為求市場(chǎng)區(qū)隔,白宇皓在菜單中新增家族獨(dú)特的火鍋吃法,定名「遼寧鍋」。他說(shuō):「奶奶故鄉(xiāng)靠海,小時(shí)候我們家吃酸菜白肉火鍋總會(huì)加入螃蟹、干貝、蝦米、紫菜等海味增鮮。」果然,遼寧鍋推出後深獲饕客好評(píng),即便高成本反映在售價(jià)上,鮮醇酸香的風(fēng)味依舊成為行家首選。

什麼是抽刀肉

在遼寧,賣豬肉的師傅總是腰插片刀,一肩扛長(zhǎng)椅、一肩扛著煮熟的豬五花挨家挨戶叫賣,遇到要煮酸菜白肉鍋的人家便走進(jìn)院內(nèi)把五花肉放在長(zhǎng)椅上切片,那個(gè)切的動(dòng)作是用抽拉的,所以叫抽刀肉。

 

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