讓人意想不到的美味，吃過會(huì)忘不了的西班牙特色料理，臺(tái)北花園大酒店為了讓館內(nèi)主廚可以有更多學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，希望讓臺(tái)灣的美食老饕品嚐到最美味的料理，特別邀請(qǐng)西班牙米其林一星與雷普索爾美食指南(Repsol Guide)一顆太陽雙殊榮的主廚Alejandro Serrano(亞歷山卓?塞拉諾)，自2023年6月9日至2023年6月11日於PRIME ONE牛排館舉辦為期三天盛宴，6道餐點(diǎn)+1道甜點(diǎn)、讓人驚豔一萬倍的客座美食。

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天成飯店集團(tuán)品牌行銷公關(guān)處總監(jiān)趙芝綺表示：「臺(tái)北花園大酒店P(guān)RIME ONE牛排館自2015年開始，連續(xù)多年邀請(qǐng)雙評(píng)鑑主廚來臺(tái)，包含米其林與義大利紅蝦評(píng)鑑、西班牙雷普索爾評(píng)鑑、北歐白色評(píng)鑑……等，此次活動(dòng)以5,880元+10%優(yōu)惠價(jià)格提供給消費(fèi)者，包含7道餐點(diǎn)及6款精選酒款，即可享用米其林一星及一顆太陽雙評(píng)鑑殊榮主廚的精采饗宴。


本次客座料理之中，最讓人難忘的就是「獻(xiàn)給臺(tái)北的沙拉 Salad in Taipei」驚豔的擺盤顛覆對(duì)常規(guī)的視覺風(fēng)格，從傳統(tǒng)的前菜沙拉脫胎換骨，優(yōu)雅的色彩，繽紛而輕盈，栩栩動(dòng)人下，使手中的刀叉停置不前，無法破壞眼前的美好。取一鍋水，放入細(xì)緻幼嫩且?guī)в械瓲`香的鰹魚片、牛奶、鮮奶油及百里香，以滾水煮2分鐘過濾，放至容器內(nèi)靜待冷卻取得凝乳並封蓋備用。

苦瓜生菜汁，則是將清脆苦瓜洗淨(jìng)，依序加入時(shí)令生菜A菜、醋、醋漬小洋蔥及水，放入調(diào)理機(jī)打碎，再取極細(xì)緻紗布過濾後於先放入盤中，上方依序放上翠綠生菜、海葡萄、A菜、小洋蔥、金桔、新嫩生菜…等，佐以濃郁醇香鰹?zāi)榈膴y點(diǎn)，絢爛多彩色調(diào)令心情愉悅，清新滋味使人著迷。


此外，「臺(tái)灣活龍蝦 發(fā)酵鳳梨醬汁,飛魚卵,水蓮,明蝦蛋黃醬」更是讓人吃一口就忘不了，西班牙三面環(huán)海，擁有豐富海資源，主廚也特別喜愛海洋的平靜、安寧與美麗，對(duì)於海鮮食材也特別擅長(zhǎng)與專研，其同名米其林一星餐廳只供應(yīng)海鮮料理為主。

此次，選用產(chǎn)量稀少的臺(tái)灣野生活龍蝦，放入上下火100度蒸烤箱蒸烤2分鐘，取出後放入冷水中，呈現(xiàn)溏心的口感並鎖住鮮甜。為凸顯出大海的豐美滋味的發(fā)酵鳳梨醬汁，將甜椒、青椒、紫洋蔥、大蒜、墨西哥辣椒、鹹味漬鳳梨切成適當(dāng)大小放入容器中，再依序加入水、泡菜醬、醋及鹽巴一同醃製30分鐘，再與煮熟蛋黃打成醬汁。濃郁明蝦蛋黃醬，蝦油部分選用明蝦加入葡萄籽油沸煮後再以小火滾煮10分鐘，冷卻後過濾冷藏保存，再取雞蛋、鹽巴及醋一起打勻，再緩緩拌入蝦油調(diào)製濃稠。

以活龍蝦為主角，為了豐富菜色的多元層次，主廚Alejandro Serrano 運(yùn)用2種不同醬汁使料理賦予新味，蝦蛋黃醬與漬鳳梨醬平衡整體豐味，新鮮飛魚卵、香菜苗、水蓮點(diǎn)綴下，柔軟了每一分感官，繁複巧思蘊(yùn)藏層次，口中正揮舞不可思議的彈牙美味，著實(shí)令人著迷。


再來就是主餐「日本A5和牛 Japanese Wagyu 炭烤紅甜椒,紅甜椒醬汁,根芹奶油」主廚選用日本宮崎A5和牛，油花細(xì)緻均勻的和牛以真空低溫烹調(diào)法(舒肥法sous vide)待中心溫度達(dá)50度取出，於出餐前微煎四面，精準(zhǔn)火候控制帶出和牛本身香氣與鮮嫩，更顯迷人雅緻。配菜與醬汁更為講究，炭烤紅甜椒與紅甜椒醬汁，取甜椒抹滿橄欖油及鹽巴以200度大火烤15分鐘再翻面烘烤15分，再以真空密封袋密封靜置2小時(shí)後取出甜椒水，融入醬油、鹽、糖及胡椒調(diào)味，同時(shí)炭烤紅甜椒切條備用。

取略帶青澀且奶味足的塊根芹菜，切塊後加入牛奶、鮮奶油、奶油以小火煮至熟透，簡(jiǎn)單過濾後，將煮好塊根芹菜以多功能調(diào)理機(jī)打成泥狀，再以鹽巴及胡椒調(diào)味成就出濃郁根芹奶油泥。伴隨和牛一同上菜，多汁柔嫩的A5和牛讓原始的風(fēng)味在舌尖綻放，優(yōu)雅醬汁更烘托細(xì)緻肉質(zhì)的美好，甜潤根芹奶油泥與甜椒和諧而豐富，多層次的變化共舞下，展現(xiàn)肉脂感的無盡魅力。

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法國米其林、西班牙太陽 雙評(píng)鑑殊榮盛宴 米其林一星 食藝星廚Alejandro Serrano客座

活動(dòng)日期 : 2023年6月9日(五)晚宴、6月10日(六)午宴/晚宴、6月11日(日)午宴/晚宴
主廚套餐：6道餐點(diǎn)+1道甜點(diǎn) 4,680 +10%
主廚套餐+ Wine Pairing(6款酒)：5,880+10%
加碼贈(zèng)：用餐每客再贈(zèng)500元PRIME ONE牛排館抵用券(限下次使用)
洽詢電話：02-2312-1000 ?
地址：臺(tái)北市中正區(qū)中華路二段1號(hào)
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食藝星廚Alejandro Serrano客座 主廚套餐

套餐售價(jià)：6道餐點(diǎn)+1道甜點(diǎn) 4,680 +10% /位
麵包：西班牙黑橄欖松子法棍、煙燻甜椒洋蔥麵包
開胃小點(diǎn)：西班牙烘蛋、鴨高湯與黑啤泡泡、夏季黑松露與紅豆
前菜：?獻(xiàn)給臺(tái)北的沙拉、臺(tái)灣活龍蝦、蘆筍與兩種風(fēng)味醬
主菜：炙烤日本鰹魚、日本A5和牛 Japanese Wagyu?
甜點(diǎn)：Torrija,手工香草冰淇淋、咖啡或茶
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Alejandro Serrano (亞歷山卓?塞拉諾) 主廚介紹

現(xiàn)年26歲的Alejandro Serrano(亞歷山卓?塞拉諾) 出生於西班牙埃布羅河畔米蘭達(dá)，家族以經(jīng)營餐廳為主，在餐飲世家中，意識(shí)到對(duì)美食的熱情，並就此立下有朝一日成為主廚的志願(yuàn)。先後在三星主廚-安尼柯艾夏(Eneko Atxa) 的Azurmendi餐廳及大衛(wèi)·穆諾茲（Dabiz Mu?oz）的DiverXo餐廳習(xí)藝，憑著對(duì)料理豐沛的創(chuàng)意與熱情，使得Alejandro Serrano成為西班牙最亮眼的閃耀之星。

料理特色以風(fēng)味（flavour）、感官（feeling）、美學(xué)（aesthetics）為核心，年輕、富有創(chuàng)造力。Alejandro Serrano非常擅長(zhǎng)海鮮料理，此外善用融合創(chuàng)新與傳統(tǒng)貫穿的手法，巧妙融合海味與山珍，充份展現(xiàn)食藝美學(xué)，幻化出道道令人愉悅與激賞的盛宴，為饕客獻(xiàn)上無法忘懷的美味旅程。

2019開設(shè)了一家屬於自己的同名餐廳Alejandro Serrano Restaurant， 2021年才24歲的Alejandro Serrano就獲得米其林美食指南一顆星的肯定，為目前西班牙史上最年輕的米其林星廚，2022年更上一層樓，榮獲西班牙雷普索爾(Repsol)的太陽美食評(píng)鑑一顆太陽的殊榮，更入選富比士雜誌歐洲版(Under 30 Europe）30歲以下年輕領(lǐng)袖傑出青年。