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《快訊》臺北國賓大飯店秋蟹料理限定豋場

文字:喜?度假 揪團走透透 人氣:10,369
粵菜廳 太湖大閘蟹、臺灣萬里蟹 搶「鮮」品評
川菜廳 大沙公四部曲 讓您品鮮嚐辣大快朵頤
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菊黃蟹肥秋正濃,一語道盡品蟹好時節。中秋過後蟹肥味美,正是大啖螃蟹的季節,臺北國賓大飯店自10/1~12/31二樓廣東粵菜廳與十二樓天府川菜廳聯合推出「蟹逅秋冬?主廚推薦料理」,結合各主廚料理所長,推出秋冬季節限定的溫暖滋補料理,讓您與螃蟹有場美味的秋季專屬蟹逅饗宴。
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粵菜廳自10/16~11/15期間推出限時限量-太湖清蒸大閘蟹,此次引進蘇州太湖流域大閘蟹,經過合格檢驗後選以五兩重之大閘蟹清蒸,以簡單料理方式帶出太湖大閘蟹鮮鹹滋味,嚐來膏黃濃醇,絕對是饕客不容錯過的限定美味;另外此次亦將臺灣本地捕撈的萬里蟹也端上餐桌,來自臺灣海域天然野生海蟹的萬里蟹,肉質較一般養殖的細緻飽滿,且帶有鮮鹹海潮滋味且不帶土味;在林建龍行政主廚的巧手下,將臺灣萬里蟹之美融合粵菜料理手法,推出黑椒蘿蔔糕炒蟹、磨豉豆瓣醬爆蟹、一品海鮮螃蟹鍋,每道NT$580起;秋冬主廚推薦更嚴選食材,如:八級和牛、蟲草花、筍殼魚、花膠等,烹調出道道溫暖身心、誘人細品的精緻料理。
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川菜廳則是以沙公為主角,讓喜愛品嚐肉質細緻緊實的饕客們多元的享受,從原汁原味的清蒸大沙公、鹹香麻辣的過江蟹、香脆爽鮮的干煸蟹及滋補養身的麻香大沙公麵線,每道NT$1200起;秋冬主廚推薦料理則是以冬尖筍與子薑為您溫補身心,透過子薑微辛溫和搭配滋補無骨牛小排,爽脆冬尖筍與OMEGA-3、蛋白質豐富的石斑魚,在涼意漸襲的季節給您溫暖身心的美味饗宴。
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更多秋蟹料理與秋冬主廚推薦詳細菜色內容,請繼續看下去!
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【粵菜廳】
2013/10/16~11/15 季節限定?限時限量重量推出
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太湖清蒸大閘蟹(5兩) NT$1380?
俗話說「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」,農曆九月後正式品評大閘蟹膏黃之絕美時節。此次引進蘇州太湖流域大閘蟹,經過合格檢驗後選以五兩重之大閘蟹清蒸,以簡單清蒸方式帶出太湖大閘蟹鮮鹹滋味,嚐來膏黃濃醇,令饕客吮指大啖!
照片說明:粵菜-太湖大閘蟹
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萬里蟹系列
黑椒蘿蔔糕炒蟹 NT$580起 ? ? ? ?
以國賓自製鮮香彈Q的蘿蔔糕與時令萬里螃蟹切塊後裹粉油炸,再將炸香後的蟹塊與香濃豆瓣醬與黑胡椒粒一同拌炒,另以蠔油、紹興酒等調味,剩餘的炒蟹醬汁與香脆蘿蔔糕拌勻,一口嚐來蘿蔔糕中蝦米與螃蟹之鮮於口中化散開來,濃香鮮美的滋味讓您盡享珍味。
照片說明:黑椒蘿蔔糕炒蟹
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磨豉豆瓣醬爆蟹 NT$ 580起 ? ? ??
磨豉醬是廣東獨特的醬料,以黃豆為主,加入多種香料研磨而成,醬香濃醇的特色適合帶出螃蟹鮮美;先將螃蟹分塊後入鍋油炸至金黃,加入青椒、甜紅椒與洋蔥等,最後主廚以磨豉醬為醬底,再調入豆瓣醬、米酒、黑醋等拌炒,讓螃蟹飽富鑊氣與醬香,整體滋味層次立體,吮指難忘。
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一品海鮮螃蟹鍋 NT$1200起 ? ? ? ?
秋季正是品蟹好時節,此次選用臺灣萬里蟹,其蟹肉帶有天然海水鮮鹹,肉質細嫩,以主廚熬煮之柴魚高湯為湯底,放入螃蟹、扇貝、蛤蜊、草蝦、雞蛋豆腐、香菇、紅菜頭等豐富食材,僅以米酒、鹽等調味,讓您於涼秋時節,細細品味臺灣海洋之美。
照片說明:一品海鮮螃蟹鍋
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秋冬主廚推薦料理
黑松露煎八級和牛NT$ 1,200
和牛滑嫩豐腴的口感搭配濃郁的黑松露醬汁一直深受大眾喜愛,選用和牛肋眼部位灑上少許玫瑰鹽,再將牛排以中火煎至五分熟後切片,佐以與松露醬拌炒後的洋菇、蘆筍、雞蛋等清爽食材,最後擺上炸至金黃色的蒜片,食蔬清爽不膩口與鮮嫩多汁的和牛,給欲嘗鮮的饕客不容錯過的頂級料理。
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蟲草花浸黃皮雞NT$ 580
蟲草花營養價值高,有豐富的蛋白質、氨基酸等成分,最適用於湯料理或藥膳之中,於氣溫驟變的秋季,主廚選以蟲草花、羊肚菌與上湯慢燉1小時,再將汆燙後的黃皮雞冰鎮,讓口感彈牙,最後將蟲草羊肚菌湯汁淋上覆蓋黃皮雞肉,讓柔軟有彈性的雞肉充滿蟲草花香氣,入口多汁鮮嫩,風味濃郁鮮美。
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蔥油筍殼魚NT$ 1,600
河中珍饈筍殼魚因其外型似竹筍而得名,其肉質鮮甜更有「味道鮮石斑、肉質賽黃魚」之美稱,泰國人更視為國寶魚;選用質地纖細的筍殼魚,其味道鮮美且無土腥味,主廚選用清蒸方式呈現,上桌前鋪上蔥絲淋上熱油點綴,清美鮮甜的筍殼魚,肉質鮮嫩且咀嚼後愈發清甜,是許多老饕之所愛。
照片說明:蔥油筍殼魚
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油鹽水浸活九孔NT$ 780
九孔又有「臺灣鮑魚」之稱,其營養價值豐富,含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、鉀等,此次將新鮮多汁的九孔,於滾水中汆燙10秒後,立即冰鎮,方能保留九孔之鮮嫩原味。以鮮美湯頭加入少許胡椒熬煮提味,再加入粉絲、海瓜子及九孔,煮開後灑上蔥花、芹菜末、香菜等點綴配色,讓海洋之鮮躍於味蕾,縈繞不回。
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花膠鴛鴦砂鍋雞NT$ 980
時序入秋,涼意漸襲,此次主廚將蛋白質豐富的廣肚為主要食材,湯底以仿雞腿與田雞腿汆燙後,與火腿、雞湯等小火慢熬近半小時,直至精華融於湯中,再將廣肚、鳳眼果等加入砂鍋中煮滾,於微涼秋季,慢飲濃郁鮮美之花膠雞湯,尾韻鳳眼果之甘甜滋味留於喉頭,溫暖心脾。
照片說明:花膠鴛鴦砂鍋雞
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雪影餐包NT$ 160/2入
叉燒包原是粵菜中極具代表性的點心之一,香港位於國際交通樞紐,飲食文化上也多有中西合併之新菜式。此道港點就取廣東傳統蜜汁叉燒肉包之甘美滋味,與西式料理中常用酥皮的料理手法,迸發出驚奇新滋味。此次將主廚自製蜜汁叉燒與叉燒醬以黃金比例調和,叉燒醬的滋味於雪影餐包中更為重要,主廚以洋蔥、宜蘭蔥及老薑切片後爆香,調入李錦記蠔油與醬油等,再加入些許蜂蜜增添香氣與色澤,最後再擺上雪山酥皮,一同放入烤箱,酥皮經烘烤後更顯香脆,且散發出的濃濃奶香味,搭配內餡鹹香滋味,更是絕美之享受!
照片說明:雪影餐包
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芋香雞札NT$ 140
雞札為港式傳統點心,此次加入綿密滑順的芋頭,增添新意。先將腐皮炸好後,內餡包裹著已蠔油、香油等醃漬達四小時的各式蔬食,如竹笙、嫩子薑、芋頭、日本花菇、玉米筍及雞腿肉,捲成條狀後蒸15分鐘即可。外層腐皮與竹笙吸滿了精華湯汁,搭配經過蒸煮後的芋頭,口感更加滑順細緻,腐皮外酥脆的口感,包覆著熱騰騰的內餡,讓人嚐來心甜胃暖。?
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※以上價格均需另加一成服務費?
※訂位專線:(02) 2100-2100轉2370、2376粵菜廳
※地址:臺北市中山北路二段63號2F
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【川菜廳】秋蟹料理
清蒸大沙公NT$ 1,200
選以肉質飽滿細緻且重達一斤重的時令大沙公,以簡單的清蒸方式表現出清鮮甘美的原汁原味滋味,佐以少許的紅醋、薑及米酒等特調的沾醬品嚐,嚐來淡淡海味與香酸回甘風味是當令品嚐秋蟹的絕佳美味。
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過江蟹 NT$ 1,200
將肉質鮮美的沙公以川菜手法調製成香辣夠味的秋蟹料理,將香麻的花椒、辣味夠勁的朝天乾辣椒、鹹甘的豆豉及韓國辣椒粉增色放入鍋中爆香,再加入沾裹蛋液酥炸後的沙公與杏鮑菇,最後加入高湯及蠔油、孜然粉及米酒等,鹹香麻辣滋味與沙公之鮮在嘴中跳躍,讓喜愛品辣饕客大飽口慾。
照片說明:過江蟹
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干煸蟹 NT$ 1,200
干煸為川菜中一種經典的作法,主要將食材在與油碰撞煸乾後所產生的獨特風味。主廚將薑末、蒜末、肉末放入鍋中爆香,再將炸得金黃酥脆的大沙公炒至入味,最後加入些許醬油、米酒與高湯等干煸,上桌前淋上些許花椒油和白芝麻裝飾即可。沙公嚐來香脆爽鮮,適合佐酒配飯,另有風情。
照片說明:干煸蟹
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麻香大沙公麵線 NT$ 1,280
秋冬為食補好時節,此次主廚將立秋採收後的老薑以麻油爆香,加入補血的當歸、補氣的黃耆、明目的枸杞等藥材一同熬煮,再放入炸過的大沙公與燙熟的蛤蠣,吸取米酒、紹興酒與黑麻油滿溢香氣,蛤蠣更增湯頭鮮甜,最後享用吸附藥材與沙公精華的麵線,是道溫暖身心的秋蟹料理。
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秋冬主廚推薦
冬尖筍蒸石斑魚 NT$ 1,700
為了保留夏季竹筍之鮮美,以鹽醃漬嫩筍尖便於秋冬之際亦可品嚐竹筍甘甜可口,尤以寒冷冬天最喜以扁尖筍煮湯補氣養身。此次主廚將肉質細緻的石斑魚與冬尖筍、薑末等一同清蒸,再灑上紅黃甜椒丁、蔥花與滾燙的花生油淋於上,花生香氣帶出筍之美與魚之鮮,多重香味直撲而來讓人胃口大開。
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子薑鮮肥牛NT$600
選以鮮嫩無骨牛小排與微辛溫和的子薑搭配出爽鮮滋味,以銀芽、韭黃汆燙後,再放上切片無骨牛小排,最後將爆香的子薑與花椒油等淋上,子薑花椒油的熱度讓牛肉熟度適中,且讓牛肉片嚐來鮮嫩無腥味,尾韻些許辛辣滋味更顯甘醇,搭配爽脆銀芽與韭黃,整體更為清爽。
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※以上價格均需另加一成服務費?
※訂位專線:(02) 2100-2100轉2383、2385川菜廳
※地址:臺北市中山北路二段63號12F
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