吃法餐的選擇可以很多、但有「陳嵐舒主廚」的le beaujour芃卓法式餐廳，則是許多喜歡品嚐法式料理的人首選約會餐廳。為了滿足每一位喜歡le beaujour芃卓法式餐廳的美食家，陳嵐舒主廚推出全新春季套餐「煦煦春暖．Uplifting Spring」以法式料理立體飽滿的醬汁為精髓、時令素材為載體，運(yùn)用春蔬與新綠鋪陳冬盡春來的自然絮語，以其善於刻畫味覺意境的傳神手筆，精心譜寫味蕾春之頌，並由手法高明純熟的江丕禮主廚率領(lǐng)團(tuán)隊執(zhí)行，生動描繪出一幅春芽萌發(fā)且能量無限的餐桌風(fēng)景。

推薦閱讀：美食家一定訂！越南AKUNA來臺客座聯(lián)手「蘭餐廳 Orchid」打造5個餐期，超人氣雙主廚四手共演不設(shè)限當(dāng)代日料。


春季套餐蘊(yùn)含「le beaujour」芃卓法式餐廳雍華流麗的精神，以法式醬汁的濃縮精萃串連各道料理，細(xì)膩悠長的滋味獻(xiàn)呈春日樣貌。選用臺灣在地百味紛陳的食材，包含雲(yún)林放牧雞、龜山島甜蝦、蜜棗、圓糯米、自製乾蚵與繽紛春蔬等元素，彰顯產(chǎn)地時令之美，並加入關(guān)東刺參、松露烤雞等嶄新創(chuàng)作，在在顯現(xiàn)廚藝總監(jiān)嵐舒主廚設(shè)計邏輯中東西融匯的揮灑自若與行雲(yún)流水的從容不迫。

廚藝總監(jiān)陳嵐舒表示，臺灣氣候宜人與歐陸四季分明的特性截然不同，季節(jié)食材取用上，有著曖昧含蓄的特殊性，為求演繹春季菜色、並回歸法式料理本質(zhì)，凝神於經(jīng)典醬汁的重現(xiàn)與變化，梳理時旬食材的千姿百態(tài)，揮灑新意於創(chuàng)作之中，交融屬於當(dāng)令的精彩風(fēng)味。


其中，紐西蘭小牛胸腺以奶油乾煎，上方搭配黑豆、米香、蘑菇、松子、蕎麥、麥芽糖烘烤而成的酥脆穀麥，乾蔥以兩種方式呈現(xiàn)，一為白酒醋和糖醃漬後除去辛辣感的醋漬乾蔥，另一個則為填入五香牛肉的煎製乾蔥，五香包含荳蔻、丁香、胡椒、八角、小茴香等對應(yīng)酥脆穀麥的香氣，醬汁則以紅酒、黑豆、乾蔥製作而成，最末淋上透明咖啡油，讓滋味更加濃郁集中，勾勒令人會心的醬香風(fēng)味，最末點綴春菊，帶來清新的春日氣息。

還有，以純粹法式風(fēng)味呈現(xiàn)的主菜松露烤雞，選用雲(yún)林放牧雞的雞胸肉及雞腿兩個部位，混合雞肉、松露與蝦肉製成的慕斯，填於雞胸皮下烤製，皮脆而肉嫩，肉汁浸潤著松露香氣與蝦肉鮮甜，顯現(xiàn)爐火純青的精準(zhǔn)手法。配菜為綠蘆筍、紅蕪菁、佛羅里達(dá)番茄製作的烤時蔬，搭配雞肉醬汁一同食用，另外附上茄泥、雞肝、白蘭地製作的雞肝酥餅，炸至金黃色的三角狀酥餅，對應(yīng)雞皮的酥脆，上方放上蒔蘿、黃卷生菜、山蘿蔔葉、牛血葉。


同時，餐廳主廚江丕禮Pili認(rèn)為春日有各種樣貌，有朦朧的春光、萌芽的生機(jī)、繁花似錦的奔放，不見得全是花團(tuán)錦簇的熱烈，因此他特意製作象徵冬去春回的龜山島甜蝦塔塔，這道菜以透明晶凍覆蓋在食材之上，輔以透明圓盤讓料理懸浮其中，呈現(xiàn)「透」的意象，宛如兩季之交，迎面襲來沁人心脾的清風(fēng)，令人精神一振，甜蝦(鮮甜)、鮮蜜棗(爽脆)、魚子醬(鹹鮮)、發(fā)酵蜜棗汁(酸與發(fā)酵香氣)、芳香萬壽菊綠油(香氣)各執(zhí)要角，清新脫俗的透明感，是Pili主廚心中的春之印象。


最後，依循廚藝總監(jiān)陳嵐舒主廚以法式經(jīng)典醬汁為主題，除了關(guān)東刺參的龍蒿荷蘭醬為荷蘭醬Hollandaise的延伸，松露烤雞搭配的多蜜醬汁 demi glace，則衍生自褐醬Espagnole，雞肉醬汁加入新鮮茵陳蒿熬煮，注入帶有綠意氛圍的青草味，使得味道濃郁集中卻毫不生膩，詮釋春天多變的面貌。




?

le beaujour 芃卓 2024春季套餐

開胃小點三品 皇帝豆塔、甜菜根塔塔、臭豆腐球
蕪菁薄片/大頭菜/伊比利火腿/香草
龜山島甜蝦/魚子醬/發(fā)酵蜜棗/芳香萬壽菊
北海道帝王蟹/黃酒/金蓮花油醋/花枝細(xì)麵
關(guān)東刺參/糯米/自製蚵乾/姬松茸/龍蒿
紐西蘭小牛胸腺/酥脆穀麥/黑豆/紅蔥/咖啡
松露烤雞/雞肝酥餅/春天小蔬菜
澳洲純血老和牛紐約客/牛骨髓/榛果/鹹鴨蛋黃
草莓/奶油乳酪/艾草
杏仁蘋果派/茉莉小銀針/蜂蜜焦糖汁/貢布胡椒
?

le beaujour 芃卓

地址：臺北市中山區(qū)南京東路二段118號
電話：02-2567-2218
官網(wǎng)：www.lebeaujour.com.tw
?