誰說臺(tái)北吃不到正宗法國美食！隱身於臺(tái)北巷弄中的「BeApe 法國傳統(tǒng)餐酒館」，以挑高九尺老宅改建而成，提供「傳統(tǒng)法國菜餚與自然酒搭配」的法國餐酒體驗(yàn)。2024春季全新菜單以法國道地「Bouchon X Bistro」餐飲文化交織出法式美味，以經(jīng)典慢燉與大膽性感的菜色風(fēng)格、帶來具有「時(shí)髦老派靈魂」的全新法餐體驗(yàn)。
其中，在南法里昂傳統(tǒng)名菜中「Tablier de Sapeur 工兵圍裙」是每一家Bouchon小館絕對(duì)必備的經(jīng)典料理，也是最能代表里昂菜豪邁濃郁風(fēng)格的標(biāo)誌性菜餚。BeApe遵循傳統(tǒng)作法，用白葡萄酒、杜松子等香料浸泡醃漬，小火燉煮後再迅速撈起冰鎮(zhèn)，讓大塊的蜂巢牛肚保持滑軟口感，最後裹上薄粉油炸到外皮金黃、格紋漂亮起立的蜂巢牛肚，一碰到牙齒的瞬間就能感受到油炸酥香，裏頭牛肚依然軟嫩，水潤中帶白酒香氣。
此外，「香煎牛肝與雪莉酒醋醬」在臺(tái)灣法式餐飲界中相對(duì)少見，處理過程除了需不斷在流水中清洗，仔細(xì)去除筋膜修整，還需要長時(shí)間浸泡淡鹽水，逼出血液去腥，才能還原牛肝最精華的風(fēng)味。透過與火候與時(shí)間的精準(zhǔn)控制，讓牛肝漸漸達(dá)到最理想的熟度，確保上桌入口就是剛剛好的鮮滑軟嫩。香煎牛肝與雪莉醋醬底下琥珀色醬汁是以雪莉酒醋、紅酒醋為基底，醬汁帶著酸度外，更發(fā)揮雪莉酒本身榛果、果乾、乾橙的獨(dú)特香氣，恰好與牛肝濃郁的風(fēng)味，在嘴中達(dá)到舒服的平衡。
還有「吮指炸鵪鶉 SUPER SEXY Fried Quail 」，整隻鵪鶉、淺淺裹粉下油鍋炸到渾身金光閃閃，煎到焦香的黃檸檬、內(nèi)層鬆軟的現(xiàn)炸風(fēng)琴馬鈴薯，佐以鵪鶉、雞骨、雪利酒等慢熬的濃醬，鵪鶉肉柔嫩，獨(dú)有帶點(diǎn)野性的肉脂香氣，是現(xiàn)代巴黎Bistro 最火紅的料理之一。
最後，「炙烤牛骨髓．琥珀醬菲力牛排」原汁原味將法式傳統(tǒng)菜裡牛骨髓與牛排的搭配重現(xiàn)，蘊(yùn)含豐富的脂肪與膠原蛋白的牛骨髓，經(jīng)大火炙烤後，釋放出的油脂焦香擁有其他食材無法取代的獨(dú)特深邃風(fēng)味。精選無筋極嫩的頂級(jí)紐西蘭菲力心，大火先煎後烤鎖住鮮甜，三分熟度更能吃出它的純淨(jìng)風(fēng)味，桌邊再淋上熱騰騰的威士忌琥珀濃醬，讓醬汁中的威士忌酒香與牛油脂香融為一體。
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BeApe2024春季新菜單
里昂工兵圍裙 Tablier de Sapeur
香煎牛肝與雪莉酒醋醬Beef liver& Sherry Vinegar Sauce
吮指炸鵪鶉 SUPER SEXY Fried Quail
炙烤牛骨髓．琥珀醬菲力牛排Roasted Bone Marrow & Filet Mignon
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BeApe Restaurant
地址： 10491臺(tái)北市中山區(qū)中山北路二段72巷1號(hào)2樓
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