巴賽麗廳La Brasserie位於臺(tái)北亞都麗緻大飯店內(nèi)，自1979年開幕以來(lái)，堅(jiān)持提供最正宗的法國(guó)料理。並且在這個(gè)現(xiàn)代化快速變遷的餐飲界，巴賽麗廳La Brasserie仍一直保持其經(jīng)典的做法。這一次巴賽麗廳La Brasserie菜單全面升級(jí)，是一次對(duì)經(jīng)典的尊重和創(chuàng)新的結(jié)合，共計(jì)50道料理，涵蓋了法國(guó)的13大區(qū)域特色，展現(xiàn)了法國(guó)豐富的飲食文化。


巴賽麗廳La Brasserie表示，這裡不僅僅是一家餐廳，更是一個(gè)文化的傳承者。在實(shí)際的菜單中，巴賽麗廳主廚和團(tuán)隊(duì)精心設(shè)計(jì)的20道法國(guó)傳統(tǒng)料理，不僅呈現(xiàn)了法國(guó)各地的美食，也展示了他們對(duì)食材和烹飪技術(shù)的極致追求。從塞特式鑲小卷到奶油薇希湯，每一道菜都是對(duì)法國(guó)料理傳統(tǒng)的深刻詮釋。


其中，普羅旺斯式朝鮮薊季濃湯這一道料理，源自於法國(guó)普羅旺斯經(jīng)典的農(nóng)民菜，傳統(tǒng)使用巴古勒蘑菇製成(barigoule)製成的餡料，但因時(shí)間推移且巴古勒蘑菇不復(fù)存在，由當(dāng)時(shí)的廚師以日常普及的朝鮮薊季創(chuàng)作這道料理，考究於1834年出版的《烹飪百科全書》( Le Cuisinier Impérial)中說(shuō)明該道菜的作法。巴賽麗廳La Brasserie主廚將鮮奶油、洋蔥加入為主菜為濃湯基底，配料則佐以長(zhǎng)形的朝鮮薊、紅蘿蔔、洋蔥與西芹，最後加入橄欖油、法國(guó)香菜提味。

此外，美食家里昂工兵圍裙起源自拿破崙三世時(shí)期的里昂軍事總督卡斯特蘭元帥，非常喜愛牛肚，且因形狀似兵工廠苦役穿的圍裙，因此以工兵圍裙命名這一道經(jīng)典菜。巴賽麗廳La Brasserie 主廚以大圓內(nèi)有方形的擺盤呈現(xiàn)這一道菜，先將牛肚修成方形成為主要食材，接續(xù)遵循傳統(tǒng)作法以白葡萄酒、芥末醃製，裹上薄粉油炸至外皮金黃，口感緊實(shí)、香脆帶勁。而被修飾下的不規(guī)則狀牛肚則切成細(xì)，拌以綠捲生菜、酸豆梗、檸檬油醋等做成牛肚沙拉。方形的牛肚自中心點(diǎn)旋轉(zhuǎn)擺放成大圓形，牛肚絲沙拉點(diǎn)綴於圓心。

當(dāng)然還有紐西蘭鹿菲利野味上桌，是歐洲貴族上的餐桌珍饈，在法餐中更被視為高級(jí)料理之一。每次換菜單必須保留至少一道野味，是巴賽麗廳La Brasserie 的傳統(tǒng)。今年菜單中推出的野味代表為紐西蘭鹿菲利，將菲力肉舒肥保持軟度與風(fēng)味，包覆入豬網(wǎng)油煎至酥脆，在豬肉香的輔助下更添鹿肉香氣，出餐前碳烤至五分熟，配菜是法國(guó)家常的軟糖洋芋 (fondant Photo)，佐以甜菜根與覆盆子做成的醬汁，整道料理甜、酸兼?zhèn)洌诟袑哟呜S富。


最後，一定不能少了覆盆子瓦戌航冰淇淋蛋糕，戌航冰淇淋蛋糕由19世紀(jì)自學(xué)成材，同時(shí)也是法國(guó)歷史上首位被稱為Chef 主廚的馬里-安托萬(wàn)·卡雷姆（Marie-Antoine Carême）發(fā)明。這道甜點(diǎn)的命名取自一款外型相似的乳酪Vacherin，主要組成元素通常包括蛋白餅(或杏仁糕)、冰淇淋和生奶油。

巴賽麗廳La Brasserie 所呈現(xiàn)的覆盆子瓦戌航冰淇淋蛋糕，將蛋白霜乾燥後做成簍空的球體，圓心藏著覆盆子雪酪與香緹，固態(tài)與液體交錯(cuò)衝擊口感，上方點(diǎn)綴如甫動(dòng)雙翅的蝴蝶，節(jié)慶儀式感十足。?

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臺(tái)北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳La Brasserie

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