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近幾年越來越多特色茶館興起，無論是精心打造的品茗空間，或是販售包裝精緻典雅的茶禮盒，關於喝茶這件事，已不再給人老氣過時的感覺，反而逐漸於市場中獲得年輕族群的喜愛。鄰近松山文創園區位於忠孝東路四段的「七三茶堂」，店家試圖以茶策展，重新引領大眾一同來認識臺灣茶的好，並帶給都市人一處寧靜卻又富含人情味的現代生活。

「七三茶堂」隱沒在民宅之中，低調雅緻深受年輕族群喜愛

用章格銘大師的茶具泡製出一杯好茶，加上與甜宇宙合作開發的茶香餅乾，以及印花樂的杯墊

宛若茶席的品茶擺盤，為生活薰染清甘餘香

?【山中茶香所悟出的七三生活哲學】

說到「七三茶堂」的誕生，得先從創辦人王明祥（Sean）先生在2008年山中與茶香不期而遇的故事說起。當時還身為韓國3C科技產業高階主管的Sean，正尋求品牌推廣突破之際，住在阿里山的妹妹一通訴說自己生活在畫裡的電話，讓他決定上山自我沉澱放鬆，並體驗這個妹妹口中說的畫究竟是什麼模樣。那時正值三月的阿里山，大家都忙著做春茶，滿山的茶香氣直竄腦門。於是Sean閉起雙眼，沉溺在這股茶香的天然芬芳當中，感覺到自己的呼吸，也感受自己置身在這幅畫裡。「我很久沒有感受到這樣的呼吸，在都市生活每天睜開雙眼就是業績報告，好像我的存在感就是要拿出績效才能被證明，可是當我在山上時，一切卻變得好簡單，只要輕輕地閉上雙眼呼吸，就能感覺到自己的存在！」Sean回憶起那時候的茶香與美景，雙眼仍流露出當時的感動。在茶香中感受到自己存在的Sean，開始變得不一樣，煥然一新的他，回臺北祭出新的品牌行銷策略，讓產品達到佳績後，決定毅然辭去工作，去做讓自己真正感動的事情，他想要讓更多都市人藉由一杯好茶的分享，去感受到自身的存在。

在Sean的思維中，他的茶所分享的不只是茶本身，而是所謂對過生活要懂得「彈性」的體悟。他聯想到小說作家王旭烽在《茶人三部曲》首部著作《南方有嘉木》裡的一段句子：「倒茶七分，剩得三分人情。」這是描述茶莊主人泡茶款待親朋好友時，倒茶都只倒七分滿，茶杯裡所留下的三分空間是一種珍惜彼此，在乎你我之間的一份人情延展，使得這杯茶在喝的過程裡，已經超越茶的本質。Sean從中領悟到，人生不見得要一百分，七跟三是一種很圓滿的生活態度，它是人與人之間、人與環境之間甚至於人與自己之間一個沒有壓力的完美配置。對Sean而言，七跟三的比例拿捏更意味著：追求事物並非表象的全然在力拚卓越完美的層級，而是在生活中要懂得取得平衡中庸才是最為重要。於是對於茶事業的經營哲學，他選擇付出貢獻只占七成，剩下的三成，便由喝的人去體會與延續。使得七加三不再僅等於十，而是多出更多特殊含意，這也因而造就「七三茶堂」品牌名稱的由來。

「七三茶堂」創辦人王明祥先生，由科技業轉戰茶領域，開創不一樣的思維與生活態度

「七三茶堂」茶館內無過度裝潢，保留著「留白」的特性，突顯出人的特質

店內營造簡單質樸的氛圍，給的是一處讓生活可保有彈性的空間

「七三茶堂」的開放式茶屋，有著三分空間的留白從容

點餐櫃檯也依循簡單風格，素雅且帶著平靜祥和感

【延伸至實體打造茶跟輕食的完美搭配】

最初「七三茶堂」是在網路平臺線上販售自己烘焙的茶葉，Sean對於臺茶的涉獵也越來越專精，終於在朋友的鼓吹下，決定在2013年開設實體店面。Sean並不想要定調成傳統的茶藝館形式，但也不是走坊間咖啡館的現代簡約風，正當對於裝潢風格沒有頭緒時，他隨口問了朋友開設茶館最重要的元素是什麼？朋友的一句：「不就是『人』本身才是最重要的！」當下給了他靈感。Sean想到中國畫裡的留白意境，如果能將這樣的精髓運用在店的設計中，空間裡「人」的角色便可被突顯。因此在他店裡的空間風格主要使用兩種原材質：水泥以及鑽泥板，用平滑跟粗糙的對比質感來營造氛圍，不讓過度裝潢的混雜元素去削弱到人本身。Sean認為，當裝潢退了，人在這個空間中便突顯而出，而人需要藝文的薰陶，因此當牆面掛上畫作時，原先的牆面就退下，轉換為畫的突出，空間中便由人與畫去產生交集互動，讓人跟牆在這個空間中仍保有彈性。而在空間規劃又巧妙的設置一處開放式的「茶屋」，讓七分的開放空間保有三分的茶屋意念，使來此品茗的茶人都可體現於這個巧思之中，這也是Sean對於「彈性」的體悟及延伸。

茶人在「七三茶堂」泡茶也別有一番逸趣，點用熱茶時會附上沙漏，提供泡茶者估算所需的時間，親自體驗泡茶樂趣。若改選用冰鎮茶，則又有如喝威士忌加冰塊的方式，讓人可直接在冰塊上淋上熱茶冰鎮，而冰塊還藏有一片未經烘焙的新鮮茶葉，使視覺、嗅覺、味覺都全然滿足。想在飲品中來點不一樣的嚐鮮者，可以點杯無咖啡因的「黑豆鮮奶妙媞」，店家將嚴選的黑豆經過烘豆機烘焙，再磨成細粉並調和於現打奶泡中，成為帶有拿鐵感覺的茶飲，喝起來香氣天然濃郁且隱約似乎帶有點咖啡芬芳，十分順口。對於店內供應的輕食餐點，Sean也頗具巧思的表示：「臺灣具有將外來資源吸收並內化成本土文化的特質，如果想要讓店內的食物有著現代臺灣的概念，那麼就是『融合』，讓中西式的食材巧妙搭配碰撞出新火花。」如同店內頗具人氣的「熱融芋香乳酪法國麵包」，將切片的法國麵包上鋪著融合客家傳統美食芋巧粿的做法，隨後再附蓋上一層香濃的西方乳酪來焗烤，口感與滋味格外有新意。

「七三壺茶」，$200~$250，冰鎮/熱泡可選擇

想嚐試特別茶款者，可選擇「七三花染系列」及「七三複方系列」

「七三盞茶」，$150，冷/熱飲可供選擇

「妙媞 (Milk Tea) 系列飲品」與「馥媞 (Fruit Tea)?系列飲品」滿足喜歡嚐鮮的消費者

圖左：「熱融芋香乳酪法國麵包」，$160，為店內人氣經典輕食，隨餐附沙拉、焗烤馬鈴薯塊及小點

圖右：「鄉村煙燻香腸三明治」，$230，以拖鞋麵包搭配新鮮食材與法式鄉村醬，隨餐附沙拉、焗烤馬鈴薯塊及小點

圖左：「德式香腸凱薩沙拉」，$180，以德式煙燻香腸搭配季節時蔬與凱薩醬，隨餐附焗烤馬鈴薯與麵包

圖右：「照燒鮪魚橄欖三明治」，$220，以佛卡夏香料麵包配上新鮮食材與日式照燒醬，隨餐附沙拉、焗烤馬鈴薯塊及小點

「七三鹹派」，$160，隨餐附沙拉、焗烤馬鈴薯塊及小點，另備有蛋奶素口味可選

以雞蛋、奶油搭配季節食材與起司做烘烤，是法國傳統的爐烤佳餚

圖左：「綜合麵包盤」，$150，四種麵包可自由搭配兩種自製沾醬

圖右：「英式鬆餅」，口感札實卻又鬆軟，是配茶首選

「金萱檸檬起司蛋糕」，$130

濃郁不膩的香草檸檬起司及金萱茶香，是店內最佳人氣甜食

【真誠製茶讓都市人的心回歸沈澱】

對Sean而言，品牌不是一個只有叫得出名稱的名子，而是能讓人與其連結產生有意義的符號。「七三茶堂」藉由臺灣充滿豐沛生命力的土壤所栽種出的好茶，找出獨特元素來創造一個有意義的品牌。這種堅持與信念如同行銷葡萄酒般的精神，七三這品牌藉由臺灣好茶讓更多人來認識臺灣。Sean表示：「喝茶是一種生活的體驗，繁忙的都市人只要來到「七三茶堂」沉澱，總可在品茗閒聊中慢慢找回對生活的彈性，理解到生活原來是如此深邃。當疲倦的身心來此輕鬆享受靜謐純香的品茶時刻，其它的就都藏在茶香裡等顧客親身來體會了。」