【想把橫手盆地的廣大田園美景裝進酒瓶中呀！】是淺舞酒造的日本酒釀酒師傅森谷康市眺望田園時所讚嘆的話。流經奧羽山脈的皆瀨川、成瀨川，滋潤了廣闊大地造就了好酒好米，形成了一幅美麗田園風景，也讓釀酒師傅把這幕當作釀造動力永存心底。秉持【牽絆、信賴、共同體】，只使用酒莊附近半徑5公里內生產的酒米【釀造日本清酒及麴米的原料】當作原料，說明了信賴者與環境的相互牽引。
▲純米大吟釀「夏田冬藏」
▲釀酒師兼製造部長：「想把秋田美景裝進瓶中。」
在日本酒完成時，各生產者也會為自己產出的新酒感到開心，並在瓶身貼上生產者的圖像，表示對自家產品的負責表現，也是執行釀造者的最初想法。一直以來鄰近酒莊的豐沛湧泉，對於酒莊來說是與地域共生的強大支柱，有清澈泉水才能灌溉大地豐收，並獲得飽滿稻穗及好酒。
▲可看到由杉樹枝葉做成草球，掛於酒窖大門上，也是初榨新酒公開發表的象徵
日本酒8成為水，在麴菌與酵母的作用下形成了酒，相對於影響著酒的飲用口感，而淺舞酒造以米、米麴、水3樣製造出講究的純米酒，水的確是不可或缺的要素。
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由舞酒造社長柿崎常樹與釀酒師兼製造部長森谷康市一起推薦。日本的酒又稱為「日本酒」，是相當具有意義的重要詞語，兩人將更謙虛並認真的製作日本酒。
淺舞酒造株式會社
地址：秋田県橫手市平鹿町淺舞字淺舞388
電話：+81-182-24-1030
網站：www.amanoto.co.jp
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窩客島編輯室製作；資料來源：Japan Walker 10月號
