被好山好水所圍繞的秋田縣，善用大自然孕育出的各種食材，料理出一道道精細可口的特色美食。在豐碩的作物中也蘊含著秋田傳統滋味的傳承，這也是秋田縣的在地人們堅持親手培育作物的重要特點。
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富饒的自然環境孕育出豐富食材，大地也延續起好味道及技術的傳承。
近日本海的秋田縣，擁有許多河川流經【米代川、雄物川、子吉川】，帶來了肥沃土壤，豐沛的水源則是來自於廣闊的世界遺產白神山地，以及被稱為秋田富士的鳥海山上融雪，這些都是大自然贈與的珍貴寶物。自然生成的地形與氣候讓秋田縣擁有豐饒的山海物產，也成為全日本屈指可數的白米之鄉。
秋田產的白米透明清亮，不論色澤或香氣都是最高品質，栽培的【あきたこまち（秋田小町）】大米更是米中極品，聲名遠播海內外。料理上，把剛收成的秋田新米，搗碎捏成棒狀的【米棒】，這是在豐收的季節中，各戶人家都會一起享用的米棒火鍋，也是秋田最具代表的鄉土料理。
▲春天插完秧苗後美麗的水田映照著藍天的景象。
▲豐收時期，能看到垂著頭的飽滿稻穗。
▲熱呼呼的白飯搭配蘿蔔漬物可說是完美組合
日本酒和米棒一樣大量使用米作為原料，秋田縣內就有38座酒莊各自擁有獨特酒質，也成為日本數一數二的酩釀之地，能有如此優質的日本酒，也因秋田氣候及地形造就豐收稻作、優良水質等條件，讓酒的釀造更加美味。除此之外，一直守護著傳統文化並不斷的挑戰創新技術，也是讓秋田縣穩座日本酒王國之名的重要因素之一。
▲最高級的純米大吟釀由生產者們一同蒐集裝袋。
▲【左圖】萃取精華製成的純米大吟釀；【右圖】放入酒桶中慢慢醞釀發酵；
▲天之戶的釀酒米是由「JA秋田鄉 平鹿町酒米研究會」的農家們所監製的
在釀造日本酒及秋田飲食文化中，麴菌是不可或缺的要素。把蒸熟的白米加入麴菌形成米麴，就成為製作味噌及醬油等發酵食品的最好原料，也因此，才能在嚴峻的氣候下保存食材的美味，是大地給予秋田的恩惠與產物。秋田有許多可長保效期的食物，好比把白蘿蔔燻製再醃的燻醃白蘿蔔，就是秋田的美味之一，還有把發酵食品發揮得恰到好處的【ハタハタのしょっつる（鰰魚魚露）】，也是料理中最佳的調味配角。
▲可在雄勝野きむらや的燻醃小屋看到
▲把燻好曬乾的蘿蔔放入桶中進行醃製
▲講究的燻煙白蘿蔔由職人手工製作，富含きむらや對漬物的滿滿用心
還可從秋田料理中感受到職人精湛技術，像是日本三大烏龍麵之一的【稻庭烏龍麵】，以及達人嚴選的甘甜【大澤葡萄】，都是秋田最珍貴的寶物，支持著秋田美食，也讓人想起秋田人們的辛勤付出，當然也包含人與人之間所連繫的美麗風景與充滿熱忱的各生產者。
▲滑嫩Q彈的稻庭烏龍麵，讓人一吃上癮
▲工廠長細心的用雙手感受溼度與溫度，講究的製作稻庭烏龍麵條
▲代代相傳的稻庭烏龍麵技術都是純手工生產。
▲職人依據手感製作能夠維持烹煮3分鐘的絕佳口感。
▲秋田縣橫手市發行的高級果汁「橫手ViNERy大澤葡萄汁」
▲當園內充滿葡萄香氣時，就是開始轉變成紫黑色的熟成階段
不妨來拜訪秋田，親自品嚐秋田人們真心栽種的溫暖家鄉風味吧!
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資料來源：窩客島編輯室、Japan Walker 2015.11月號
