2014年12月9日，Chef André(江振誠)與赫士盟聯(lián)手，在臺北打造了全新的RAW團隊。RAW以新的概念運作，改變既有的用餐習(xí)慣，這裡是餐廳更是一個生活風(fēng)格的平臺。RAW是Chef André(江振誠)想要獻給臺灣的一個禮物，由三位主廚Zor、Alain及André一起提供臺灣餐飲界一個全新的餐飲型態(tài)，帶來法國巴黎的「Bistronomy」，跳脫拘泥的用餐形式，以清新、自然、不做作且同時精準(zhǔn)的烹調(diào)手法，讓屬於臺灣的「Bistronomy」從此開始。(▲ 圖：全體員工合照 / RAW / Walker Land 整理提供)
(▲ 圖 / RAW / Walker Land 整理提供)
將在地食材帶上餐桌：打造全新臺灣美食視野
RAW依循24節(jié)氣選用臺灣在地食材，運用法式料理的烹調(diào)手法，每一道菜色三個元素為基點，詮釋串起大家共同記憶的臺灣味道。過去這一年來RAW的用餐體驗，讓不管是本地或是來自世界各地的客人，都在心裡讓臺灣的輪廓更清晰。 Chef Zor (陳將停), Chef Alain(黃以倫), 及 Chef André (江振誠)，深入探索臺灣在地物產(chǎn)與蘊含的飲食文化，重新詮釋，定義屬於我們這個世代的臺灣味。
(▲ 圖 / RAW / Walker Land 整理提供)
美食與設(shè)計的完美融合
除了精彩的餐飲，RAW對設(shè)計品味也相當(dāng)重視。從餐飲到整體設(shè)計，RAW延續(xù)一貫 “Nature x Craft”概念，兩位大師-Chef André(江振誠)與荷蘭建築師Camiel Weijenberg一同構(gòu)想，提供RAW用餐者一個超脫過往經(jīng)驗的用餐空間，透過木頭原始且流暢的線條將顧客一路從入口處引道至用餐區(qū)。RAW最醒目的「雲(yún)朵」設(shè)計採用臺灣南方松，將南方松切成塊狀重新組裝，運用3D雷射雕刻技術(shù)完成這一巨作。RAW同時也致力邀請多位臺灣設(shè)計師參與整個餐廳的設(shè)計，從燈光，菜單，花藝等。RAW不僅是一間餐廳，更渴望成為一個展現(xiàn)臺灣美好的舞臺。RAW將自己定位為一個生活風(fēng)格的平臺，提供用餐者一個具創(chuàng)意及有趣的迷人環(huán)境，將餐飲空間設(shè)計推向新極限。
(▲ 圖 / RAW / Walker Land 整理提供)
RAW主廚鐵三角
THE EYES－André(江振誠)
Chef André深受跨越三個世代大師的影響結(jié)合地中海當(dāng)?shù)靥厣c法式廚藝塑造他獨具藝術(shù)感的創(chuàng)作。從法國南部到東非印度洋上的賽席爾群島(Seychelles)，在他跨越全球頂級法式餐廳的職業(yè)生涯後，這位年輕的創(chuàng)業(yè)家已經(jīng)在新加坡、巴黎以及現(xiàn)在在臺北，發(fā)展出多樣感官知覺的各種餐飲概念。他分享：「Passion熱情、Patience耐心、以及Persistence堅持。」是不變的核心價值。
THE HANDS－Alain(黃以倫)
Alain在國立高雄餐旅大學(xué)修完西餐廚系以及烘焙管理系雙學(xué)位後，就開始一步步為自己打造通往世界頂級餐飲之路，接下來他將以無與倫比的熱情向全世界展現(xiàn)屬於RAW的臺灣味。
THE BRAIN－Zor(陳將停)
Chef Zor相當(dāng)年輕時就對廚藝有著非常強烈的熱愛，從新加坡酒店管理學(xué)院畢業(yè)後， 就跟隨江振誠主廚在瑞士史丹福酒店法國餐廳JAAN par André工作。江振誠主廚說：「Zor是我的團隊中最有創(chuàng)意的廚師，他的熱情與耐力從他最初加入團隊時就令人驚艷。他現(xiàn)在也成為一位具備出眾廚藝技巧、食材知識、以及陽光性格的成功廚師。」
(▲ 圖 / RAW / Walker Land 整理提供)
RAW即將在12/9迎接一歲生日，為了慶祝RAW的一週年，Chef André (江振誠)將帶領(lǐng)世界五十大餐廳的Restaurant ANDRE回到臺灣，在12/9及12/10推出「RAW一週年RAW X Restaurant ANDRE 餐會」。Chef André說：「我是回家。不是做客。從Restaurant ANDRE 2010開幕，連續(xù)五年我們每年都回臺灣一次，希望能在臺灣讓大家嚐到Restaurant ANDRE的料理，去年RAW開幕我們首次兄弟聯(lián)手打造餐會，今年也希望大家都來嚐嚐我們帶回家的料理！」
Chef André (江振誠)說：「RAW是我要獻給臺灣的一份珍貴禮物，我期望RAW不僅是一間餐廳，更能成為臺灣新一代料理、創(chuàng)作、與設(shè)計的平臺。」在滿一週年的此刻，Chef André (江振誠)帶領(lǐng)Restaurant ANDRE團隊一起回家，回到臺灣推出「RAW一週年RAW X Restaurant ANDRE餐會」，同時也推出「Share Your RAW Moment @ Instagram」活動。
「Share Your RAW Moment @ Instagram」
活動日期：2015年11月2日(一)－2015年12月2日(二)
活動獎項：
「RAW x Restaurant ANDRE 感謝餐會」12/10雙人晚餐(兩人位) / １名
「2016年RAW平日菜單雙人午或晚餐」(兩人位) / 4名
活動辦法：
活動期間在Instagram上傳你跟RAW有關(guān)的照片 標(biāo)註 #raw_moment@raw_taipei，12/2將由RAW團隊選出最佳相片，於12/4公佈於RAW Facebook粉絲團，並主動聯(lián)絡(luò)得獎人安排得獎事宜。
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美食窩客Julie的吃喝玩樂RAW食記文
為什麼RAW它會那麼紅呢？
因為RAW的主廚團隊之一有一位名廚「江振誠」。
江振誠的資歷很厲害，當(dāng)過米奇林三星餐廳的執(zhí)行主廚。
自己在新加坡開的法式餐廳在亞洲50大餐廳跟全球50大餐廳內(nèi)都有上榜。
RAW編輯嚴(yán)選好文：臺北●創(chuàng)意料理●RAW(André Chiang江振誠)(劍南站)(美麗華)
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美食窩客三重菜菜子RAW食記文
這間店的來頭可不小
料理來自名列全球最佳主廚江振誠先生的創(chuàng)意概念
因此今天除了享受這美食饗宴外
更是享受了這視覺與味蕾結(jié)合的新風(fēng)潮
RAW編輯嚴(yán)選好文：[臺北] 傳說中最難訂的餐廳之一 ?『RAW』? 享受名廚的創(chuàng)意料理
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情報來源：窩客島編輯室採訪報導(dǎo)
