▲走在路上，您可曾留意過(guò)最常見(jiàn)到那些店面嗎？

以我家附近為例，大概就是麵店、飲料、早餐店…

這些似乎創(chuàng)業(yè)門(mén)檻不高，但如何做出獨(dú)特口碑，開(kāi)創(chuàng)出屬於自己的藍(lán)海，卻好像沒(méi)那麼容易！

牛肉麵一直給大家的既定印象，也是如此。

它一方面代表是臺(tái)灣的味道，一方面又給人家容易入門(mén)的感覺(jué)，

甚至有不少人都有自己的私房牛肉麵食譜，就是因?yàn)樗仙傧桃恕?/span>

▲一碗五百元的牛肉麵？以前我會(huì)覺(jué)得是噱頭！ 

實(shí)際吃過(guò)一次之後，我知道它是文化！是傳承！是使命！是顛覆！ 

『天下三絕』想做不一樣的牛肉麵！  

位於捷運(yùn)忠孝復(fù)興站，走路三分鐘就會(huì)到，三角窗位置明顯，外觀高雅低調(diào)，木柵窗保有隱私又能保有採(cǎi)光。

▲「天下最美味的佳餚，挑動(dòng)你味蕾的靈魂！」

這段文字就刻在『天下三絕』的招牌下面，直接召告天下！

▲精選頂級(jí)花腱、腱子心、腱子頭等…煮出肉味香濃的高檔牛肉麵，

曾參加臺(tái)北牛肉麵節(jié)臺(tái)灣牛肉麵廚王大賽入圍前8強(qiáng)，因而吸引許多名人上門(mén)嚐鮮。

▲為何我會(huì)說(shuō)『天下三絕』是文化？是傳承？是使命？是顛覆？

一走進(jìn)店內(nèi)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這家店與我們常見(jiàn)的牛肉麵店，絕對(duì)不同??！

文化-

「三絕」指的是：1.最新鮮的食材2.最簡(jiǎn)單的烹飪方式3.用心。

將一碗牛肉麵的精神發(fā)揮到極致，讓臺(tái)灣在地口味的好味道，不再只是停留在舊式經(jīng)營(yíng)裡，

也能躍上國(guó)際舞臺(tái)幫臺(tái)灣發(fā)聲。 

於是坐在身邊用餐的，有不少高鼻子的外國(guó)人，我們隔璧桌坐的是一家老少陸客，

整體用餐氣氛超好的，最常聽(tīng)到的就是好好吃三個(gè)字！

傳承-父親憑藉30年廚藝研發(fā)出來(lái)的好風(fēng)味，傳給兒子，目前店裡的主廚由兒子負(fù)責(zé)。 

使命-兒子希望讓大家對(duì)於牛肉麵平價(jià)的印象改觀，把它提升到精品牛肉麵等級(jí)。

▲顛覆-

1、提供寬敞舒適的用餐環(huán)境、高雅水晶吊燈、異國(guó)風(fēng)味的擺飾、醒目的紅酒櫃和好喝的紅酒、半開(kāi)放的廚房、包廂。

2、利用紅酒搭配牛肉麵！每週三是特別的紅酒之夜！只要點(diǎn)主餐就可以享用紅酒一杯。

3、可容納8_10人的獨(dú)立包廂，方便家庭或團(tuán)體聚餐用(有低消3500元限制)。

▲4、第一次，看到牛肉麵店的小菜，是用高腳杯擺盤(pán)，還有美麗的珠雞椒鑲?cè)猓?/span>

一般會(huì)用青椒或翡翠椒鑲?cè)?，但是紅色的椒當(dāng)主題，整體觀感完全不同，

不一樣的方式呈現(xiàn)，讓這些小菜的價(jià)值瞬間大大提升！

或從顏色就可以看出非常入味。

▲5、隨處可見(jiàn)的用心，例如等待區(qū)座椅的防撞裝置，避免老人和小孩撞傷，

因?yàn)榈暄e的客層有許多家庭用餐、大頭菜邊邊多切幾道刀痕，讓食材能夠更加入味、

半開(kāi)放式的廚房，所有的動(dòng)作都經(jīng)得起大家的檢驗(yàn)，讓人可以吃得更安心！

▲一入坐就會(huì)送上熱呼呼的養(yǎng)生茶，以枸杞＆紅棗＆黃耆等熬煮，帶點(diǎn)微甜，淡淡香氣喝起來(lái)非常舒心！

▲招牌滷味拼盤(pán)

▲這是牛肉麵店都會(huì)有的菜色，正因?yàn)槿绱?，到底好不好吃？一入口便知?/span>

整個(gè)擺盤(pán)很像大菜，長(zhǎng)得超美味的樣子，裡面有我們所熟悉的豆皮、豆乾、豬耳朵、牛腱、牛筋等食材…

▲豆乾從氣孔就可以知道絕對(duì)入味；

海帶＋牛腱也都入味，好咬彈牙；

滷蛋味道類似鐵蛋，卻不像鐵蛋那般彈牙難咬，香氣很足；

擺盤(pán)完美，味道更美，

種類多樣，一盤(pán)就能滿足滷味吃到飽的概念，會(huì)有種賺到了的快樂(lè)，重點(diǎn)是每一樣都好好吃。

▲涼拌乾絲

一靠近鼻尖就可以聞到香油的香氣，口感清爽入味。

▲紅燒烤麩

吸飽帶有甜味的湯汁，口感Q彈，加上木耳和香菇，增加口感和香氣，我很喜歡。

▲油燜苦瓜

白玉苦瓜加黑豆豉去燜，吃起來(lái)不會(huì)苦，吃到最後餘味回甘。

▲干張茄子

茄子先炸過(guò)讓它定色和易熟，再用醋、蒜頭、花椒等浸泡入味，

吃起來(lái)醋味不會(huì)太重，帶有花椒的餘香在嘴裡，感受到麻，非常好吃喔。

▲燙菠菜

吃起來(lái)不會(huì)澀口，調(diào)味家常清淡，吃得到食材的原味。

▲光餅夾酸菜牛肉

對(duì)光餅的印象，是要使勁才咬得動(dòng)，結(jié)果一口咬下，就覺(jué)得超驚喜！

▲完全不會(huì)太硬，酸菜微辣，搭配牛腱肉非常軟嫩入味，真的超好吃的。

聽(tīng)說(shuō)一定要熱熱吃，味道更棒，白芝麻的香氣會(huì)更加明顯。

▲請(qǐng)看齒起齒落所留下的痕跡，唉，真的好想現(xiàn)在就能再大咬幾口。

▲排骨

▲聽(tīng)說(shuō)天下三絕的排骨飯也是招牌之一，但一整份實(shí)在太大，於是單點(diǎn)排骨嘗鮮。

每片大過(guò)一個(gè)成年男子的手掌，我們?nèi)齻€(gè)人分食，每個(gè)人都可以分到好幾片。

事先醃漬，所以帶有醬香和醬色，吃起來(lái)鹹、甜、香兼具。

▲裡面不乾柴保有肉汁，外表香酥不油膩，尤其邊邊小部份帶焦，更是美味。

▲天下三絕牛肉麵

▲對(duì)我而言，一碗好吃的牛肉麵一定是要湯濃＋麵好＋肉大塊！

就一起來(lái)看看這碗麵，是嗎？

首先幾乎覆蓋滿滿的肉，讓我快找不到麵的存在，所以肉大塊絕對(duì)是的。

麵點(diǎn)上桌時(shí)，我才想到為何沒(méi)有問(wèn)我們要清燉或紅燒湯頭？

這看似清鮮的湯頭，其實(shí)是以紅燒口味做成清燉湯頭，送上桌時(shí)的香氣飄在空氣中，提前通知我們它來(lái)了！

▲沒(méi)有經(jīng)過(guò)炒，只要吃食材和湯頭的原味，以食材比例火候和時(shí)間熬煮，層次和酸甜度都不同。

琥珀色湯頭濃郁回甘，喝起來(lái)清鮮有韻。

▲上面分別放上牛腱、牛腱頭、牛尾、牛筋每個(gè)個(gè)頭超大！

採(cǎi)用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的供應(yīng)商樹(shù)森＆美福進(jìn)口的澳洲和美牛，吃美味更是要吃得健康！

建議先吃牛肉→牛筋→再吃牛尾。

從牛肉的軟嫩香濃，到牛筋的Q彈有勁，到牛尾的入口即化，

每種口感不同，唯一相同之處，就是我的媽呀！怎麼都這麼好吃啦？！

▲搭配的是寬麵，從筷子寬度當(dāng)比例尺，確實(shí)比一般麵條寬多了。

我的拍照時(shí)間有點(diǎn)久，卻發(fā)這麵條沒(méi)有像一般麵條那樣糊化，原來(lái)店家採(cǎi)用的是熟成麵。

煮的速度只要太水滾30秒，誰(shuí)煮都相同，

等於麵條本身就有設(shè)定自己的熟成SOP，吸湯能力弱，保水度出廠時(shí)就已經(jīng)控制，口感非常Q彈，

但成本真的超貴，是一般麵條的三倍價(jià)。

▲還會(huì)額外提供酸菜、牛油和辣椒，消費(fèi)者可憑個(gè)人喜好添加，

加了牛油之後，湯頭變得更加溫潤(rùn)順口，香氣提升。

▲卓越紅寶石麵

▲所謂紅寶石指的就是番茄，利用多種番茄，不同的酸甜度熬煮出的天然湯頭，

搭配菇類增加滑順感，還有百頁(yè)豆腐的口感，搭配細(xì)麵，一整個(gè)超對(duì)我的胃和味。

▲湯頭喝起來(lái)微甜，番茄特有的酸味不見(jiàn)了，香甜濃郁超好喝，一點(diǎn)也不會(huì)膩！

▲麵條經(jīng)過(guò)浸泡會(huì)微量吸附湯汁，卻不會(huì)變成軟爛，口感全無(wú)，讓我再一次見(jiàn)識(shí)到熟成麵的威力。

▲然後，第一次吃牛肉麵配紅酒的初體驗(yàn)登場(chǎng)！

貼心提醒：喝酒不開(kāi)車開(kāi)車不喝酒、未滿18歲請(qǐng)勿飲酒  

智利聖海倫娜酒廠(SANTA HELENA)出產(chǎn)的紅酒，果香較濃，酸度較低，厚實(shí)層次，

搭牛肉，更帶出酒的滑順溫厚。

吃牛肉，再喝一口紅酒，口感真的不一樣，就算跟我一樣平常不擅喝酒的人，建議有機(jī)會(huì)還是一定要試試。

▲另外我們還點(diǎn)了七喜汽水和蔓越莓綜合果汁，驚喜的發(fā)現(xiàn)杯子居然都是冰過(guò)的，店家的用心處+1。

▲一餐既罷，會(huì)送上梅子醋解膩，但其實(shí)整體餐點(diǎn)感覺(jué)非常清爽，並不油膩。

▲臺(tái)灣人習(xí)慣慶生吃豬腳麵線過(guò)運(yùn)，通常都會(huì)伴隨兩顆紅蛋，一顆出門(mén)前吃，一顆返家再吃。

現(xiàn)在『天下三絕』將這樣祝福的心意，轉(zhuǎn)化為福州生日平安麵，

只要前去消費(fèi)填寫(xiě)問(wèn)卷調(diào)查，生日當(dāng)月都會(huì)收到生日卡，附同兌換券，

可以換吃一份平安麵，祝福大家平平安安＋順心如意！

創(chuàng)業(yè)三年，客層和回流客非常穩(wěn)定，也有其他精品牛肉麵店業(yè)者前來(lái)取經(jīng)。 

更有日本媒體、非凡、中天等新聞都採(cǎi)訪，

還有許多知名人士或藝人都前來(lái)用餐過(guò)，在大門(mén)旁邊或是名人牆上留下痕跡。

置身其中，感受店家對(duì)於環(huán)境、服務(wù)人員接待、餐點(diǎn)等整體感受，服務(wù)才是最大的成本， 

背後的意義代表的意義更重要！ 

問(wèn)我一碗500元的牛肉麵，貴嗎？ 

我會(huì)說(shuō)不貴，建議大家在口袋寬鬆的時(shí)候，一定要來(lái)體驗(yàn)看看這樣的好滋味。

完整菜單：https://goo.gl/v0njKO 

【愛(ài)體驗(yàn)邀約+個(gè)人真實(shí)感受】

『天下三絕』

地址：臺(tái)北市臺(tái)北市大安區(qū)仁愛(ài)路4段27巷3號(hào)1樓

電話：(02)2741-6299

粉絲頁(yè)：天下三絕麵食館

交通：捷運(yùn)忠孝復(fù)興3號(hào)出口右轉(zhuǎn)步行5分鐘

營(yíng)業(yè)時(shí)間：週一-週四: 11:30 - 14:30   17:30 - 20:30

週五-週六: 11:30 - 14:30 17:30 - 21:00

週日: 11:30 - 14:30 17:30 - 20:30

  

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