「于馬麻鍋食」是藝人于冠華新投資的火鍋店，首創(chuàng)麻辣鍋與馬告鍋兩吃的無菜單套餐。店址位於大安區(qū)，距離信義安和捷運(yùn)站不遠(yuǎn)，從二號(hào)出口出來再走五分鐘就到囉，算是相當(dāng)方便的區(qū)位。這次初次造訪于馬麻鍋食，從捷運(yùn)站出來，再走進(jìn)巷弄中，就看到招牌亮著微微光芒喔，交通真的很方便。低調(diào)的門面帶著華麗浪漫感，一旁還開了兩扇西式窗櫺，搭配幾盆植栽，帶出日式摩登感，是家成熟大人風(fēng)格的鍋物店，真是讓人忍不住想一探究竟呀！
一進(jìn)門，和想像的一樣，昏黃燈光帶出低調(diào)沉穩(wěn)風(fēng)格，有著成熟風(fēng)情的氛圍。令人驚豔的是，這映入眼簾的整排吧臺(tái)區(qū)，後面也有一排的洋酒。由於老闆的合夥同事對(duì)於酒也有一番研究，所以來到「于馬麻鍋食」，除了可以品嚐美味鍋物，也可以小酌怡情喔。
店裡的桌數(shù)不多，所以桌與桌之間十分寬敞，用餐環(huán)境相當(dāng)舒適。用餐區(qū)有四人桌和六人桌，另外有三個(gè)包廂，分別可容納六、八和十個(gè)人喔，具有隱密感的包廂，也很適合用來做家宴或一群好友聚餐的場地喔。
包廂的座位區(qū)，佈置相當(dāng)別緻，帶點(diǎn)華麗感的中國風(fēng)，用心裝潢的空間，也是令人眼睛為之一亮。對(duì)了，「于馬麻鍋食」消費(fèi)方式採人頭制，套餐一人980元+10%，包廂亦同。套餐含麻辣鍋和馬告鍋、肉品、鮮蔬、海鮮和甜點(diǎn)，內(nèi)容物隨季節(jié)而有變化，有特別喜歡的食材，也可以詢問看看，讓店家先準(zhǔn)備喔。首先會(huì)先上麻辣鍋，再吃清爽馬告鍋，不是兩鍋一起上喔，和一般鴛鴦鍋不大相同。了解消費(fèi)方式和餐點(diǎn)流程後，準(zhǔn)備上菜囉。
上座不久，服務(wù)生先上熱茶。仔細(xì)喝了一口，味道相當(dāng)特別，原來是馬告茶。馬告茶帶點(diǎn)香茅和薑的味道，挺順口的。
首先是開胃小點(diǎn)，用蜂蜜、醋和酸梅醃製的蕃茄蜜，酸甘甜的滋味，真的很開胃呀。
開始品嘗火鍋前，要先認(rèn)識(shí)一下眼前的醬料，這可是讓火鍋更添美味的靈魂之一喔。呈綠色的醬料這格比較特別，是青蒜醬，裡頭加入蒜苗、醋和米酒調(diào)製而成，較適合搭配麻辣鍋。中間則是香濃芝麻醬，同樣適合麻辣鍋。再來就是常見的日式和風(fēng)醬，用來搭配清淡的馬告鍋。
麻辣鍋上桌囉。鍋裡已經(jīng)有煮好的鴨血、芙蓉豆腐和雞肉丸，和一般麻辣火鍋不太一樣。首先嚐嚐看起來不起眼的鴨血，味道卻是令人豎起大拇指呀，口感十分細(xì)緻綿密，相當(dāng)純！芙蓉豆腐則是先炸過再煮，軟嫩口感也很美味。最後，就是令人印象的雞肉丸，非常彈牙，而肉味鮮甜！不小心吃了好幾顆(笑)。店員特別和我們推薦湯頭滋味，所以勺了一小碗喝看看，的確是溫潤滑順的口感，不會(huì)太過辣或有死鹹感產(chǎn)生，對(duì)於不太吃辣的我來說，也覺得很舒服。尤其最近天氣冷，喝了一小碗，全身暖和呀。對(duì)了，話說麻辣鍋的花椒可是老闆每日現(xiàn)炒的喔，十分新鮮！
比較少看到麻辣鍋鍋底有雞肉丸，大多都是豆腐和鴨血而已。所以特地問了一下店員，這雞肉丸有何特別之處。原來這可是雲(yún)林特選雞肉製成，口感特別彈牙，店家和雲(yún)林牧場合作製成的雞肉丸，別的地方可是吃不到的喔。
再來就是店家也很推薦的麻辣三寶，當(dāng)天現(xiàn)滷的牛肚、 牛筋和大腸頭，一上桌就可以直接吃囉。店員建議一半直接吃，一半放鍋裡煮，如此可以嘗到兩種不同口感的麻辣三寶。單吃覺得很好吃，滷得很夠味，咬起來Q彈有嚼勁。另一半放入鍋裡煮再吃，天呀！吸足了麻辣鍋湯頭的麻辣三寶，整個(gè)香氣都釋放出來了，味道更好了呀。
第一盤肉來囉，有著可愛的名字「憨豬梅花肉」，同樣是向雲(yún)林養(yǎng)豬戶採購的豬肉，吃酵素長大的豬豬們，肉質(zhì)口感較嫩且肥肉部分少。肉片切的厚薄度也剛好，所以放入鍋裡快煮一分鐘左右，就可以吃了。
另一盤肉則是美國安格斯去骨頂級(jí)牛小排，瞧瞧那油花分布的如此均勻美麗！同樣放入麻辣鍋裡煮個(gè)一分鐘左右，就可以夾上盤裡享用囉。
由於吃麻辣鍋時(shí)，大家總會(huì)顧著聊天，而讓肉或食材一直在鍋裡煮，往往會(huì)破壞肉質(zhì)口感。所以店員特地叮嚀，只要放入鍋裡煮一分鐘左右，就可以撈起來放在盤上慢慢吃了。
享用過麻辣鍋之後，胃應(yīng)該有些飽足，但可能也感受到較多的油脂，所以這時(shí)候就是馬告鍋登場的最佳時(shí)機(jī)了！！馬告是泰雅族傳統(tǒng)的調(diào)味料，也是山胡椒，為泰雅原住民料理的最好調(diào)味料。馬告鍋除了浮在上頭的馬告外，也用了雞肉和湯包熬煮，湯頭淡而有味，清爽自然，淡淡的香氣也很舒服。
鍋底有臺(tái)灣土雞跟鱈魚湯包，土雞肉很有咬勁，不是軟爛那種一咬就化開的，而是很有韌勁的肉質(zhì)，咬開同樣可以嘗到帶有馬告的雞汁味道，很香甜。鱈魚湯包內(nèi)餡有湯汁，一口咬下，汁液傾淌而出，要小心不要燙嘴了喔。
一開始吃麻辣鍋時(shí)，還在想怎麼沒蔬菜呢？原來蔬菜放在麻辣鍋裡很容易吸油，會(huì)讓身體吸收過多的油質(zhì)，所以搭配馬告鍋較適宜。那就來看看蔬菜盤裡有些什麼吧。裡頭高麗菜，金針菇、水蓮、鴻喜菇、金針菇、香菇、、紅蘿蔔絲、木耳和絲瓜，十分豐富，而且色澤也很美。
店員同樣建議，蔬菜也不要煮太久，放入鍋內(nèi)待煮熟後也是撈起放入盤內(nèi)，再一起享用喔。說說這菜盤和一般火鍋店不太一樣的地方，就是裡頭還有水蓮喔。水蓮是種特殊的根莖類食材，一般用清炒的方式料理，保有其清脆口感，不過在鍋裡煮熟後，同樣保有清脆口感，很清爽。
對(duì)了，偷偷跟大家說，其實(shí)今天的食材都是可愛的店員幫我們煮的喔！「于馬麻鍋食」還有一個(gè)特別之處，就是有桌邊服務(wù)喔，店員用熟練的料理方式，精準(zhǔn)的煮出鮮度剛好的食材，讓料理更美味了呀，真的是很貼心的服務(wù)。
肉和菜都吃完了後，店員又端出一盤海鮮食材，這海鮮盤一端上就讓人瞪大了眼，這也太大盤了吧！！有整尾的大透抽和超厚的鯛魚片，還有超大尾的阿根廷天使紅蝦呀！特地將手掌放在旁邊當(dāng)比例尺，可以看得出來這天使紅蝦真的好驚人呀，忍不住想趕快下鍋了呀。
由於個(gè)人愛吃海鮮，所以很推薦馬告海鮮鍋。老闆說店裡除了980元的海鮮鍋，還有1680元的馬告頂級(jí)海鮮鍋喔，食材也會(huì)再升等，聽說有紅蟳XD。
還有這一整隻的透抽，真是讓人眼睛為之一亮，海鮮鍋的食材不僅澎拜，重點(diǎn)是非常新鮮呀！由於老闆在食材上的堅(jiān)持，所以海鮮都是每日採買，所以沒有預(yù)定還吃不到喔。
透抽煮的非常剛好，咬起來不費(fèi)力，彈牙有勁的口感，除了食材新鮮外，店員煮的功力也拿捏得很恰當(dāng)呀！沒有很愛透抽的我，全部都吃光了呀。
蝦頭鮮甜，肉質(zhì)嫩有彈性，整個(gè)好喜歡，好大一尾好滿足！鯛魚片也很厚實(shí)呀，食材完全沒有吝嗇，店員還笑說有時(shí)鯛魚片太厚還怕煮不熟哩XD
除了馬告茶以外，吃到這，大家應(yīng)該也覺得渴了吧。店家今日特地招待兩杯南非白酒，白酒無論是搭配麻辣鍋還是馬告海鮮鍋，都很對(duì)味呀。話說，白酒搭天使紅蝦，實(shí)在太享受了！
看起來是不是十分豐盛，整張桌子都快擺滿了呀。
眼看已經(jīng)吃得差不多了，店員又端上這有點(diǎn)像蔥有點(diǎn)像韭菜的蔬菜。原來這是珠蔥呀，珠蔥其實(shí)是一般俗稱「紅蔥頭」的鱗莖植物所長出來的翠白嫩莖，簡單清炒或煮湯都很美味，滋味嘗起來清甜爽脆。
同樣放進(jìn)火鍋裡燙一下就可以吃囉，口感清甜解膩，在馬告鍋裡煮過，所以同樣帶點(diǎn)馬告滋味，蠻特別的。
休息了一陣子，店員又端上櫻花蝦拌麵，和上海人一樣，主食都最後才上。雖然已經(jīng)有些飽了，但簡單吃一口，才發(fā)現(xiàn)手工麵條非常Q，帶點(diǎn)微辣的調(diào)味與清脆的櫻花蝦搭配，實(shí)在是對(duì)味好吃呀。
太驚人了，最後居然還有功夫菜--文思豆腐，店員將切成細(xì)絲的豆腐和蘿蔔，放入馬告鍋裡煮，用湯勺不疾不徐的攪和幾下，味美又有創(chuàng)意的文思豆腐湯就大功告成囉。店員特地說這文思豆腐湯一定要最後煮，因?yàn)轳R告鍋集合了所有食材精華，在最後煮成文思豆腐羹湯，可以嚐到最絕美的滋味呀。
飯後甜點(diǎn)當(dāng)然不能少，水果冰淇淋，冰涼甜甜滋味很解膩，很適合火鍋後享用，也為今日的火鍋餐點(diǎn)畫下完美的句點(diǎn)囉。
對(duì)了，吃不完的朋友也可以請(qǐng)店員打包喔，不怕吃撐了也不怕浪費(fèi)喔。
【 飲食記錄多半有時(shí)效性，發(fā)文日期請(qǐng)列入?yún)⒖迹巴M(fèi)時(shí)前請(qǐng)先跟店家確認(rèn)喔。】
于馬麻鍋食(于家食堂)
電話：(02)2325-6365
地址：臺(tái)北市大安區(qū)安和路二段20巷1號(hào)
營業(yè)時(shí)間：週二至週日，11:30~14:30；17:30~21:30(週一公休)
