大家對「無菜單料理」的餐廳有什麼刻板印象？維尼爸我自己就深深覺得「無菜單」等於「昂貴」、「吃不飽」...
但今天來訪【小將 割烹?壽司】之後，完全顛覆了我的觀念，這是我第一次嘗試無菜單日本料理餐廳，
卻留下了這麼深刻又難忘的印象，不用出國去日本，就能品嚐到正宗日本美味料理～
【小將 割烹?壽司】座落在臺北市東區一極美食戰區裡頭，搭捷運板南線或是文湖線，
直達到忠孝復興站四號出口，步行約5-8分鐘，就能輕鬆來這裡享受美食。
地址：臺北市大安區大安路一段52巷25號
預約定位：02-2775-5355（建議先打電話預約）
營業時間：午餐 12:00-14:30
晚餐 18:00-22:30
SOGO百貨後方很多有特色的餐廳與小店，要在這裡打出名號不容易，
但這間才開幕兩個多月的日本料理餐廳，卻已經得到很多饕客的好評，回訪率也很不錯，
小將的門面設計、石頭打造的小燈柱以及可愛的招財貓，立刻讓我們感受到濃厚東洋懷石風～
日本料理餐廳的裝潢，總是給人神祕又有點難以靠近的感覺，但小將卻沒有這樣的距離感。
小將餐廳裡頭是屬於長方形的用餐空間，位置沒有很多，
但也正因為他們的食材每日供給有限，所以建議大家來用餐前，
可以先撥打電話預約或詢問當日有哪些食材的提供。
我喜歡這樣燈光美、氣氛佳的用餐環境，今天是因為我們要拍店內以及美食，
所以特別請店家把燈光調亮，不然平時店內的燈光是走比較低調與氣氛路線的喔！
看到右手邊六格原木櫃的地方了嗎？這可是大有來頭的呢！
這裡所展示的日本清酒，都是很經典的口味，
特別值得一提的就是第三張圖最右邊的御前酒，全臺只有12瓶，其中11瓶就在小將這家餐廳裡頭，
喜歡喝大吟釀清酒的朋友，怎麼可以錯過這一味。
（禁
一家講究細節的餐廳，就能從其中小細節看出端倪，
連冰杯都替大家準備好，如果不是清酒控，在這裡還可以點同樣來自日本Asahi朝日啤酒。
就是這一味啦！是不是很誘人啊！生啤酒耶～清涼透心底！
（禁
看到店內許多可愛的裝飾品，小櫻桃還拉著媽媽指定要拍上幾張照片才可以。
最特別的一點就是無障礙空間的吧臺用餐區，以往我們去的餐廳，廚房都設置在後方，
隱密的讓人無法看到，一方面可能是因為油煙的關係，但小將卻沒有這個問題，
因為他們所使用的烹調技術既簡單又不是高溫料理，師傅說：「新鮮的食材，無需過多加油添醋的烹調。」
這條長長的吧臺用餐區，也不會讓來品嚐美食的客人感到有距離。
我喜歡木質桌面的設計，拿來拍食物恰到好處（職業病），重點是：好有質感的一間店。
訂好位之後，一上桌就能看見店家為我們準備好的餐具，
這些餐具都精緻得讓人覺得高貴，特別是維尼媽喜歡的這雙筷子，細細又輕輕的，
拿起來除了質感，也找不到其他適合的形容詞，很想問：「有沒有在賣啊？」
才一上桌，店內靈魂人物－阿忠師傅就先與我們寒暄問好，
怎麼讓我覺得好像已經跟他熟識已久，一點距離感都沒有，
這就是為什麼我覺得原來無菜單日本料理的餐廳，也能讓人有回到家的感覺。
這三款醃製小物：白蘿蔔、薑片以及海帶芽，都是小將不假他人之手，親自調製出來的特色小物。
一般在其他餐廳吃到的醃蘿蔔都會偏酸，一入喉，舌下立刻感受到噴出口水的不舒服，
但這款小將醃製蘿蔔卻有著淡淡清香、略甜的口味，脆度也剛好。
難怪我們家小櫻桃會一口接著一口吃，
就可以知道這不是那種酸得要命、又讓人不舒服的口味。
還有來自阿里山的山葵，也就是我們常講的哇沙比～現磨的。
我吃過一次朋友從阿里山帶回來的山葵後，就很難再接受化學或是工廠做的哇沙比，
味道跟香氣完全無法比，還是現磨的好吃！
這是小將的餐前日式沙拉，就是我們熟知的蔬菜－過貓。
淋上了店內特製的胡麻醬，細細的柴魚絲鋪在上頭，一口咬下吃到蔬菜的清爽，
柴魚絲的香氣，胡麻醬的甜，口感很有層次，也是小孩子們會喜歡的味道。
小將絕佳沾醬－橙醋。也就是我們說的－水果醋。
但又不是僅僅水果汁與醋的調製，這是百搭醬汁，拿來沾海帶芽、海鮮或是其他生魚片，
都有提香、刺激食慾的作用，實屬厲害的搭配。
用炭火來保持煎茶的溫度，這就是他們獨出心裁的貼心，
這裡沒有一貫式沖泡好的麥茶，阿忠師傅說，要喝就要給大家喝到最精緻又特別的日式煎茶！
日本料理是很講究小細節的，
在品嚐完小菜之前，店家會給我們一人一條熱呼呼的毛巾，
聽說在日本吃飯，大家都會有習慣先用熱毛巾抹手，那熱毛巾叫おしぽり，
這實在很讓人感到特別與窩心，這條熱毛巾裡頭沒有化學刺鼻的清潔味道，
為了就是讓我們雙手時常保持乾淨與舒適，這是特別講究的餐廳才會有的貼心服務喔！
看見阿忠師傅正認真的幫我們處理新鮮的生魚片，
老闆一個禮拜至少跑三趟北部最大漁獲市場，替大家張羅新鮮又美味的海鮮食材，
有別於一般日本料理店有冰櫃的設計，小將是透明開放式吧臺，雖然沒有透明冰櫃，
那大家一定會很好奇，老闆是用什麼替大家保鮮這些新鮮的生魚片呢？
就是這個用杉木材質特製的保鮮盒子。杉木的天然木香，不僅能讓人聞著十分的舒心，
還能抑制細菌的生長以及殺死空氣中的細菌，對人體是有益無害的，
這讓我想起，其實也常常有人拿杉木製成的桶子來裝米，應該也是同樣的道理，
只是杉木不適宜在高溫的環境中放置，
所以師傅拿它來當做保鮮生魚片、放置固定溫度的冷藏室保鮮才是最佳用法。
好美味的生魚片，來日本料理餐廳就是要吃新鮮又好吃的生魚片啊！
但我不得不誇獎一下，百變廚神阿忠師父，
早已知道我們會帶小孩來，居然貼心地替我們準備了孩子可以吃的料理，
一定很多人帶孩子們上日本料理餐廳，生魚片又不能給孩子們大快朵頤，
送上這經典的日式茶碗蒸就是最正典的佳餚！
你以為只有茶碗蒸充場面嗎？那我們可就小看了小將阿忠師父啊！
這可是美味到不行，刺全替我們拔掉處理好的「尖梭魚」，
它含有豐富DHA以及維生素，非常高的營養價值，肉質鮮嫩且細緻，
小孩子一吃就會喜歡的口感與味道喔！
你看！小櫻桃整個就是很想趕快嗑掉的樣子。
一口接一口的把米飯全部吃光光，魚肉一滴也不剩，真是乖寶寶一枚！
也謝謝阿忠師父的貼心料理，讓來作客的客人都能有賓至如歸的享受～
好的，處理好小孩吃的問題，當然就是要看到重頭戲－大人的美味料理啦！
首先帶大家先品嚐的第一口生魚片就是它－比目魚。
它的特色就是很有嚼勁、沾上店內特製的橙醋，師傅建議不要沾哇沙比，
就能吃到它回香的氣味，很爽口又充滿帶點略酸又甜的氣息。
接著看到的是野生赤貝，它本身就帶著獨特而濃厚的海洋鮮甜味，
肉質爽脆又彈牙，建議可以沾哇沙比食用，店內所選用的是來自日本東京灣的食材。
原形就是這樣，赤貝屬於冷水性貝類，通常拿來做刺身是最合適的料理。
今天終於見識到它的原貌，小將不採用冷凍食材，而是用新鮮、活的赤貝，這就是與眾不同的地方。
很不一樣的是，居然已經上湯了？
原來在日本餐廳最正統的吃法，吃幾道前菜之後，再來就上湯給大家品嚐耶！
今天的湯，魚肉部分是選用臺灣稱它為：「馬頭魚」，而日本則稱它為：「甘鯛」。
因為有亮紅色的外皮，在日本也可以當做喜氣洋洋的祝鯛；
這是日本在冬季裡頭高級的魚種之一喔！
這道湯品喝下去第一口，讓人著實的驚豔了！
因為魚先用炭火烤熟，再以柴魚高湯將魚肉沖下去，以鎖住魚肉的鮮甜與多汁；
肉質又嫩，連魚刺都幫忙挑過，所以只吃得到魚肉，不用再辛苦挑刺，
加上些許柚子入湯，讓這湯變得很有層次，來這家店千萬不要錯過冬季重頭湯品。
這應該算是季節限定湯款，因為正宗日本料理餐廳的湯，是會隨著季節改變而作不同變化的喔！
北海道大干貝，尺寸真不是蓋的，貼心的阿忠師傅替我們用炭火炎烤的方式烹調它，
甚至都已經幫我們切好適合入口的尺寸，上頭灑上些許柚子皮，不會吃到苦澀，卻更回香。
就像師傅說的，新鮮的食材，不需太多的調味，他們家唯一的調味料只有日式醬油、味淋、鹽與油。
先不跟大家透露這是什麼魚種.......
想必很多人都怕生魚片油膩膩的口感吧？但這道生魚片料理，卻大大顛覆了我們的想像！
搭配上紅蘿蔔泥、店家特製橙醋，味道就是清爽不膩，「整個在口中化開」就是最佳形容～
最特別的是，阿忠師傅先用噴槍將魚皮先烤過，吃到的就是一整個碳香的口味，
直衝腦門的快感，是我這個吃生魚片，只吃鮪魚的人，都會愛上的菜！
答案揭曉，樓上的魚種就是「等級可以拿來做生食的高級鯖魚」，超大一尾的。
好專注的樣子，在烤什麼給我們吃呢？
這一個比一般中指還要長的生魚片就是－劍旗魚。
它是與鮪魚同為養分極高的魚類，在日本常是壽司與生魚片中的珍品，也就是上等生魚片啦！
它的口感像肥皂的泡泡，整塊放到嘴巴裡頭會頓時化開，魚肉之鮮美，難以形容～
而小將選用的又是當天現撈、野生的漁貨，並不是養殖的，難怪肉質還是有差。
美味又帶有豐潤油脂的紅甘肚，相信是很多老饕們的必點生魚片之一！
脆嫩的口感，帶有些許鮮甜的滋味，生魚片切得刀工極好，讓人吃了不會有太膩的感覺，
整個將壽司米飯包住，無需過多的沾醬、哇沙比，師傅都幫我們特製好了，
只需要張開大口，直接享用即可，再來就是進入一個夢幻邊界的強力感受當中～
這這這.....太榮幸居然吃到生魚片當中的勞斯萊斯－黑鮪魚（中腹）。
這品種真的沒在蓋，光是口感就像極了在品嚐冰淇淋，入口極化的美好滋味，
中腹－是中上等級的生魚片，DHA含量高，肉質鮮美沒話說，魚肉本身的甜味就讓人難以忘懷，
光看這魚肉泛紅又泛亮，就知道這一定是新鮮的黑鮪魚色澤！
沒吃過真的會帶著遺憾走......
這是比目魚的鰭邊魚，灑上些許柚子皮、淋上清香的檸檬，一口化開在口中，爽！
比目魚的鰭邊魚，一條只能做三份，夠稀有、也夠好吃！
來自北海道的刺海膽，這一顆份量還真不少，我老婆最愛吃海膽，它才一上桌就被我老婆整顆嗑掉。
口感就是兩個字「化開」，發現小將的生魚片、握壽司，走得都是化開路線，
莫非師父有去學過「化骨綿掌」嗎？（好冷......）
記得這一個一上檯面就要掃掉，
因為海苔片會潮溼掉，當然是要享用那又脆又滑嫩的雙重口感啊！
「紅喉魚」來自臺灣宜蘭大溪港口的野生魚種，刺不多，魚肉又是清甜、軟嫩的口感，
加上它極富油脂，肉質細緻綿密且富有彈性，所以連小櫻桃都愛吃上好幾口。
這個也是高檔日本料理店，會選用的魚類之一，
師父貼心到連一旁的番茄都替我們先行去皮，特製醃製過後的番茄，似乎更加可口！
阿忠師父說小將開幕約兩個多月，經過了寒冬的季節，依然很多客人來店用餐，
因為他知道大家天冷可能不習慣吃冷食，所以特地煮了日式火鍋要等大家來享用，
這就是小將貼心的地方，也是因應了臺灣人吃的口味與習慣去做改良的菜單。
野菜係物－也就是綜合蔬菜類（杏鮑菇、里芋、栗子南瓜、甜豆以及菠菜）
但別小看這一味，以為男生會因為口味的清淡而直接跳過這一道菜，
反正會想知道這裡頭有什麼不一樣的地方。
這是完全無油的料理，基本上在小將裡頭看不到炒的東西。
大家看到食材底下黏稠的物體，就是利用燉煮許久的柴魚高湯加上些許葛粉勾芡，
食材完全入味後的勾芡，加上少許柴魚粉在裡頭與湯品融化開來，
除了品嚐到清爽且淡淡的香甜氣息，也覺得每一樣的食材都變得很有味道。
「里芋」就是日文漢字的芋頭的意思，泛指各種芋頭，不過因為在日本小芋頭比大芋頭常見，
所以一般日本人認知里的「里芋」幾乎都是小芋頭；
這是日本品種、臺灣種植的「栗子南瓜」，口感不易鬆散，且綿密，
兩樣食材全都是拿去蒸熟，入口即化。
來到日本料理店，當然就是不能錯過他們的炸物啊！
這是明蝦以及生蠔，加上美乃滋、檸檬以及紫蘇梅鹽三款不同風味的沾料，
讓這一道炸物每一口都吃得很驚奇又喜歡。
特別一提的是他們的裹粉，可是店家精心調製的喔！
選自日本道明寺糯米，「道明寺」指的是一種米加工品，是將糯米蒸熟，用調理機打碎成泥，
再將它乾燥還原，最後加上蛋液，就成了小將專屬的特製炸粉。
口感跟一般外頭日本料理的炸物真的差很多，拋棄了酥脆的外衣，卻變得更有嚼勁，
而明蝦則是選用臺灣澎湖野生的明蝦，口感鮮美又富彈性，好吃！極推！！！！！
還是要滴上幾滴黃色檸檬，更刺激想吃的慾望！可惜我們吃到這裡已經快滿出來的飽足了...
原來吃無菜單日本料理也可以吃得很飽、很滿意嘛！那我以前還在擔心什麼？
連明蝦頭也都炸得那麼酥脆可口，整塊都可以完食！
超大厚實的日本廣島生蠔，同等於生魚片等級的上等食材。
我喜歡用紫蘇梅鹽去沾著吃，微酸的氣息，香氣撲鼻～
哇！這是一定要點的炊飯，也就是日本俗稱的：「釜飯」！
用這鍋子煮出來的飯，想必一定是香噴噴、噴噴香的啊～
一打開來就充滿濃郁的米飯香氣，仔細看裡頭居然有香菇、鴨肉以及些許的薄鹽醬油而已。
就這麼簡單的食材，打造一個經典口味的釜飯，讓人吃過都覺得難忘～
師父說，日本人用餐方式真的跟臺灣很不一樣，最後才吃到米飯，才是真正的完食！
沒有過多的調味，就只是單純的美好，鴨肉的口味也不會搶了這碗米飯的風采，
而是讓味道更有層次，香菇的鮮美，加上層層米粒的口感，這釜飯太值得來品嚐了！
再加上白味噌蜆精湯的陪襯，還有店家自製的醃製昆布與清脆口感的小黃瓜，
整道無菜單日本料理吃下來，就是「飽、足、滿幸福」！
滿滿的餡料與蜆精，簡直讓人覺得銷魂又實在！
途中，店家又送了不只兩三次的熱毛巾，讓我們覺得格外舒服與尊榮。
最後再用手工焦糖南瓜布丁作為今日絕佳的句點，不！怎麼能說是句點！
下次一定還會再來寫下好幾篇的續集啊～
無水，只放了牛奶、南瓜、雞蛋，真材實料的製作出營養滿分又香濃可口的甜點～
暫時畫下了今日在【小將 割烹?壽司】的美麗ending，卻讓我們更期待下次的來訪。
原諒我，還是很想來一杯生啤酒，吃美食，怎麼能錯過搭配生啤酒的概念與傳統呢？
那我只好指定駕駛給維尼媽開車送我們回家嚕～辛苦了，老婆！
謝謝阿忠師父的用心與美味正宗日本料理，讓我跟維尼媽吃到目前吃過最好吃的生魚片，
還有一些我們從未嚐試過的日本料理，真的很讓我們難忘又開心！這一餐，吃的好過癮啊～
地址：臺北市大安區大安路一段52巷25號
預約定位：02-2775-5355（建議先打電話預約）
營業時間：午餐 12:00-14:30
晚餐 18:00-22:30
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北海道大干貝？不用去日本，也能有吃到道地日本料理的美食～今天就在「小將」！小將 割烹?壽司
由維尼家族的幸福花園貼上了 2016年3月14日
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