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冰箱爬出檸檬

發(fā)表篇數(shù):241篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):新竹市 > 東區(qū)

phone03-5337272
place新竹市東區(qū)水田街59號
作者本次評價(jià):
4.90
美味度
5.00
服務(wù)品質(zhì)
5.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
5.00

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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 用餐日期:2016/04/21、22【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 

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在你的家庭裡,有沒有那麼幾道傳承下來的料理,是你會想延續(xù)並讓更多人知道的美味?

辛辣學(xué)川味麵食館,就是一間以傳承味道帶給大家舌尖上滿足與感動的店家。

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位在新竹市水田街上的辛辣學(xué)川味麵食館,是今年3月4號才開幕不久的店家,雖說是上個(gè)月才開幕,但其實(shí)早在去年他們在竹東中豐路上已開設(shè)第一間店(只是檸檬沒吃過竹東店),這間是辛辣學(xué)的第二間分店。

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雖說內(nèi)用空間並不是很大,但裝潢跟桌椅的挑選上,卻讓檸檬感到相當(dāng)舒適,尤其是那坐起來質(zhì)感如同沙發(fā)的餐椅,會讓人誤以為自己身在高級餐廳中用餐呢!!

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除了基本的內(nèi)用坐位之外,門口也設(shè)置戶外用餐區(qū),讓癮君子們也有屬於自己的一塊小天地

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冰箱內(nèi)擺放的種類飲料不多,有蘋果西打、舒跑、黑松沙士和吃辣必備的桂花酸梅湯啦!!

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桂花酸梅湯酸甜度表現(xiàn)剛好(是一般大眾都可接受的酸甜程度),喝完不會感到口渴,相當(dāng)解辣之外還非常解渴,且入喉之後嘴裡還會殘留淡淡的桂花及烏梅香氣

 

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店內(nèi)的醬料和碗筷皆是自取

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愛吃辣的朋友,在辛辣學(xué)川味麵食館一定會超級興奮和感動,因?yàn)獒u料區(qū)所擺設(shè)的辣醬都是店內(nèi)精心研發(fā)製作的,而且還有3種不同口味,每種都相當(dāng)獨(dú)具特色,檸檬最愛其中的’’爆香辛辣醬’’,那蔥、蒜香與生辣椒絕美融合的味道,想到就讓人口水直流啊!!【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉

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特調(diào)辛辣醬

使用雞心椒、朝天椒和其他特製香料調(diào)製而成。

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爆香辛辣醬

主要為生辣椒、大蒜、蔥,爆炒而製成,蔥、蒜香氣十分濃郁

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油酥辛辣醬

以文火慢煸的方式,將辣椒中的辣度和香氣都釋放在油裡頭,非常適合麵食和滷味中加入幾滴此款辣油,不僅能增添些辣度更能提升香氣

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榨菜

 適合搭配店內(nèi)的牛肉麵做使用

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店內(nèi)的滷味樣式種類非常多,牆上也清楚的價(jià)目表,價(jià)位都相當(dāng)親民

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店內(nèi)所有的滷味皆由老滷汁滷製而成,香氣十分濃郁。

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使用大量上等大骨熬煮12小時(shí),且不添加任何骨粉的湯頭,光看介紹就能感受出店家對料理的用心程度【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉

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店內(nèi)主推的特色餐點(diǎn)有招牌渣渣面、招牌雜燴麵、香辣牛肉麵、番茄肉醬麵....等,11種不同口味的特色餐,每種都獨(dú)具特色,都非常值得一試

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雖店名為辛辣學(xué)川味麵食館,但菜單上還是有許多不辣的餐點(diǎn),價(jià)位落在$30~$110之間,可說是相當(dāng)親民的價(jià)位

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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 紅油炒手蛋蛋麵$70

除了最基本的香、辣、麻表現(xiàn)外,還將紅油炒手中最具特色的’’酸味’’也道地的呈現(xiàn)出來,且搭配口感軟嫩的炒蛋、帶有薑氣的餛飩和Q彈有勁的麵條,整碗麵可說是相當(dāng)具有層次感,非常好吃,相當(dāng)激推!!【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 

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非常具有Q勁的手工拉麵,麵條帶點(diǎn)捲度,口感非常的棒,檸檬好愛這款麵條唷!!

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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 香辣牛肉麵$110

千萬別小看這看似平淡無奇的湯頭,此款湯頭的辣度在中辣以上,而且是帶有後勁越喝會越辣的那種。(不敢吃辣或是吃微辣的朋友千萬別輕易嘗試)

雖說湯頭很辣但辣味卻不會在嘴中徘徊很久,令人辣的唇舌不適,最神奇的是這湯頭雖辣,但牛骨味道卻十分的濃郁,並不會因?yàn)槔倍屇愀惺懿坏脚9堑南銡猓媸欠浅柡Φ臏^【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉

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牛肉使用的是帶有油花的腱子肉,肉裏頭還帶有微微的香麻味,口感拿捏得恰到好處,帶點(diǎn)咬勁卻又不柴口,非常的棒。

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牛肉麵的麵條,特別許用帶有Q勁與嚼勁的手工寬麵,烹煮時(shí)間拿捏得非常剛好,吃起來帶有麵香

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第一次來訪時(shí)所夾取的滷味有:芋頭糕、豆腐皮、海帶、百頁、大腸、素腰花,金額一共是135元,可說是相當(dāng)便宜,且味道都非常好吃,不用另外搭配醬料就很美味。

 

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檸檬特別推薦大腸和豆腐皮,大腸滷得非常的透,吃起來不會久嚼不爛,且滷汁的味道和香氣都有入味,非常好吃,豆腐皮吃起來帶有一種市售的沙茶豆干的味道,吃起香氣濃郁且?guī)c(diǎn)甜味,相當(dāng)特別

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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 招牌渣渣麵$50

蒜頭和香蔥的味道十分的濃郁,另外可添加些白醋和油酥辣醬,味道會更棒

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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 紅油炒手$70

因?yàn)闄幟屎椭腋鐚?shí)在太愛吃紅油炒手了,但菜單上又沒有單點(diǎn)紅油炒手的選項(xiàng),於是問老闆是否能紅油炒手蛋蛋麵不加麵?

老闆人非常的好,特別吩咐廚房幫我們弄了一份紅油炒手,讓檸檬和忠哥吃得好滿足啊!!

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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 番茄蛋花湯$45

湯頭基底為12小時(shí)熬煮出的大骨湯,加上番茄、小白菜、蛋花烹煮,湯頭的番茄味不明顯,是小白菜和大骨湯頭的風(fēng)味呈現(xiàn),還算不錯喝

蛋花和配料給的相當(dāng)大氣,如果不是很餓的人,單喝這碗湯就能有飽足感

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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 招牌雜燴麵(牛筋)$110

以大骨湯頭為基底,加入了牛筋、高麗菜、紅蘿蔔、青椒、煎蛋...等配料,湯頭帶有大骨的香、蔬菜的甜、青椒的獨(dú)特味以及煎蛋的油香,算是非常混雜味道的湯頭,但卻融合得非常巧妙,檸檬非常喜歡這湯頭的味道,尤其是那湯裡的煎蛋油香和青椒味,讓檸檬好愛好愛唷!!(害怕青椒味的朋友可別輕易嚐試)

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雜燴麵中所有配料幾乎都切成細(xì)碎狀或條狀,牛筋也是如此,也許有人會覺得牛筋切這麼小塊吃起來相當(dāng)不過癮,但牛筋和麵條一起入口的吃法,才是雜燴麵最大的特色啊!!

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第二次來訪時(shí)所夾的滷味有滷蛋、豆腐皮、牛肚、大腸、素腰花、豆雞,金額一共是190元

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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 再訪日期:2016/04/24【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 

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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 川辣涼粉$65

川辣涼粉使用的是寬冬粉,使用冷麵處理的方式,煮熟之後再泡冰水鎮(zhèn)涼,最後淋上特製辣醬和白醋,吃起來酸辣夠味(辣度充滿後勁),特別適合在夏天食用。

 

會動的足球

【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉  再訪日期:2016/04/25  【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 

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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 雜燴Q彈烏龍麵(豬)$90

雜燴Q彈烏龍麵所使用的配料幾乎與招牌雜燴麵的一樣,使用拌炒方式再加入簡單的醬料調(diào)味,烏龍麵條表現(xiàn)相當(dāng)Q彈又十分入味。

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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 絲瓜蛤仔麵$90

一般絲瓜蛤仔會讓人聯(lián)想到清爽風(fēng)味的呈現(xiàn),但辛辣學(xué)的絲瓜蛤仔麵卻呈現(xiàn)一股濃郁鮮甜風(fēng)味。

最大的原因莫過於湯頭的基底使用了12小時(shí)精燉熬煮的大骨湯(被譽(yù)為拉麵等級的湯頭),配上拿捏比例剛好的蛤仔與絲瓜烹煮,使湯頭不只鮮甜還非常濃郁,最後還打入蛋花到湯裡,巧妙的將整體味道融合且變的順滑好喝,裡頭還放入了些許的枸杞,除增加些甜味外,還添加營養(yǎng)

當(dāng)然最後一定要滴入些香油,將整碗湯的香氣提升到極致,香油份量也拿捏得恰到好處,不會過多而搶了絲瓜蛤仔的風(fēng)采

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這次的麵條口感吃起來似乎比之前吃的細(xì)了一些,捲捲QQ的,有點(diǎn)類似拉麵款的泡麵麵條,非常好吃。

ps.詢問店家是否麵條有不一樣,店家給的答案是,廠商來料品質(zhì)不穩(wěn)定,有時(shí)麵條會比較細(xì),剛好檸檬今天吃到的麵條稍微細(xì)了些,不過與絲瓜蛤仔超級速配好吃啦!!

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蛤仔會依照大小顆不同,給的顆數(shù)也不同,今天的蛤仔比較少,所以就多放了些,足足給了8顆蛤仔耶!!難怪湯頭會這麼’’鮮’’

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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 地瓜葉(實(shí)價(jià))

 一般麵店常吃到的燙青菜都是加上醬油膏或肉燥滷汁等。
但辛辣學(xué)的燙青菜則是簡單的油蔥和鹽調(diào)味,吃起來比較像是不油膩的炒青菜,簡單的’’鹽味’’呈現(xiàn),卻非常爽口好吃
會動的腳印
【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉   用餐日期:2016/04/27【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 
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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 番茄肉醬麵$60
辛辣學(xué)的番茄肉醬麵裡頭並無另外添加番茄醬或番茄罐頭調(diào)味,是以最原始的肉末和番茄味道的呈現(xiàn),所以番茄風(fēng)味只是淡淡地呈現(xiàn),肉末拌炒的香氣較為突顯,整體表現(xiàn)也是相當(dāng)好吃
 
貓追蝴蝶(會動)
【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 用餐日期:2016/04/28【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 
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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 紅燒牛肉麵$110
辛辣學(xué)的紅燒牛肉麵湯頭也是走清爽風(fēng)味的呈現(xiàn),湯頭喝起來帶有蘿蔔的清甜及淡淡的中藥味和醬油香氣,醬油鹹度拿捏的比例相當(dāng)剛好,湯頭喝完不會讓人感到死鹹不適
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麵條一樣是使用較寬的手工麵條(似乎牛肉麵皆是搭配手工寬麵),麵條中還吸收滿滿的湯頭風(fēng)味,品嚐起來不會讓人感覺麵和湯是分開的味道
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牛肉塊切得相當(dāng)大氣,且吃起來不乾柴
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蘿蔔還特別使用波浪刀切塊,且煮得相當(dāng)透又入味,卻又不會煮太爛沒有口感【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉
貓追蝴蝶(會動)
【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 用餐日期:2016/05/03【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 
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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 韶子麵$60
所謂韶子麵就是把所有食材都切成碎屑(雲(yún)南人又稱屑子)炒成醬料,拌著麵吃,也有人說因?yàn)槌云饋硖牢叮豢诮又豢冢煅e不停發(fā)出咻咻聲響,像吹哨子一樣,又稱哨子麵。
因韶子醬沒有制式的食材和配方比例,所以各家所做出來的韶子麵各有不同。
辛辣學(xué)的韶子醬以絞肉、醬瓜、豆乾丁拌炒而成,吃起來是肉香中帶點(diǎn)醬瓜的鹹甜風(fēng)味,味道很類似瓜仔肉醬罐頭,是大眾都熟悉卻又相當(dāng)喜愛的口味。
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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 麻醬麵$50
 
  麻醬麵的醬汁是很典型的芝麻醬與花生醬的調(diào)和,口味上相當(dāng)純粹
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 【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 酸辣湯$40
一般市面常喝到的酸辣湯都是勾很濃的芡再加上很重的白醋或?yàn)醮滋嵛丁?/span>
而辛辣學(xué)的酸辣湯芡汁調(diào)的很少,幾乎感受不太到有勾芡的感覺。
而湯底是使用筍乾或是榨菜熬煮出來的天然酸味,是一般大眾或是小朋友都能接受的微酸風(fēng)味(如果覺得不夠酸的朋友可自行添加白醋),湯裡的配料給的相當(dāng)豪邁,幾乎一半以上都是食材。
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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 用餐日期:2016/06/27【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 
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檸檬將近有一個(gè)多月的時(shí)間沒到辛辣學(xué)用餐了 ,沒想到此番到訪又是截然不同的感受,店家將大門位置整個(gè)向外移動,使內(nèi)用空間更加寬闊,座位數(shù)也增加了不少。
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菜單上新增加冷盤小菜、涼麵、牛肉乾拌麵和海鮮雜燴麵.....等這幾種選項(xiàng),其中涼麵部份還分為原味、蒜味、辣味這三種選擇,在食慾不佳的炎熱夏季,能吃上一盤清爽的涼麵真是在消暑不過的事啦!
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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉蒜味涼麵$60
麻醬味道相當(dāng)濃郁加上順口又不突兀的蒜香,是一道很傳統(tǒng)的涼麵風(fēng)味,雖不讓人在味覺上有特別驚奇感受,但卻相當(dāng)耐人尋味
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【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉牛肉乾拌麵$100
店家非常闊氣的不只是裡面加了牛肉而已,還放了牛筋...牛筋....牛筋耶!(因?yàn)樘@訝所以說3次),且牛肉和牛筋都有事先滷入味,另還搭配較有嚼勁的手工寬麵。講到這裡一定有許多人心想只不過是多放了牛筋而已有什麼稀奇的...等等...別急嘛! 檸檬還沒講到這整碗麵的重點(diǎn)。
重點(diǎn)是它雖然只是一碗牛肉“乾”拌麵,卻讓人有種在吃牛肉“湯”麵的感受,那股噴香四溢的牛油香氣完全吸入在麵條裡,整個(gè)將牛肉麵的精髓展露的淋漓盡致,入喉之後那牛油香氣還會不斷在口腔內(nèi)迴繞呢!真的是非常厲害的一碗麵,害檸檬都想跪著吃了【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 
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近期內(nèi)還推出打卡送冷盤小菜的優(yōu)惠,小菜部分提供海帶根、百香木瓜、川味辣蘿蔔這三種選擇
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海帶根:味道上比較偏酸一些,很類似醋溜的風(fēng)味,很適合像檸檬一樣偏愛吃酸的朋友享用
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百香木瓜:口感相當(dāng)脆口加上百香果清新的酸甜風(fēng)味,是一道大人小孩都會喜愛的涼拌菜
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川味辣蘿蔔:蘿蔔絲處理得非常好,完全將蘿蔔的辛辣和苦味去除,且吃起來帶有類似曬蘿蔔乾的香氣。味道上是酸中帶辣的風(fēng)味呈現(xiàn),適合重口味和喜歡吃辣的朋友享用。
 
 
 
 
 

 

【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉 辛辣學(xué)的每款麵食都各有自己的風(fēng)味,不會讓人覺得吃了一碗,像是把整間店都吃過了一樣,即使來訪過多次,每回感受都像初訪般那樣新鮮

【食-新竹北區(qū)】辛辣學(xué)川味麵食堂?傳承記憶中的美味?精燉12小時(shí)的大骨湯頭?紅油抄手蛋蛋麵?香辣牛肉麵?川辣涼粉以上內(nèi)容純屬個(gè)人食後心得,僅供參考

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竹東店資訊(目前歇業(yè)中)

地址:竹東鎮(zhèn)中豐路2段178號
電話:035952626




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