Item: 天下一製麵
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Author: 小虎食夢網

【忠孝新生站美食】天下一製麵(京都風(fēng)豬高湯背脂醬油拉麵)

雖然我不敢說(shuō)有多懂吃拉麵，但好歹知道日本三大拉麵發(fā)源是北海道的味噌、東京的醬酒和九州的豚骨，最多再來(lái)就是函館的鹽味和這幾年開始興起的魚介，又或是所謂的W湯頭。但其實(shí)日本各地都有當(dāng)?shù)夭煌L(fēng)味的拉麵。不過(guò)，我還真不知京都風(fēng)的拉麵是怎樣的味道?看倌你明白嗎?吃過(guò)嗎?

所謂的「京都拉麵」簡(jiǎn)單說(shuō)是豚骨加上醬油的風(fēng)味，但硬要說(shuō)的話背脂油和豬骨熬出來(lái)的豚骨風(fēng)還是有那麼一點(diǎn)不同。不過(guò)，看倌也不見得要明白，只要味道對(duì)了，合自己的味就行。所以我還是用比較簡(jiǎn)單的說(shuō)法;日本拉麵尤其是豚骨，常常湯中會(huì)浮一小塊一小塊白色像豬油的油質(zhì)，那就是背脂油。

而今天小虎要為大家介紹的「天下第一製麵」所賣的拉麵湯頭就是以「背脂油」和「熟成醬油」熬成的高湯，也就是所謂的「京都風(fēng)」拉麵。

再則店裡所用的醬油都是日本京都創(chuàng)業(yè)130餘年的老醬油廠所生產(chǎn)的二次熟成醬油、所謂的二次熟成醬油簡(jiǎn)單說(shuō)就是重覆二次釀造的過(guò)程，通常這種醬油顏色都會(huì)比較深，味道也會(huì)相對(duì)來(lái)的甘醇，當(dāng)然價(jià)位也就比較貴。

天下一製麵選擇的戰(zhàn)場(chǎng)是在以學(xué)生、年輕人居多的光華商場(chǎng)週邊。老實(shí)說(shuō)我覺得這個(gè)選擇是對(duì)的，一來(lái)這附近的拉麵店比較少，二來(lái)拉麵的族群也比較偏年輕，加上用餐速度相對(duì)來(lái)的快，對(duì)於在附近工作或是逛街的人來(lái)說(shuō)相對(duì)來(lái)的省事不少。

正因?yàn)檫@附近的學(xué)生多，所以店裡也針對(duì)學(xué)生有了更多的優(yōu)惠，即便這家的日本拉麵本來(lái)就比現(xiàn)下臺(tái)北的拉麵店便宜二到三成，幾乎所有的口味都不到200元，最便宜的拉麵居然只要140元，不過(guò)你得是學(xué)生才行XD

除了某些拉麵有學(xué)生優(yōu)惠價(jià)外，每日前100名學(xué)生來(lái)用餐還加送一碗蔥叉燒飯，就怕正在成長(zhǎng)的學(xué)生吃不飽，真是佛心來(lái)著。

店裡的位置是長(zhǎng)條型的，兩邊各可坐約莫十人，中間的走道略為窄了一點(diǎn)，吃完起身千萬(wàn)要注意別撞到正在端麵的服務(wù)人員...。

拉麵的種類除了單賣學(xué)生的140元原味拉麵外，另有筍干拉麵、糖心蛋拉麵、叉燒拉麵、碎肉叉燒拉麵和特製拉麵。但其實(shí)湯頭、麵都是一樣的，就是配料選擇不同而已。

利用師傅在煮麵的空檔，我們來(lái)看看天下一製麵的吃麵方法和有一點(diǎn)搞笑的建議.....。看老闆的臉有比較便宜、或是比較大碗嗎XD

先來(lái)嚐嚐這專門用來(lái)招待學(xué)生的蔥叉燒飯，叉燒像是角切，吃起來(lái)有一點(diǎn)像角煮然後當(dāng)中打了一個(gè)蛋在裡面，是以吃起來(lái)相當(dāng)滑口，即便這叉燒丁多半是瘦肉為主，還不錯(cuò)吃!

四片叉燒加筍干，再加一瓶飲盼料(任選)100元，這也是當(dāng)天前100名顧客才有的優(yōu)惠套餐，愛吃叉燒又愛喝一杯的朋友千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。

叉燒拉麵190元，叉燒足足有七、八片之多，對(duì)於叉燒控而言肯定十分有誘惑力XD。

特製拉麵195，雖然叉燒只有4、5片，但多了筍干、糖心蛋; 說(shuō)到糖心蛋水準(zhǔn)不差，半化半軟Q，甜度也不差，好吃到都忘了拍就吞下肚了XD。

碎肉叉燒拉麵160元，簡(jiǎn)單說(shuō)就是用碎的叉燒，給的份量算是相當(dāng)?shù)亩啵夂筒鏌埳系南啾扔唾|(zhì)的部份明顯多了一些，但整體的味道相去不遠(yuǎn)就是了。

最後這一碗天辛碎肉拉麵是限定的每碗180元，看起來(lái)就是麵上加了一大匙的辣椒醬差別而已。

好的，立馬趁燒來(lái)嚐口湯，首先這湯是燙的這點(diǎn)很好，油質(zhì)的豐厚度比我眼睛看到的來(lái)的輕些，反而是醬油的甘醇更迷人，雖然那抹就快到頂點(diǎn)的鹹一度讓我害怕喝不完這湯，但最後我還是輕鬆的將之完喝。整體來(lái)說(shuō)我算是蠻喜歡這湯頭的，但可能的話我希望這油質(zhì)的油香氣更濃一些，畢竟我本來(lái)就偏好豚骨系的湯頭。

順便一提的是同行的朋友比較怕這樣的豬油味，甚至是一進(jìn)店裡就說(shuō)他聞到一抹豬羶味，但老實(shí)說(shuō)我完全沒有聞到，或者應(yīng)該說(shuō)我喜歡這味道。不過(guò)，如果萬(wàn)一你喝來(lái)還是有一點(diǎn)太濃厚，那麼擠上一點(diǎn)現(xiàn)壓的蒜泥是個(gè)解決的好方法。

接著再來(lái)喝上一口加了辣味的湯頭，第一口我?guī)缀踔缓鹊嚼苯丰u的鹹，之後比我預(yù)期來(lái)的低上不少的辣度才緩緩而止，感覺上很像名古屋帶點(diǎn)中國(guó)風(fēng)的辣味拉麵。

這邊的叉燒是所謂的熟成叉燒，但我不曉得是不是用熟成醬油做成的叉燒就叫熟成醬油..不過(guò)整體來(lái)說(shuō)像這樣半肥半瘦的叉燒向來(lái)就是我的愛。一入口果然肥肉的油質(zhì)立馬化在嘴裡，油甜也隨即四處擴(kuò)散，不過(guò)接下來(lái)瘦肉經(jīng)過(guò)咀嚼後的甜度卻不是那麼的理想，又或者應(yīng)該說(shuō)肥肉的甜度太過(guò)搶戲XD，突然我想到那是缺了一點(diǎn)炙燒過(guò)的油焦香。不過(guò)，整體來(lái)說(shuō)還是我愛的叉燒無(wú)誤就是了。