[鑫.食記](méi)士林夜市的排隊(duì)小吃,維縈新竹家鄉(xiāng)碳烤香雞排士林店(基河路上)

逛士林夜市, 一定會(huì)看到這一攤, 就算沒(méi)吃過(guò)也一定會(huì)經(jīng)過(guò)。平常我會(huì)從基河路的大南路口開(kāi)始逛起, 順著人潮前進(jìn), 一走到陽(yáng)明戲院前, 不知不覺(jué)間手上就會(huì)多一塊豪X雞排, 這算是多年難改的習(xí)慣了。一路邊走邊食, 順著繞進(jìn)基河路, 立即就能感受到攤位周圍的高人氣。不過(guò)胃裡的雞排還沒(méi)消化, 激不起買另一塊的念頭, 所以每次行到此處, 難免會(huì)有個(gè)小遺憾。他們家到底有什麼不一樣? 本次特別改變路線, 把「維縈新竹家鄉(xiāng)碳烤香雞排」列為首站, 專程過(guò)去品嚐。(本文照片都是使用 Asus ZenFone 2 Laser (ZE550KL), 無(wú)修圖加水印直接刊登於 Flickr。支援點(diǎn)擊照片後連結(jié)至 Flickr 相簿, 將有全新的高畫(huà)質(zhì)照片瀏覽體驗(yàn)。有些平臺(tái)會(huì)在照片位置浮現(xiàn)手指游標(biāo), 但部分仍顯示標(biāo)準(zhǔn)箭頭游標(biāo))

維縈新竹家鄉(xiāng)碳烤香雞排士林店 (好長(zhǎng)的名字), 位於基河路文林路交會(huì)處附近, 如果從劍潭捷運(yùn)走過(guò)來(lái), 它算是第一家雞排店, 也是率先出現(xiàn)長(zhǎng)長(zhǎng)人龍的排隊(duì)小吃。

排了一會(huì), 總算可以清楚地看到招牌全貌。店家有好幾位員工分工合作, 處理效能蠻高的, 能保持雞排順暢地供應(yīng), 民眾不會(huì)在隊(duì)伍中等很久。

這一站是熱氣騰騰的深炸鍋, 醃過(guò)且裹粉的肉排要先經(jīng)過(guò)油炸處理。

炸熟的雞排, 被移到滴油盤內(nèi)暫放。另一位員工則是負(fù)責(zé)浸泡醬汁, 他們的作業(yè)熟練, 以下剛好拍到連續(xù)動(dòng)作。

第二站是烤爐, 在這裡會(huì)把醬汁略為收乾並增添烤肉的風(fēng)味。

爐面最多可同時(shí)處理六片, 不過(guò)雞排不需要停留很久, 不至於造成瓶頸。

購(gòu)買時(shí)一定要說(shuō)的三句通關(guān)密語(yǔ), 這是店家請(qǐng)客人配合的 SOP。告示牌上只有中文, 不知道他們遇到外國(guó)觀光客會(huì)如何應(yīng)對(duì)?

這一站負(fù)責(zé)調(diào)味、收錢與包裝。

「家鄉(xiāng)碳烤香雞排」一片賣 70 元, 與豪X雞排相同, 兩家都位於當(dāng)前夜市雞排的最高價(jià)位。

店家有提供切塊服務(wù), 放入自動(dòng)化機(jī)器, 上進(jìn)下出, 1 秒內(nèi)完成!

不知道為什麼, 他們的切塊方式似乎更受到青睞, 前面 7-8 位客人通通都這麼選, 我也入境隨俗一下。

最後調(diào)味與加辣, 是在這個(gè)桌面上處理。

以前買雞排都是一整片大口咬, 這是第一次切塊叉著吃, 入口之口感不太一樣。

「家鄉(xiāng)碳烤香雞排」不以酥脆的麵皮取勝, 它的肉塊厚實(shí), 每一口都很實(shí)在。咬下去軟嫩多汁, 調(diào)味料主要集中在外皮這一層, 靠牙齒咀嚼自然混合, 相當(dāng)美味! 此雞排有其特色, 難怪有一群追隨者甘願(yuàn)在人龍中等待。

店家有五人各司其職, 這位是幕後的雞排英雄, 他專責(zé)醃肉與裹粉。

所有工作人員都戴上口罩, 畢竟一整晚下來(lái), 自家與附近飄來(lái)的油煙量可不得了。

從右到左, 為食材完成油炸前的準(zhǔn)備工作。

今晚適逢媽祖生日 (農(nóng)曆3月23) 前一天 , 祂是正宗的天后。路經(jīng)大南路, 慈諴宮正好辦慶祝活動(dòng), 鞭炮聲不斷, 讓士林夜市的氣氛更為熱鬧!

「家鄉(xiāng)碳烤香雞排」還有一個(gè)值得一提的特色, 要吃到最後才會(huì)知道。他們家雞排的骨頭量非常少, 照片內(nèi)手中佔(zhàn)大部分的, 實(shí)際上是兩隻折斷竹籤與捲起來(lái)包裝紙袋, 骨頭集中起來(lái)就只有前面那一小團(tuán), 肉食愛(ài)好者肯定會(huì)很喜歡。

以後來(lái)士林夜市吃雞排, 可就麻煩了。今夜のご注文は、どっち!? (日本綜藝料理東西軍的名臺(tái)詞, 今晚要點(diǎn)哪一道?)

兩家都買? 輪流吃? 傷腦筋啊, 下次來(lái)再說(shuō)吧!

4/19 19:23 補(bǔ)充

我把這篇文章分享給一位好友, 得到如下的評(píng)語(yǔ):

「兩個(gè)星期以前剛吃過(guò)，女兒下車排隊(duì)買，我在文林路路邊等太久，被警察趕饒了一大圈才繞回來(lái)，但這麼好吃一切都值得。」

這家雞排確實(shí)讓人回味無(wú)窮, 一時(shí)之間, 有一股想去買的衝動(dòng)！

5/13 補(bǔ)充

週五晚上與家人再訪士林夜市, 9 點(diǎn)多這攤的排隊(duì)人龍還有 30-40 位, 且持續(xù)有人補(bǔ)上, 這已不輸假日水準(zhǔn)。因?yàn)槿硕? 第二站的烤爐顯然成為瓶頸, 但店家作業(yè)似乎有省略的嫌疑, 實(shí)際上看到只烤單面的雞排被匆匆夾到下一站直接打包了。沒(méi)烘烤足夠時(shí)間的雞排, 會(huì)顯得外皮太濕, 口感差一截。或許這是個(gè)案, 但人太多的時(shí)候, 我會(huì)考慮先吃別的。

維縈新竹家鄉(xiāng)碳烤香雞排士林店

基河路文林路交會(huì)處附近人行道, 一轉(zhuǎn)到基河路就會(huì)看到, 旁邊有 7-11

交通資訊

捷運(yùn):臺(tái)北捷運(yùn)淡水信義線劍潭站

汽車:百齡高中地下停車場(chǎng) (承德路進(jìn), 基河路出)承承德路四段德路四段

機(jī)車:路邊/人行道機(jī)車格

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