地址 : 臺北市中山區南京東路一段29號
電話 : 02-25116161(不提供預約)
營業時間 : 11:30-21:30最後點餐時間21:00
網站 : http://www.menya-itto.com/
臺灣店Facebook
*不收服務費
麵屋一燈在日本食評網站食べログ舉辦的拉麵比賽(Japan Ramen Award)中，
至2011年以來東京排名都在前五名之內，也曾經拿下第一、第二名。
而最近剛出爐的Japan Ramen Award 2016，全國用戶都認可麵屋一燈的好吃好味，
甚至有日本網友覺得那是他吃過最美味的拉麵，
自2015年6月~10月積分及後續用戶投票統計出第三名的佳績，
連續多年的好成績又以冠軍濃厚魚介沾麵出名，
富含膠質的特性讓人好奇它的風味究竟是何種?
另一項在拉麵界與眾不同的特點就在叉燒，
社長坂本幸彥將之前在法式料理中所學的低溫烹調帶到拉麵領域，
由粉嫩的梅花豬與雞胸叉燒帶來彈嫩不油膩的新吃法。
本店在日本東京近郊新小巖，社長擔心擴展會讓品質不穩所以在東京也僅此一間，
海外臺灣店是第二分店，據新聞報導未來也只有中山站這間麵屋一燈，
之後可能以其他品牌つけ麺一燈或豚骨一燈登場，這不就是讓人排到沒盡頭了。
[iPeen愛評網賞味報邀約，此篇同樣以真實感受撰寫]
Japan Ramen Award 2016前三名
圖片來源 : http://tabelog.com/tw/award/ramen/
圖片來源 : http://tabelog.com/tw/award/ramen/
目前最新最新的食べログ查詢，東京都6719間店之中，
麵屋一燈是第一名，這麼厲害的拉麵店除了東京之外只出現在臺北是很大的福利。
距離捷運中山站4號出口步行約5分鐘，旁邊即是林森公園及康樂公園。
附近還有大倉久和大飯店，也許入住的日本人也會來此一嘗沾麵。
獨棟樓層，一樓為半開放式廚房及用餐區，
二樓包含用餐區及廁所，三樓為內部製作麵條的場所。
室內環境看起來很素雅，每一項家具、物品的色彩多是以深褐木紋及米白色做搭配。
唯一的廚房區域是灰色磚瓦風格，突兀得看起來有點兒封閉感，像是個堡壘。
沿用東京本店的櫃檯後牆風格，
同樣也有"一燈照滿 萬燈照國"字樣。
食べログ歷年來頒給麵屋一燈的獎狀。
在上面也可以看到食べログ用戶成長的數字，從2010年19萬到2014年的53萬，
現在搞不好有百萬了。
其中有個白色盒子透出一點繽紛色彩很引人注意。
特製款較一般款多配料，簡單講一般款只有一片豬叉燒，
來吃一定要點特製，有雞叉燒有海苔，溏心蛋可選原味或酒味(白蘭地)。
湯頭秘方在於雞湯與海鮮融合，八小時慢火熬煮雞骨、雞腳、雞油、絞肉的雞湯，
與五種魚介(魚介泛指海洋動物)，紮實用料呈現甜鮮醇厚膠質感的湯頭，
也因為如此實在，沾麵湯上桌吹到風沒多久，頂端即呈現膠狀薄膜，
湯體濃稠再加上粗方的麵條有蠻好的吸附程度，
每一口都帶來仿佛滷汁濃醇厚香的湯汁，細細品嘗中還一點點的甜味變化。
使用日本進口麵粉及日本大和製作所的製麵設備，為各款拉麵、沾麵製作出符合的粗細度。
麵條有清新的小麥香及Q彈滑潤的口感，剛好這款粗度又與烏龍麵頗為相像。
叉燒都採低溫烹調，呈現粉嫩粉白的色澤，部分人會害怕不夠熟，
其實是熟的，或著也可將叉燒在熱湯中多轉轉停留些，
吃起來在味道上不會有讓人抗拒的氣味，
溫體豬梅花肉厚實彈嫩有勁，本身有調味過還帶點鹹香，越咀嚼味道越悠長，
千萬不要整片一下子塞入口中，雖然彈嫩但整片面積太廣，
咀嚼需要時間，那瞬間自己都快噎著了。
雞叉燒是兩款叉燒中我最喜歡的，粉白雞胸帶有甘甜淡鹹味，
軟彈滑嫩的口感吃起來好清爽，是讓我陶醉的一點。
酒味溏心蛋與原味在呈現上略有不同，酒味溏心蛋是整顆的，
好比說是個Kinder奇趣蛋，又或著是巧克力酒糖，切開吃下得你以為是蛋汁，
其實都是滿滿的白蘭地酒香，那濃郁鹹香的刺激感讓我蠻無法招架的，另外，蛋白頗滑嫩。
內部吃起來有雞肉絲狀感還有雞軟骨帶來的脆口，鹹味及柴魚香，
另外有個特別風味我個人吃不太習慣。
上拉麵或沾麵時，店員會在旁邊做簡短的食用介紹，
如果吃到後來覺得湯體太濃可以使用一旁的高湯稀釋，倒入時倒數5秒是剛剛好的調整。
近年流行的臺灣味在麵屋一燈也出現，這一碗有三種吃法，
一先嘗試浸在底部昆布湯汁中的原味麵條，冰涼香Q清爽帶一點辣香，
二是充分攪拌後就能嚐到肉燥香辣帶點微微麻感的彈滑麵條，
三便是將麵條放置在胡麻沾汁裡頭，那濃厚風味重而偏鹹，適合很重口味的人，
三種階段讓人循序漸進。
這碗基底屬於鹽味，慢燉清雞高湯及干貝香味油融合成金黃透亮的湯頭，
湯體帶有鹹香醇味及干貝風味，不會覺得死鹹，是有細緻層次且漸漸轉換的濃縮精華。
拉起麵條，看起來比前面兩款還要來得細，一口氣便能將許多麵條放在嘴裡一起舞動，
夾帶而來的湯汁份量剛剛好，麵條彈滑與豐富湯頭併發的滋味讓我陶醉不已，
啊，內心想著一定要再來吃一次，吃著太順口都忘記還有附上可搭配的醬料，
以干貝及櫻花蝦製成，讓風味增添鹹味也更加海鮮。
再來說說前面沒提到的原味溏心蛋，本來蠻害怕溏心蛋的我，
在吃過白蘭地酒味之後，原味變得小巫見大巫，口感滑潤無腥味。
我個人不太吃筍干，但麵屋一燈的筍干特別脆嫩，已經有清脆的感覺，
不會像某些拉麵店好像放了好久好久口感老而過鹹。
特製款較一般款多了溏心蛋，而海苔、豬叉燒、雞叉燒也都增量。
想說看起來畫面好看而點了這碗，
原以為會是鹹甜交織的日式醬汁風味，原來是甜度較突出的風味，
雞肉末細小很方便每口都能吃到，咬下的同時又能釋放汁味，
只是滿腦子都會是甜甜甜，一旁有附上薑絲做緩衝，
但我個人最後是加了旁邊的蝦味辣油才吃完的，米粒偏黏口感較普通。
人氣丼飯且限量制的鴨肝丼每日限量40份，早晚各20份，
社長坂本幸彥將法式料理融入日式的另一代表作，讓人見識到了鴨肝配米飯，
將匈牙利進口鴨肝煎至表面焦脆，保持內部的柔嫩感，
咬下是滿口的焦香氣味，接著軟滑嫩的鴨肝慢慢變軟綿地融在舌尖上。
一旁淋到醬汁的米飯帶點彈性及甘醇甜味。
最後附上明治冰淇淋，口味不定時作更換，
當日是柳橙，甜香果味剛剛好，口感軟綿有空氣膨膨的感受，
也可說是空洞感，有點奇妙，還蠻開心麵屋一燈有準備水果口味的冰淇淋做最後收尾，
全部這樣吃下來到離開後都不會覺得油膩或不舒服，
當然最大原因還是歸功於湯頭，是一間值得再訪的拉(沾)麵店。
題外話，在東京店面冰淇淋是只給女性客人的，貼近女人喜歡甜點的嗜好，
這表現了社長坂本幸彥的細膩，也再度體現法式作法。
MENU取自臺灣麵屋一燈 ITTO Facebook
