《原文出處：高高的花攝日記》
高雄福華的江南春幾乎是我們每年必訪一至二次的老餐廳之一，
今年在高雄國(guó)際旅展上買(mǎi)了掛爐烤鴨餐券後，隔兩天就直接來(lái)這邊享用啦！
話說(shuō)，
這次高雄國(guó)際旅展跟去年比起來(lái)，我覺(jué)得超不好逛的！
除了很多飯店的住宿優(yōu)惠都大幅減低外（漲價(jià)漲超兇），
連很多駐展的飯店工作人員素質(zhì)也變得很差，
不是對(duì)於飯店週邊及相關(guān)資料一問(wèn)三不知，
不然就是態(tài)度很跩不想正面回答問(wèn)題（像是飯店的正確位置等），
實(shí)在讓人逛得掃興極致。
而且深深覺(jué)得逛旅展前一定要先上網(wǎng)做功課啊，
將飯店本來(lái)就有的優(yōu)惠和旅展住宿券的價(jià)錢(qián)做一個(gè)比較，
像我就把某間飯店一直跟我推銷(xiāo)的銷(xiāo)售人員給講得啞口無(wú)言，
因?yàn)樗麄兗业淖∷奕谷毁u(mài)得比原本飯店的優(yōu)惠價(jià)格還要貴！
因此今年我們也只買(mǎi)了少少兩間飯店的餐券和一間飯店的住宿券而已，
跟去年買(mǎi)了好幾家住宿券的榮景實(shí)在差很多。
這次特別將江南春的菜單給完整拍下來(lái)，
不然每次要去用餐前，都還要在網(wǎng)路上咕狗其菜單來(lái)想說(shuō)要點(diǎn)些什麼，覺(jué)得有點(diǎn)麻煩。
這一小本左手邊這四道是新推出的菜色，
由於我們這次主要是要來(lái)吃掛爐烤鴨，所以就沒(méi)有再點(diǎn)其它肉類(lèi)。
江南春的掛爐一品鴨真的是年年漲價(jià)，
記得去年買(mǎi)餐券價(jià)格是888元（烤鴨一吃），當(dāng)時(shí)餐廳定價(jià)一隻1500+10%元；
今年已經(jīng)漲價(jià)到餐券一張價(jià)錢(qián)為999元（烤鴨一吃），餐廳定價(jià)為1700+10%。
不過(guò)江南春還是都會(huì)有推出不同的優(yōu)惠價(jià)格，
像五月份來(lái)吃烤鴨若沒(méi)購(gòu)買(mǎi)餐券，特價(jià)一隻為1288+10％，
等於說(shuō)跟餐券價(jià)格差了約有四百多元，也不至於相差太大。
因?yàn)槲矣辛?xí)慣要去餐廳用餐前先上網(wǎng)咕狗菜單的習(xí)慣，
於是在上網(wǎng)查詢(xún)時(shí)，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)江南春在去年年底將烤鴨的吃法多了好幾變，
比起之前都只有單純炒骨、做鴨湯或鴨粥的傳統(tǒng)作法還來(lái)得豐富許多呢。
茶資為 30+10％ / 人，這天我們點(diǎn)的是鐵觀音，
記得其它選項(xiàng)還有香片、普洱、烏龍。
這是小份的清炒豆苗（300+10％），
因?yàn)榉帕嗽S多蒜末一起拌炒，所以嚐起來(lái)是蒜香四溢，
清炒豆苗也沒(méi)什麼粗纖維，還滿對(duì)我們口味的。
江南春的蔥油餅（120+10％）是這種比較厚皮且青蔥超級(jí)飽滿的作法，
這一道也是我們常會(huì)點(diǎn)的菜色之一，
由於我沒(méi)有很愛(ài)這種厚皮蔥油餅，所以這天就沒(méi)嚐了。
掛爐一品鴨，定價(jià)一隻1700+10％，
另加一吃酌收材料費(fèi)299+10％，另加兩吃酌收材料費(fèi)399+10％，需事先預(yù)定。
雖然我們是購(gòu)買(mǎi)餐券，但是餐券也只能夠一吃，要再加第二、第三吃也是要再另外收費(fèi)，
我們選擇烤鴨三吃的作法，所以等於還要再加價(jià)399+10％。
三吃是可以將部份鴨肉作成鴨絲的方法，有『生菜鴨鬆』、『韭黃鴨絲』、『銀牙鴨絲』等，
然後鴨骨可以作成『鹹酥鴨骨』、『蜜汁鴨骨』、『醬爆炒骨』、『酸菜鴨湯』這幾種，
過(guò)去我們大多是只做兩吃，然後選擇醬爆炒骨的作法，
這次想換換不同的吃法，於是選擇了生菜鴨鬆和鹹酥鴨骨這兩種。
在訂位時(shí)就會(huì)順便詢(xún)問(wèn)烤鴨上桌的時(shí)間點(diǎn)，
等到時(shí)間一到，師傅就會(huì)帶著熱騰騰烤鴨出場(chǎng)在桌邊準(zhǔn)備現(xiàn)場(chǎng)片鴨秀，
片鴨時(shí)那鴨香四溢，實(shí)在讓人感覺(jué)嘴饞的不得了。
我有發(fā)現(xiàn)我們這次盤(pán)中的鴨肉片數(shù)較少些，這是因?yàn)槲覀冞x擇烤鴨三吃的作法，
師傅得保留一些鴨肉才能作成鴨鬆。
薄如蟬翼的脆鴨皮還是那麼誘惑人。
拿荷葉餅將鴨肉、脆鴨皮、大蔥、甜麵醬通通包起來(lái)，
滋味還是跟記憶中的一樣好，
那柔軟多汁的鴨肉、薄脆富含油脂的鴨皮、增添清爽度的大蔥、
以及有畫(huà)龍點(diǎn)睛之妙的甜麵醬，真的是缺一不可。
過(guò)去每次都點(diǎn)醬爆炒骨，雖說(shuō)味道不錯(cuò)，但因?yàn)樘乜谖犊傆X(jué)多吃頗膩，
這次選擇『鹹酥鴨骨』，本來(lái)以為也會(huì)偏油膩，但完全不會(huì)耶！
鹹酥鴨骨要趁熱吃，由於調(diào)味不會(huì)過(guò)重的關(guān)係，
所以就算接連吃了好幾塊也不會(huì)覺(jué)得口渴，
鴨骨都已經(jīng)炸得相當(dāng)酥脆，骨上鴨肉的口感也還保留著柔軟度，
而放上了許多蒜末、蔥末的關(guān)係，也讓這些辛香料的香味十分突出，
我覺(jué)得鹹酥鴨骨比醬爆炒骨還要好吃太多了呢。
另一道『生菜鴨鬆』則是有加入蔥末、豆薯一起拌炒，
之前有吃過(guò)江南春的蝦鬆，感覺(jué)偏較油些，
而這次使用鴨肉作成的鴨鬆，
不知道是不是鴨肉油脂較少、師傅也沒(méi)放太多油拌炒的關(guān)係，
嚐起來(lái)口感乾爽許多，不會(huì)太油膩的風(fēng)格讓我們都還滿喜歡的。
因?yàn)榭催^(guò)其他人的食記，知道這邊的鴨鬆會(huì)加入芹菜一起拌炒，
所以若跟我一樣不喜芹菜的朋友，在點(diǎn)餐時(shí)記得先跟服務(wù)人員提醒不要加入哦！
高雄福華大飯店 江南春
07-236-2323轉(zhuǎn)4601或4602
高雄市新興區(qū)七賢一路311號(hào)6樓
營(yíng)業(yè)時(shí)間 11：30-14：00，17：30-21：00
官網(wǎng)：
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