臺(tái)北燈燈庵是來自日本東京有半世紀(jì)歷史且三代傳承的名店，海外唯一據(jù)點(diǎn)。
為迎接在臺(tái)五歲生日的新里程碑，臺(tái)北燈燈庵將服務(wù)再提升，餐飲品質(zhì)更到位。
由日本總店指派來臺(tái)駐店的廣中新輝主廚，秉持每月必?fù)Q菜單的原則，
這天嚐到以當(dāng)令食材演繹盛夏節(jié)氣的會(huì)席料理，感受有如清流般的靜謚優(yōu)雅。
七月份會(huì)席料理午餐$980起，晚餐$1880起。
【體驗(yàn)】這天在颱風(fēng)前夕再度拜訪燈燈庵，灼熱的陽(yáng)光完全曝曬在皮膚上，令人難受。
但來到燈燈庵的門口，門前的一排竹林綠意，就將心中的煩燥指數(shù)降低了50%。
在高樓大廈林立的敦南商圈中，燈燈庵的白石綠葉有如城市中的綠洲。
隔絕了塵囂，杜絕了高溫，帶來心中的一片寧?kù)o。
走進(jìn)室內(nèi)後，素雅清淨(jìng)的空間，引進(jìn)室外光線及綠意，心境一下就詳和不少。
這天參與會(huì)席料理，依舊來到二樓。
首訪食記【信義安和站】燈燈庵~日本傳統(tǒng)御節(jié)料理~感受新的一年的期望與祝福
整面的酒牆看來特別壯觀。
二樓的宴席包廂，至多可以容納二十四個(gè)座位。
包廂以日式拉門與外隔絕，可保有隱密感。
燈燈庵五週年特地全面換新服務(wù)人員的服裝，與日本同步引進(jìn)日本傳統(tǒng)作務(wù)衣。
顏色選擇以沉穩(wěn)、質(zhì)樸為發(fā)想，配合燈燈庵的自然共處、同自然相生的環(huán)境概念。
純?nèi)帐絺鹘y(tǒng)服裝採(cǎi)自然流暢的剪裁方式更便於服務(wù)，也令專業(yè)服務(wù)更加到位。
因應(yīng)不同的時(shí)節(jié)，燈燈庵在餐墊的選擇上也會(huì)調(diào)整，這天是符合夏季的竹簡(jiǎn)。
首訪時(shí)也特別喜愛他們的京番茶，入口帶著溫和的煙燻香味。
這天享用的會(huì)席料理是午餐<櫻 會(huì)席>$1980+10%。
另外有$980，$1380，$2380的選擇。
燈燈庵的懷石料理是結(jié)合茶藝、陶藝、花藝、廚藝，自然雅樸的盛盤設(shè)計(jì)，
完美呈現(xiàn)燈燈庵獨(dú)特而極致野趣<自然流>日式料理風(fēng)格。
八寸 旬菜七品
右上角的<梅香山藥>，滑順黏稠的山藥混合著梅子的清香。
<新丸十>嚴(yán)選日本金時(shí)地瓜，加入萊姆與糖蜜煮入味，細(xì)綿口感中帶著萊姆酸香。
<雲(yún)丹夕顏>夕顏為瓠瓜的日文，以昆布高湯醃漬並加以蛋黃海膽粉賦味，簡(jiǎn)單高雅。
<香魚南蠻漬>以洋蔥、蔥加上柴魚高湯、醋製成的南蠻漬醬汁，令香魚的風(fēng)味更佳。
<海老青龍椒>青龍椒添入自製蝦漿後油炸，浸漬柴魚醬汁入味，具豐富且細(xì)膩層次。
<勾玉豆腐>
燈燈庵每月?lián)Q菜單，惟獨(dú)這道一直在菜單上，是道招牌菜色。
將腰果研磨成粉與牛奶、鮮奶油、葛粉調(diào)製，再搭配枸杞及柴魚凝凍醬汁。
實(shí)際上沒有豆腐，但口感綿密猶如豆腐，香味濃郁口感軟滑。
<土佐秋葵>
秋葵帶著柴魚高湯的香氣，加入蒸過的雞肉，以竹筒裝盛更顯清爽。
旬魚五點(diǎn)盛合
鮪魚腹搭上蕎麥苗，獨(dú)自以素雅的容器盛裝，更顯高貴的氣息。
油花分佈均勻且油脂豐富，入口的鮮甜及香氣非常迷人。
左起信州鮭魚、紅甘、黃雞魚及白甘。
自從首訪後，艾方妮就愛上紫色小花的紫蘇花，特殊的香氣顯現(xiàn)魚肉不同的風(fēng)味。
椀物
採(cǎi)日本漆器碗，並由日本大師親自彩繪於其上。
玉蜀黍濃湯
沒錯(cuò)，的確是玉米濃湯，但這玉蜀黍濃湯絕顛覆傳統(tǒng)的印象。
廣中料理長(zhǎng)擅長(zhǎng)臺(tái)灣本土食材入菜，此次運(yùn)用的是宜蘭豪野鴨胸。
以冬瓜為底襯以鴨胸，另搭上皇宮菜、小番茄、茗荷絲及青柚。
軟嫩的鴨胸似乎裹上了玉米粉的外膜，細(xì)細(xì)品味出蔬菜的芳香。
每一口湯汁就像新鮮玉米剛拔下的香甜，還能嚐到柴魚高湯的鮮美，
最後再加上青柚帶來一抹類金桔的酸香，這味道實(shí)在高雅且深遠(yuǎn)。
燒物 太刀魚炭火照燒
此次五週年燈燈庵在燒烤料理全面使用備長(zhǎng)炭，減少濃煙為顧客的健康把關(guān)。
這天秀菜時(shí)，還特地點(diǎn)上火，令用餐現(xiàn)場(chǎng)更具氣氛。
廣中料理長(zhǎng)親自秀菜，為在桌邊為大家盛盤服務(wù)。
燈燈庵的主廚都需精通茶藝、陶藝、花藝及廚藝。
花藝呈現(xiàn)在盛盤之中，廣中料理長(zhǎng)仔細(xì)斟酌每個(gè)配盤的綠葉，也是一種廚藝的展現(xiàn)。
廣中料理長(zhǎng)來臺(tái)五年，一直秉持採(cǎi)當(dāng)令食材、作工精細(xì)與形式親民的理念。
每月更換菜單不僅對(duì)顧客的慎重，更是師傅對(duì)自我廚藝精進(jìn)的一種挑戰(zhàn)。
夏季正是太刀魚最肥美的季節(jié)，瞧這厚實(shí)的魚肉，證明了當(dāng)令食材的無敵。
主廚採(cǎi)魚骨、日本醬油、味醂與砂糖赦製的照燒醬，再以備長(zhǎng)炭大火燒烤，
將魚身烤上了油亮的外表，醬香味濃，而魚肉入口回味出細(xì)緻甜美。
太刀魚搭配的小菜是韭黃卷，以醋漬茗荷絲及芥末香醬汁醃漬，非常清爽可口。
合肴 酪梨豆腐茶碗蒸
採(cǎi)花蓮壽豐鄉(xiāng)無毒雞蛋、有機(jī)豆腐、美國(guó)進(jìn)口新鮮酪梨，與柴魚高湯打成泥。
加入蝦子、茄子及起司一起蒸煮，入口的起司及柴魚香氣濃厚，還有自然的鮮甜度。
箸休 番石榴油醋帆立貝
所謂箸休的寓意，在日本是讓筷子休息之意，意味著胃與味蕾稍作緩和。
這本是晚餐會(huì)席料理才會(huì)出現(xiàn)，以其酸甜滋味平衡一整套會(huì)席料理的味覺疲乏。
廣中料理長(zhǎng)以臺(tái)灣特有紅心芭樂打成泥狀後，以橄欖油、日本米醋與醬油調(diào)味。
另搭以海帶芽、大黃瓜、帆立貝，紅心芭樂香氣清爽是停留口中最久的味蕾記憶。
強(qiáng)肴 本鮪蒜香幽庵燒
據(jù)知幽庵燒源自江戶時(shí)期，是以醬油、味醂、清酒調(diào)和，再加上少許檸檬汁。
選以臺(tái)灣黑鮪魚背部油脂豐富部位，以幽庵汁醃漬入味，再裹上麵粉以蒜油香煎。
最後淋上以洋蔥特調(diào)之自製醬汁，一旁搭上酥炸過的竹筍、火龍果花。
帶著粉嫩的鮪魚肉塊，口感鮮嫩且?guī)е匀说乃岫龋€有洋蔥及大蒜的香氣，
搭著一旁以新鮮酪梨製成的酪梨蛋黃醬，鹹甜滋味非常令人回味再三。
食事 鮎御飯
鮎御飯附上味道厚實(shí)的味噌湯及酸甜漬菜。
鮎御飯是香魚的漢字，因此主廚在日本冠軍米-北海道夢(mèng)美人米拌入炙燒後的香魚，
再加入香魚骨及柴魚高湯一同烹煮，其上點(diǎn)綴青紫蘇葉。
米粒飽滿圓潤(rùn)並具黏性，加上香魚及高湯的香氣，一口吃出精心調(diào)製的好滋味。
果物 夏瓜
容器色彩及盛裝方式，都展現(xiàn)出夏季的風(fēng)情。
西瓜芒果凝凍 雪瓜慕斯
以新鮮西瓜原汁製成的凝凍混入新鮮西瓜果肉、芒果果肉，淋上哈密瓜製成的慕斯，
當(dāng)季水果帶來酸甜適中的滑順?biāo)冢肟卺岣窍罱鉄帷?/span>
蜜桃甲州煮 藍(lán)莓優(yōu)格
自製的藍(lán)莓優(yōu)格，加上臺(tái)灣拉拉山新鮮水蜜桃以迷迭香、白葡萄酒蜜煮後切塊於其上。
還有新鮮的藍(lán)莓搭配其間，酸甜的水果滋味是餐點(diǎn)最後完美的結(jié)尾。
燈燈庵獨(dú)特的自然流日式料理風(fēng)格，令每一道料理就是一種風(fēng)景。
五年來每個(gè)月?lián)Q新菜單，配合時(shí)節(jié)設(shè)計(jì)的菜色，吃到當(dāng)季食材的最美味！
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~店家資訊~
燈燈庵 日本料理 FB
地址：臺(tái)北市敦化南路二段81巷20號(hào)
電話。02 2705 0101
營(yíng)業(yè)時(shí)間：週一~週日12:00 - 14:30，18:00 - 22:00
